Mehmet Emin Şimşek 1964 yılında Muş'ta doğdu. 1988 yılında Fırat Üniversitesi Mühendislik Fakültesi İnşaat Mühendisliği’ni bitirdikten sonra Muş ve çevre İllerinde bir çok özel, Kamu Yatırımlarında ve dış ülkelerde hizmette bulundu.

1993 yılında askerlik görevini tamamladıktan sonra 2015 yılına kadar Türkiye’nin yaklaşık olarak 71 ilinde Özel ve Kamu Yatırımlarında Mühendislik Hizmetlerinde bulundu.

2011 yılı genel seçimlerinde teşkilat yoklamasında 73 kişi arasında 2’inci, milletvekili aday sıralamasında 3’üncü sıra milletvekili adayı oldu.

İyi derecede İngilizce ve orta derecede Fransızca bilen Şimşek, evli ve iki çocuk babasıdır.