KASTAMONU MUTFAĞINDAN ÇALMAÇ

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Esin Sevtap İnce oldu. Esin Sevtap İnce, Kastamonu mutfağına özgü "İçli Gözleme", "Kesnaş", "Çalmaç" ve "Etli Mantı" pişirdi.

 

 

ÇALMAÇ
3 adet tavuk kalça
5 yemek kaşığı kavrulmuş mısır unu
1 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı tereyağı
Tavuk suyu
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
Pul biber
Tuz 
Tencerede tereyağı eritilir. Mısır unu eklenerek kavrulur. Haşlanmış tavuk suyu katılır. Kıyılmış maydanozda atılarak karıştırılır. Tavuklar didilir. Çorbanın içine eklenir. Tuz ve karabiberde eklenerek kaynatılır.