‘Yemek yapmak ve aşk, pek çok ortak noktaya sahip’

NURTOPRAKOĞLU/ HT CUMARTESİ

Yemek yaparken de âşıkken olduğumuz gibi duygularımızı kullandığımızı söyleyen dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şef Tom Aikens’la buluştuk, aşktan ve yemekten konuştuk, sevgililer için hazırladığı mönüden 2 de tarif aldık.

8 yaşınızdan beri mutfaktasınız, çocukluk anılarınızın hepsi gerçekten mutfakta mı geçiyor?

Norfolk’ta yaşarken meyve ve sebze yetiştirdiğimiz bir arka bahçemiz vardı. Bu sayede kendi yetiştirdiğimiz mevsim sebze ve meyvelerini kullanmanın önemini çok küçük yaşta öğrendim. Çilek, böğürtlen, altın üzüm gibi yumuşak meyveler yetiştirirdik, annem görmeden kardeşimle onları yememişsek bu meyvelerden reçel yapılırdı. Havuç, lahana, patates, marul gibi birçok sebze de yetiştirirdik.

Bir röportajınızda ilk gerçek gastronomik deneyiminizi 12 yaşında anne babanızla gittiğiniz bir restoranda yaşadığınızı ve o tatları unutmadığınızı söylemişsiniz, bugün hangi gastronomik deneyimler size ilham veriyor? Türkiye’de tattığınızlezzetlerden ilham aldınız mı?

Her zaman etrafımda olan bitenlerden esinleniyorum. Boş vaktim olduğunda okumayı, pazarları gezmeyi, tedarikçiler ve şef arkadaşlarımla vakit geçirmeyi seviyorum. İş ve tatil amaçlı seyahatlerim de ilham kaynaklarım arasında üst sıralarda yer alıyor. Fransa ve İtalya’ya yaptığım gurme seyahatlerinden yeni mönüler için sayısız fikirle dönerim. Hong Kong ve Dubai’ye her gittiğimde mutlaka yerel şefleri ziyaret edip yerel lezzetleri deniyorum ve alışılmadık konseptteki restoranlara uğruyorum. İstanbul’daki Mısır Çarşısı bütün otları ve baharatları bulabildiğim harika bir yer, onlar sayesinde mönülerimi yeniden yorumlamafırsatı yakalıyorum.

‘LONDRA MARATONUNA HAZIRLANIYORUM’

Bildiğim kadarıyla spor da en az mutfak kadar önemli sizin için, Sahra Çölü’nü koşarak geçmiştiniz, katılmayı düşündüğünüz yeni müsabakalar var mı?

Nisan sonunda koşacağım Londra Maratonu için hazırlanıyorum şu sıralar

İkiz kardeşiniz de bir şef, bir gün birlikte bir şeyler yapmayı düşünüyor musunuz?

Tabii ki. Aslında 2007’de ilk Tom’s Kitchen açılmadan önce birlikte çalıştık.

Türk mutfağı hakkında ne düşünüyorsunuz?

Türk mutfağında gelenekselden klasiğe tadılabilecek birçok farklı lezzet var.

İstanbul’da büyük bir sokak yemeği sahnesi olduğunu söylüyorsunuz, burada tadıp vazgeçemediğiniz lezzetler hangileri?

Döner, şiş kebap, midye tava, midye dolma, ekmek arası balık ve meze olarak topiki en sevdiklerim arasında sayabilirim.

’PAYLAŞIMLIK LEZZETLERİ ÇOK SEVİYORUM'

Sevgililer Günü mönüsü hazırlarken ilham kaynağınız ne oldu? Yemekle aşk ne kadar ilgili sizce?

Paylaşımlık lezzetleri çok seviyorum. Öte yandan yemeğin sunumuna ve mevsim sebzeleri ve meyveleri kullanmaya önem veriyorum. Yemeklerin taze, basit ve lezzetli olmaları gerekiyor. Yemek yapmak ve aşk, pek çok ortak noktaya sahip; her ikisinde de hislerinizi kullanıyorsunuz.

Siz bu yıl 14 Şubat’ta sevgilinize ne pişireceksiniz?

Tercihim büyük ihtimalle basit ve hızlı ama her zaman lezzetli bir seçenek olan balık olacak. Sevgililer Günü mönümüzde yer alan ızgara dil balığı gibi.

TAVA DİL BALIĞI

MALZEMELER:

250 gr. dil balığı (derisiz)

50 gr. un

10 gr. tuz

10 gr. karabiber Salata için:

60 gr. semizotu

20 gr. nar tanesi

10 gr. salatalık

20 gr. domates

10 gr. ceviz içi

5 gr. sumak

4 gr. tozşeker

5 gr. tuz

4 gr. pul biber

1 adet ince kesilmiş baby trup

10 gr. kırmızı soğan

20 gr. nar ekşisi

HAZIRLANIŞI:

Dil balığının her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayın. Daha sonra balığı un, biber ve tuzla hazırladığınız karışıma batırın. Balığı üzerinde un kalmayacak şekilde silkeleyin. Balığın her iki tarafını ızgarada maksimum 5 dakika pişirin. Salatayla birlikte servis edin.

HOT CHOCOLATE FONDANT

MALZEMELER:

6 büyük yumurta

130 gr. toz şeker

250 gr. bitter çikolata

250 gr. tereyağı

65 gr. un

HAZIRLANIŞI:

Çikolata ve tereyağını bain marie’de eritin. Eriyen çikolatayı çırparken unu ilave edin ve bütün karışımı homojen hale getirin. Karışımı, kabarma payını hesaba katarak sıcağa dayanıklı seramik bir kaba doldurun. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında 12 dakikada pişirin. Üzerine pudra şekeri dökün ve dondurma ile servis edin.