ERZURUM MUTFAĞINDAN EKŞİLİ DOLMA

Nursel’in Ergin’in bugünkü konukları Filiz Pasin ve Ayten Gültekin oldu. Filiz Hanım ve Ayten Hanım, Nursel'in Mutfağı'nda Erzurum lezzetlerine özgü "Ekşili Dolma", "Karım Baklavası", "Sini Ketesi" ve "Biftek Sarma" hazırladı.

 

EKŞİLİ DOLMA
Yarım kg yaprak
2 adet kuru soğan
250 gr kızılcık şerbeti veya 7 adet limon
1 su bardağı pirinç
Yarım kg dana kıyma
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su 
Tuz 
Karabiber
Kızılcık pestili küp küp kesilerek suda bekletilip ezilir. İç harcı için malzemeler karıştırılıp yoğrulur. Harç yapraklara yerleştirilerek önce yanlardan kapatılır. Ardından kağıt yardımıyla sarılır. Tereyağı ve salça kavrulmuş tencereye dizilir. Pestil süzgeç yardımıyla dolmaların üzerine dökülür, su eklenir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis tabağına alınır.