SİİRT MUTFAĞINDAN ARAP DOLMASI

AYFER HANIM'IN SİİRT MUTFAĞINDAN 
ARAP DOLMASI (DOLMA ŞİŞE)

1 DİZİ KURU PATLICAN
1 DİZİ KURU BİBER
250 GR YAPRAK
YARİM BEYAZ LAHANA

İÇ HARCI İÇİN;

YARİM KİLO SATİR ARASİ DANA KİYMA
YARİM KİLO SATİR ARASİ KUZU KİYMA
1 KİLO BULGUR
2 ADET KURU SOĞAN
1 YEMEK KASİGİ BİBER SALCASİ
5 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALCASİ
1 ÇAY BARDAĞI SUMAK SUYU
1 SU BARDAĞI SIVIYAĞ
KARABİBER
TUZ

HAZIRLANIŞI Kuru patlıcan ve kuru biberleri sıcak suda haşlayın. İç harcı ıslanmış bulguru ,satır arası dana ve kuzu kıymayı, domates salçası, biber salçası, zeytinyağı, sıvıyağ, tuz, yoğurun. Tencerenin dibine iri doğranmış soğanları doğrayın. Patlıcanları ve biberleri yarılarına kadar iç harç ile doldurun, tencereye yatay dizin. Kalan iç harcı ile beyaz lahana ve üzüm yapraklarını doldurarak kullanırız. Üzerine biraz sıcak su dökülüp kaynamaya bırakılır. Pişmeye yakın sumak suyu ekleyin. Afiyet olsun.