4 Eylül 1973 yılında Diyarbakır'ın Karabaş mahallesinde dünyaya geldi. İlköğrenimini Karamaş İlköğretim Okulu'nda tamamladı. Orta öğretimini Ali Emiri İlköğretim Okulu'nda tamamladıktan sonra çiftçilikle uğraşmaya başladı. 1996 yılında Anavatan Partisi'nde siyaset hayatı başlayan Yontürk, 2004 yılında Ak Parti'ye katıldı.

2006 yılındaki il kongresi'nde İl Yönetim Kurulu üyeliğine seçildi. Partide Mali ve İdari İşler Başkanlığı görevini yürüttü.

14 Mart 2008 tarihinde Başbakan ve Ak Parti Genel Başkanı Recep Tayyip Erdoğan tarafından Ak Parti Sur İlçe Başkanlığı'na atandı.

Şafak Yontürk, evli ve 4 çocuk babasıdır.