BAYBURT MUTFAĞINDAN "SİRKELİ KÖFTE"

BAYBURT/SEHER HANIM'IN MUTFAĞINDAN
SİRKELİ KÖFTE

2 bağ pazı sapı
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı sıvıyağ
Tuz

Köftesi İçin;

Yarım kilo dana kıyma
3 dilim bayat ekmek 
2 adet kuru soğan
Karabiber 
Tuz

Pazı saplarını 2 parmak kalınlığında doğrayıp haşlayın. Köftesi için soğanları rendeleyin. Kıymayı, bayat ekmeğin içini, rendelenen soğanları, tuz ve karabiberi bir kaba koyup yoğurun. Yoğurduğunuz köfteden ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve üzerine bastırın. Sonrasında bir tavada kızartın. Diğer tarafta soğanları piyazlık doğrayın. Bir tencereye tereyağını koyup üzerine soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurun. Sonrasında  salçaları ekleyip hepsini birlikte karıştırın. Haşlanan pazı saplarını üzerine ekleyip biraz kavurun. Kavrulduktan sonra pazının suyunu da ekleyin. Yine diğer tarafta unu bir tavaya koyup kavurun. Kavrulan una yemeğin suyundan ekleyerek unu açın. Sonrasında hepsini birlikte tekrar tencereye ekleyip kaynatın. Kızarttığınız köfteleri de ekleyip tuz ve sirkesini de koyup çok az pişirin.