Şafak Bayındır, 1 Mart 1970 tarihinde Tokat'ta dünyaya geldi. İlk, orta ve lise eğitimini Tokat'ta tamamladıktan sonra Ankara Üniversitesi Fen Fakültesi Kimya Mühendisliği Bölümü'nden mezun oldu.

Çalışma hayatına, 1992 yılında özel bir gıda firmasında Kalite Kontrol Mühendisi olarak başladı. Aynı firmanın Tokat ve Amasya fabrikaları'nda Kalite Kontrol Müdürlüğü ve İşletme Müdürlüğü pozisyonları'nda görev aldı. 2004 yılında Tokat'ta Fabrika Müdürü olarak göreve başladığı, bir firmada halen çalışmakta olan Şafak Bayındır, üç çocuk annesidir.