Ahmet Üstündağ, 1959 Sivas doğumludur. İlk,orta ve lise tahsilini sivasta yapmıştır. Yükseköğrenim tahsilini sivas eğitim enstütüsünde 1980 yılında tamamlamıştır. 1981 yılında öğretmen olarak göreve başlamıştır. Öğretmenlik hizmetine sırasıyla Giresun Erzurum Konya'da devam etmiştir. 1992 yılında da Sivasa tayini çıkmıştır. Uzun dönem milli eğitime bağlı halk eğitim merkezi müdürlüğü ve ilköğretim okullarında okul müdürlüğü görevini yapmıştır. Halen öğretmen olarak görevine devam etmektedir.

Üstündağ, evli ve iki çocuk babasıdır.

İngilizce bilmektedir.