Öne Çıkanlar
Son Dakika
14 Ocak 2012 Cumartesi, 12:50:19 Güncelleme:15:00:44

Yaşam vahaları

Bizde Citta Slow, yani Yaşam Vahası madalyasını taşıyan ilk yer Seferihisar. Ege’nin sayısız incisinden. Bugüne kalmış benzersiz bir hazine. Homeros’un Teos’undan şimdiki sakinlerine emanet. Gelin, şuraların kıymetini bilelim

Şöyle arkanıza yaslanın. Ve bir düşünün. Gözlerinizi yumarak; tahayyül ederek! Bir karar verin! Nasıl bir hayat istiyorsunuz; kendinize ve sevdiklerinize? Medeniyetin tüm unsurlarının elinizin altında bulunduğu, koşuşturmalı, gürültülü, kalabalık, herkesleri görebileceğiniz, sizin de onlara kendinizi gösterebileceğiniz bir â lem mi? Anlaşılmadı mı? Daha somut konuşalım, nokta atışı olsun. New York, Tokyo, Shanghai ya da Hong Kong gibi bir şehirde mi? Tabii nimet ve külfetleriyle birlikte... Öyle ya. Bu “tam istim şehir devleti hayatları”nın artı ve eksileri kaçınılmaz. Sokağa çıktığınızda sinemanız, tiyatronuz, müzikaliniz, konseriniz, operanız ayağınızın altında. E peki, daha ne istemektesiniz? Şayet istediklerinize gem vurabiliyorsanız...

GİNZA KİŞNİŞİ

Elbette tamam. Yoksa o zaman acıklı bir hal. Diyelim ki bahçenizde fesleğen yetiştirmek istediniz. Size demezler mi: “Ne bahçesi kardeşim. Madison’da bahçe mi kaldı? Ya da Ginza’da kişniş yetişir mi ki? Git işine! Bir an önce bir karar ver. Ver ki ayağını ona göre uzatasın.”

Şayet sabah kalktığınızda iyi bir sızma zeytinyağına dağ kekiğini; ufalanmış, güneşte kurumuş kırmızı biberi, eski zamanlar gibi kokan domatesi, keçi peynirini banmak, tandır ekmeğinizi katık etmek istiyorsanız... Kahvaltıdan sonra sallana sallana sahilde yürüyüp de balıkçı barınağına varmak, sandalınıza atlayıp balığa, gizli saklı kalacağına iman ettiğiniz madenlerinize kürek çekmeyi diliyorsanız, eve döndünüz!

Öğleden sonra kestirmek üzere ayaklarınızı uzatmak istiyorsanız, şu metropolden yarından tezi yok ayrılmalısınız. Kendinize henüz â lemin, sosyal medyanın diline düşmemiş bir yer bulmalısınız. Tercihan ulaşımı dertli, iklimi ve insanı sakin, postu serebileceğiniz; koşuşturmadan nefes alıp yaşamı pas geçmeyeceğiniz bir yer...

Bakın kimselerin tercihine dilimi uzatmak istemem. İtikatim değil. Büyük şehrin, devri daim koşuşturmasının bir cazibesi olabilir mi? Evet. Niye olmasın? Açıkçası bu tarz tercihlerin insanın kumaşına ve yaşına göre çok değişebileceğini biliyoruz. Kimine cefa gelen, kimine sefa olabiliyor. O nedenle şunu demek durumundayız: “İyi ki ikisi de var. İyi ki ikisinin de talibi var. Yeter ki mevcutlar elimizde kalsın.” Özellikle bizim gibi “dönüşümü tüketmeye endeksli” toplumlarda “halihazır” olan elimizden kayıp gitmesin.

ANTİK ÇAĞ EMANETİ

İşte dostumuz Carlo Petrini’nin önemli bir dosyası da bu. Petrini, Slow Food’un azizi. Taze, üzerinde oynanmamış yiyecek ve içeceklerin peşinde. Onların kaybolmamasına adamış hayatını. Yeni bir projesi ise; bu tarz bir hayatı bir bütün olarak kollamak. Citta Slow işte bu. “Türkçesi yok mu kardeşim?” diye silkelenirseniz “Yaşam Vahası” olabilir mesela. Bizde bu “şahane madalyayı” ilk taşıyan yer Seferihisar. Ege’nin sayısız incisinden. Bugüne kalmış benzersiz bir hazine. Homeros’un Teos’undan şimdiki sakinlerine emanet. Elimde bir kitap var. Nedim Atilla ve Nezih Öztüre yazmış. Öztüre yayımlamış. Yeni yılın başında ulaştı. Ne kadar sevindim, anlatamam. Kitabı bir eve taşıdım, bir geri büroya. Sanki sokaklarında dolaşıyor gibi. Gelin, şuraların kıymetini bilelim: Hayatımızın ve gelecek kuşaklarımızın kıymetini bilmiş olacağız. Buyrun Seferihisar mutfağının iki leziz örneği...

MANDALİNA TATLISI

Malzemeler

1 kg mandalina
1.5 kg şeker
2 adet limon tuzu

Mandalinalar büyük bir tencerede üç kez suyu değiştirilerek kaynatılır. Kaynamış sudan alınıp normal soğuk suda 5 dakika bekletilir. Suları süzülerek alınan mandalinalar, sap kısımları oyularak yatay bir şekilde ikiye bölünür. Kabuk kısımları aşağıya gelecek şekilde tencereye dizilir ve üzerine şeker serpilir. Bu işlem mandalinalar bitene kadar üst üste yapılır. Bu şekilde 1 gün bekletilir. Ertesi gün orta ısıda kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan sarı köpükler temizlenir. Kıvamını anlamak için suyundan bir çay kaşığı alınarak cam tabağa damlatılır. Tabağı eğdiğimiz zaman su gibi akmayacak şekildeyse doğru kıvamdadır. Bu durumdayken içine 2 adet limon tuzu atılarak 5 dakika daha kaynatılır. Kavanozlara doldurularak istenildği zaman servis yapılır. Kahvaltılarda ya da yemek sonrası dondurmayla tatlı olarak da servis yapılabilir.

NOHUTLU MANTI

Malzemeler

1 kg un,
Yarım kg. nohut
250 gr kıyma
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz,
1 kg yoğurt
2 diş sarımsak
2 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı sirke, zeytinyağı

Nohut pişirilip püre gibi ezilir. Kıyma kavurulup nohut, karabiber ve tuzla geniş bir kaba konularak karıştırılır. Undan iki avuç kadar ayrılır. 1 kaşık sirkeyle 1 kaşık zeytinyağı, tuz ve su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 10-15 dakika hamur dinlenmeye bırakılır. Hazırlanan hamurdan 4-5 beze ayrılır; ayrılan hamur bezeleri açabildiğimiz kadar büyüklükte ve incelikte açılır. Açılan hamurlar 6 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir. Bu şeritlerden kareler oluşturulur. Hazırlanan harçtan karelerin içine tatlı kaşığıyla konur. Yuvarlayarak sarılır ve kenarları bastırılır. Kızgın yağda kızartılır, kızartılan hamurlar et suyunda haşlanıp servis tabağına alınır ve üzerine sarmısaklı yoğurt dökülür. Üzerine tereyağında kırmızı pul biber kızdırılıp gezdirilir. Sıcak servis yapılır.


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000
Hava Durumu
Çarşamba 11 MPH 23°
Güneşli