Öne Çıkanlar
Son Dakika

“Artık birçok restoran mutfaklardan değil, plazalardaki yönetim kurulu odalarından yönetiliyor.” Yüzde yüz doğruluğuna katıldığım bu çarpıcı cümle, İngiltere’nin en önemli restoran işletmecilerinden bir tanesi olarak kabul edilen Jeremy King’e ait. 62 yaşındaki King, geçtiğimiz hafta verdiği röportajında ‘kral çıplak’ demiş.

Birçoklarının anlayamadığı veya anlamak istemediği bir gerçek var. Eğer servis sektöründeyseniz, o servisin bir şekilde parçası olmanız gerekiyor. Hele ki restoran işletiyorsanız, restoranın içinde yaşamanız gerekiyor. Yine aynı röportajda King, restoranları çocuklarına benzetiyor. “Eğer sevginizi verirseniz, dünyanın en güzel şeyleri olurlar. Sevmezseniz ise en büyük sorununuz ve üzüntünüz olurlar.” Herhalde mesele bundan daha güzel özetlenemezdi.

Restoran açmak dışarıdan dünyanın en sempatik işi olarak gözükse de, içine girdiğiniz zaman dünyanın en meşakkatli mesleği. Çünkü işiniz tamamen insan. Tedarikçinizden aşçınıza, müşterinizden sizi yazmasını arzuladığınız gazeteciye kadar tamamen insanları yönetmekle başlıyor bu iş. İyi yemek yapmaktan çok daha fazlasını vaat etmek, egosu tavan yapmış farklı insan gruplarını mutlu etmek gerekiyor. Sağlam bir organizatörlük ve liderlik, olmazsa olmazlardan.

İŞİN KÜLÜNÜ YUTMAK GEREK

Bu bağlamda kurumsal olmanın hiçbir zararı yok. Yönetim kuruluna ve eğitimli profesyonellerden oluşan kadrolara sahip olmak da her zaman bir avantaj. Peki sorun nerede başlıyor? Birileri plazalardan lokanta yönetebilir ancak o zaman, kendi yerlerine restoranı sahiplenecek, çocukları gibi sevecek ve o restoranda yaşayacak personele sahip olmaları lazım. Bir de bu insanların o işin külünü yutmuş kişiler olması gerekiyor. Neticede kuru kuruya sevgi hiçbir sorunu çözmüyor. Bu kapasiteye sahip birçok kişi de, başkaları adına restoran işletmektense, kendi restoranlarını açmayı yeğliyor.

Hakkıyla restoran işletmek ise dünyanın en anti-sosyal işi. Herkes eğlenirken, sizin çalışıp onları eğlendirmeniz gerekir. Uzun saatler çalışmak bu işin olmazsa olmazı. Bayramı, yılbaşını, Sevgililer Günü’nü unutun gitsin. Çocuğunuzun, eşinizin doğum günü hafta sonuna geliyorsa, katılmayı aklınıza bile getirmeyin. Kendi doğum gününüzü en son ne zaman kutladığınızı belli bir süre unutursunuz. Mutfaktakilerle mi yoksa servistekilerle mi uğraşacaksınız, misafirlerin egolarını mı tatmin edeceksiniz, her şeyi bildiğini sanan köşe yazarlarını mı mutlu edeceksiniz, tedarikçilerle iyi ürün getirmeleri için kavga mı edeceksiniz; seçim sizin.

Bu seçimi yaparken, değerlendirmeniz gereken tek şey ise bu işi gerçekten sevip sevmediğiniz. Aksi halde tahammül edilebilir bir meslek değil. Amaç sadece para kazanmak ise çok daha iyi seçenekler var. King’in bahsettiği gibi restoranınızı tıpkı çocuklarınız gibi sevmeniz gerekiyor. Tıpkı çocuğunuzun altını temizlerken aldığınız haz gibi. Artistik tarafı, ego tatmini, parası, çevre yapma isteği, popüleritesi gelip geçici... Bu karşılıksız bir sevgi olmalı...

MURAT BOZOK - HABERTÜRK PAZAR 

  • Murat Bozok

Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000