KASTAMONU MUTFAĞINDAN ETLİ MANTI

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Esin Sevtap İnce oldu. Esin Sevtap İnce, Kastamonu mutfağına özgü "İçli Gözleme", "Kesnaş", "Çalmaç" ve "Etli Mantı" pişirdi.

 

 

PİRİNÇLİ ETLİ MANTI
HAMURU İÇİN
750 gr un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su 
İÇİ İÇİN
1 kg kemikli dana eti
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
1 tutam maydanoz
Karabiber
Tuz
HAŞLAMAK İÇİN
Et suyu
KIZARTMAK İÇİN
Sıvı yağ
Etler içine soğan ve tuz eklenerek sıcak suda haşlanır. Un, tuz, su ve yumurta ile hamuru oluşturulur, dinlenmeye alınır. Eriyen tereyağına ıslanmış pirinçler eklenir. Haşlanmış etler didilir, suyu tencereye alınır. Etlere hafif pişmiş pirinçler, maydanoz, tuz ve karabiber eklenir. Bekleyen hamur parçalara ayrılarak açılır. Hamur kare kare kesilerek harcı konur. Bohça gibi kapatılır. Kızan yağda kızartılır. Kızaran mantılar et suyuna atılarak haşlanır. Etin tadını alacak kadar beklettikten sonra servise alınır.