Piliç Topkapı Tarifi

İç pilavı için; küp küp doğradığınız soğanları sıvıyağ eklediğimiz tencerede kavurmaya başlayın. Tuz ve dolmalık fıstık ekleyip kavurmaya devam edin. Dolmalık fıstıklar renk değiştirdiği zaman yıkadığınız ve süzdüğünüz Pirinç ve bir tutam tuz ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından kuş üzümü, sultaniye üzüm ve tüm baharatları ekleyip, kokularının çıkmasını sağlayın. Kaynar su ekleyip suyunu çekinceye kadar kontrollü ateşte pişirin. (suyu çok çekmesin hafif nemli olması gerekiyor)

Püresi için; haşlanmış patatesleri ezin, tereyağı, rendelenmiş kaşar peyniri, krema ve tuz ekleyip karıştırın. Püremiz biraz sert olucak. 

Tavukları iki streç arasında döverek inceltin. Tavukların derili kısmı altta kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin, kenarlardan sarkıtın.

İçlerini pilavla doldurup yeniden kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin. 

Tüm tavukları bu şekilde yerleştirdikten sonra üzeri için olan su, zeytinyağı ve salçayı karıştırıp, üzerlerine dökün. 

200 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

Sunum tabağına aldığınız birer kaşık pürelerin üzerine fırından çıkardığınız piliçleri koyup servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.