Dondurmam Gaymak

Yaz mevsiminin en sıcak zamanlarını yaşadığımız şu günlerde, ne yesek ağır geliyor, ne yesek fazla... Bu yüzden soğuk ve sütlü tatlılar hazırlamak en güzeli.

Son yıllarda sütlü tatlıların yanı sıra, ev yapımı ve renk renk fotoğraflarıyla gönlümüzü çelen dondurmalar var. Yeni nesil dondurmalar meyve yoğun olarak hazırlanıyor. Çocukluğumda dondurma deyince, sokağın başında Kardeşler Dondurmacısı aklıma gelirdi. Tozlu ve topraklı yolun kenarında bekleyen külahlara doldurulan o meşhur dondurmayı, çılgın bir iştahla yerdik. Zaten o zamanlar ne ambalaj var dondurmada, ne katkı maddesi, ne kıvam arttırıcı ne de bir lezzet fışkırtıcı. Neyse oydu dondurma. Dövüle dövüle sünmeyi öğrenmiş, ustasının elinde lezzetini bulmuş dondurmalar vardı.

Sineklerle pek bir samimi olan pastanenin, pek hijyenik olduğunu iddia edemeyeceğim. Bana göre daha bir titiz ve daha bir havalı olan küçük teyzemin "ı ıh ben o dondurmayı yemem" deyişine o kadar üzülürdüm ki... Bu lezzeti mutlaka o da tatmalıydı. Ne olurdu bir gün benimle gelmeyi kabul etseydi. Ben teyzemi sinekli pastaneye götüremeden bir baktım ki biz büyümüşüz... Benim gibi biraz geleneksel lezzetlerden hoşlanıyorsanız, nefis bir dondurma için mutfakta azıcık zaman geçirmeye değer. Bir taraftan başka işinizi yaparken bir taraftan da dondurmayı hazırlamak mümkün. Bugün vereceğim tarifle hem maraş dondurması gibi kıvamlı ve sünen, hem de meyve lezzetini dolu dolu hissedeceğiniz bir dondurma yapabilirsiniz. Muz yerine çilek, böğürtlen veya şeftali kullanabilirsiniz...

Bizim dondurma, salep kullanarak hazırladığımız için tabakta daha sağlam durur. Buzlu meyveler gibi hemen kendini bırakmaz. Naçizane tavsiyem güveneceğiniz bir aktardan iyi ve gerçek bir salep alın. Zaten çok az miktarda kullanmanız yeter...

Malzemeler:

3 muz 1 litre süt (dilerseniz yarısını keçi sütü kullanabilirsiniz)

1.5 çay kaşığı salep 1 vanilya çubuğu 1 su bardağı toz şeker (az gelirse ekleyebilirsiniz)

Yapılışı:

Muzlar soyup, dilimleyin. Muzların tepsiye yapışmasını engellemek için strech film serin. Muzları tepsiye dizip buzluğa koyun. Meyveler donana kadar bekletin. Bu arada sütü ocağa alıp, toz şekeri ekleyin. Arada karıştırırak şekerin erimesini sağlayın. Salepi 3-4 kaşık sütle karıştırın. Süt ısınınca, çırpıcı bir tel yardımıyla karıştıra karıştıra ekleyin. Kaynayan sütü kepçe yardımıyla havalandırarak karıştırın. Başında beklemenize gerek yok kısık ateşte gidip gelip karıştırabilirsiniz. 15 dakika kadar bu şekilde havalandırarak pişirin ve soğumaya alın. Su dolu bir tepsiye oturtabilir veya kendi halinde soğumasını bekleyebilirsiniz. Soğutma işlemi sırasında da aynı şekilde havalandırılarak karıştırın..

Salepli süt karışımı ılıdıktan sonra buzluktaki muzları çıkarın. Robottan geçirip, elde ettiğiniz donmuş muz püresini sütle buluşturun. Vanilyayı da dondurma karışımına ekleyin. Mikserle 1-2 dakika çırpın ve elde ettiğiniz karışımı buzluğa alın. Bu aşamadan sonra 15-20 dakikada bir defa çıkarıp mikserle 1-2 dakika çırpın. Kıvamı katılaşıp mikserle çırpılamayacak hale gelince kaşıkla karıştırabilirsiniz. En son aşamada zaten dondurma kıvamına geldiğini fark edeceksiniz. Dondurmanın kapaklı bir kaba konup buzlukta muhafaza edilmesi gerekir. Afiyet olsun, sevgiler...

Sosyal medyadan bana ulaşabilirsiniz.

İnstagram: Asu'nun Mutfağı (tencere.tv), Facebook: Asuman Kerkez, Tencere.tv