Sofrada yaz
Yaz davetleri için makarna ve soğuk bir tatlı gayet iyi fikir. Zihnimde bu mönüyle girdim mutfağa. Bu ara davet verme telaşındaysanız, umarım benim mutfaktan çıkanlar işinize yarar
Selin KUTUCULAR / HT PAZAR
Yaz kendini hissettirmeye başladı. Işıklı günler başlı başına mutluluk kaynağı. Manav tezgâhları da renklendi. Bu durum mutfağa da yansıyor pek tabii.
Bahçelerde, deniz kıyısında buluşmak için can atıyoruz. Eşim şikâyetçi, diyet yapmak zorlaştı... Geçen hafta bir arkadaşım, 12 yaşındaki kızının "yaza merhaba" partisi vermek istediğinden bahsetti. 7'den 70'e bir "partileme" durumumuz var. Gerçekten de davet vermenin, yaz sofraları kurmanın, gün batımını dostlarla seyretmenin tam zamanı.
Sadece evler değil hareketlenen, açık mekânlar da dolup taşmaya başladı. Emirgan Kale'de kahvaltı, Kuruçeşme Aşşk Cafe'de kız kıza buluşma, Müzede Changa'da simit ve tulum peyniri, The House Cafe Ortaköy'de ailecek keyif; kış boyu özlediklerimden. Anadolu yakasındaysanız; Moda Teras ve Zanzibar da akla ilk gelenlerden. Ama yine de en güzel bahçeyi sorarsanız, "Dedemin Büyükada'daki bahçesi" derim. Mangal, uzun masalar, asma yaprakları, pembe domatesler, ailenin tüm fertlerinin sofra etrafındaki seslerinin karıştığı şahane cıvıltı...
Her daim gitmekten keyif aldığımız bir başka mekân da Four Seasons Bosphorus. Geçen hafta otelin halka ilişkiler direktörü Sibel Benli'nin davetlisi olarak öğle yemeği için, hem arkadaşım hem de "Tatlı Hayat" sayfalarında fonda gördüğünüz pek çok çiçeğin tasarımcısı Eren Tapan'la beraber Aqua'daydım. Sofrada üç kadındık ve konumuz çoktu. En çok artık temposuna yetişemediğimiz İstanbul'u, değişen eğlence anlayışını ve sofra kurarken içten olabilmenin önemini konuştuk.
Bol sohbetli öğle yemeğimizde Aqua'nın yeni şefi Sebastiano Spriveri'nin yaz için hazırladığı mönüye baktık pek tabii ama seçimi bizim için executive sous chef Luca De Astis yapsın istedik. Luca, ıstakozlu ve sebzeli makarna, kırlangıç ve son olarak ananasla süslenmiş sorbe seçmişti. Başarılı bir mönü insanda deneme isteği yaratmalı... Spriveri'nin mönüsü işte böyleydi. Sunumuyla, tadıyla akılda kalıyordu.
Sebzeli ve karidesli makarna
Malzemeler
500 gr yeşil fasulye (verev verev ince doğranmış)
3 adet havuç (rendelenmiş)
1 kg küçük karides
3 diş sarmısak
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
Yarım çay bardağı soya sos
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket spaghetti
Hazırlanışı
Büyük bir tavaya zeytinyağını koyun. Orta ateşte ezdiğiniz sarmısağı çevirin. Fasulyeleri katın ve kavurun. Tuz ve şeker ilave edin. Ayıklanmış ve yıkanmış karidesleri ekleyin. Kavurma işlemine devam edin. Havuçları da katın. Karabiberi ekleyin ve malzemeleri çok öldürmeden pişirmeye çalışın. Soya sosu döktükten sonra bir iki kere daha çevirin. Haşladığınız makarnaları tavanın içine alın. Tüm malzemenin karışmasını sağlayın ve hemen servis edin.
Susamlı portakallı karides
Malzemeler
750 gr iri karides
2 yumurta akı
2 çorba kaşığı mısır nişastası
1 çorba kaşığı susam
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 portakalın suyu
Hazırlanışı
Karidesleri ayıklayın ve yıkayın. Sırtını hafif yararak bağırsağını çıkarın. Çukur bir kasede yumurta aklarını çırpın. 1 tatlı kaşığı tuz koyun. Nişastayı ve susamı ekleyin. Karidesleri bu karışımın içine atın. İyice karıştırın. Büyük bir teflon tavada yağı kızdırın. Karidesli karışımı birden tavaya atın. Tavayı sallayarak karideslerin bir tarafını pişirin. Tek tek çevirerek diğer tarafının da pişmesini sağlayın. Karidesleri bir tabağa çıkarın. Aynı tavaya bir portakalın suyunu koyun. Portakal suyunu sallayarak kaynatın, kıvam almasını sağlayın. 2 adet esmer şeker atın, eritin ve karamelize bir portakal suyu elde edin. Karidesleri içine atın ve karıştırın. Servis tabağına alın. İnce kıyılmış frenk soğanı, taze soğan ya da maydanozla servis edin.
Antepfıstıklı parfe
Malzemeler
160 gr toz şeker
120 gr kavrulmamış antepfıstığı
4 yumurta sarısı
50 gr bal
200 ml sıcak süt
Yarım vanilya çubuğu özü
20 ml konyak
300 ml krema
Süslemek için antepfıstığı tozu
Hazırlanışı
80 gr şekeri teflon bir tavada karamelize edin. Antep fıstıklarını ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra sıcak karışımı fırın kâğıdının üzerine dökün. Soğuyunca krokanı irili ufaklı kırın. Yumurta sarılarını bal ve kalan şekerle beraber köpükleşinceye kadar çırpın. Sıcak sütü ve vanilya özünü ilave ederek karışımı ısıtın. (İdeal ısı 85 derece olmalı.) Ocaktan alın ve soğuyana kadar çırpın. İyice soğuyunca süzgeçten geçirin. Çırpılmış kremayı ve konyağı ekleyin. En son antepfıstıklı krokanı ilave edin. Dilediğiniz kalıba koyarak dondurun. Üzerini antepfıstığı tozu ile süsleyin.