Urfa Mutfağı'ndan "Etli Safranlı Pilav"

NURAY HANIM'IN URFA MUTFAĞINDAN ETLİ SAFRANLI PİLAV

Malzemeler

1.250 gr Kuzu kuşbaşı eti

3 su bardağı pirinç

1 su bardağı soyulmuş badem

1 su bardağı dolmalık fıstık

1 çay bardağı kuş üzümü

4 yemek kaşığı sadeyağ

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yarım çay bardağı hasbir

5 su bardağı su

Tarçın

Karabiber

Tuz

Yapılışı 

İri doğranmış kuzu kuşbaşı etinizi tencereye alın tuz ve karabiber ekleyerek sade yağ ile biraz kavurun ve sıcak su ilave edin. Pirinci iyice yıkayıp süzün.

Pilav tenceresinde önce yağ eklemeden dolmalık fıstığı ve kabuksuz bademleri kavurun sonra biraz yağ ekleyin. Pişmesine yakın pirinci ekleyin ve kavurmaya devam edin.

Kuş üzümü, tarçın, karabiber tuz ekleyin kavurmaya devam edin. Safranı ya da Haspiri sıcak suyla su bardağına ıslayın. Rengi çıkması için bekleyin. Pirincin sıcak suyunu verirken safranı da suyuyla ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.

Kuşbaşı etimizi ocaktan alın. Pişmiş olan pilavın üzerine etleri koyarak servis edin.