Bayram kahvaltısında ne alırdınız?
Merhaba... Temizlik, hazırlık, yolculuklar, akraba ziyareti, et, kurban, şeker çikolata ve harçlık derken geldik bayramın 3. gününe. Bayramın toplum üzerinde anımsattığı duygular, bayramın olmazsa olmazları hızla değişiyor....
Bir bahçe düşünün her türlü çiçekle, renkle, kokuyla güzel. Efendim lale güzel durmuyor, gülün rengi fazla parlak, karanfilin gözünün üzerinde kaşı var dedikçe bahçe bahçeliğini kaybediyor sanki. Yani heyecan ve mutluluk yumağı içinde bir bütündü bayram bizim için. Arefe gecesi ellerimizi kınalayıp uyurduk. Anneannem elimi dikkatlice patiska bezle sarar, üzerine de kına dökülmesin diye eski çorap geçirirdi. Sabaha kadar elimde dedemin eski çorabı 10 defa uyanırdım, sabah oldu mu kalkıp elimi yıkasam diye. Bayrama ait bazı şeyler zaman içinde günlük rutinimize dönüştü. Bazıları unutuldu. Kaçınılmaz olan değişim hakkında biteviye konuşmak yerine, çocuklarımız büyüdüğünde hatırlayacakları özel anlar oluşturmak daha doğru sanki. Tabii ki bu özel anlar ve anılar yetiştiğimiz aileye, kültüre ve yöreye göre değişebilir. Önemli olan bizim olması, kültürü ifade etmesi ve çocuklara sevdiirilmesi... Et hakkında mı yazsam, tarif mi versem diye epey kararsız kaldım gerçekten. Sonuçta et hakkında çok yazılıp çizildiğini düşünerek Bayram Kahvaltısı yemeği olan Adıyaman yöresine özgü Kızartma Sulusu’nun tarifinde karar kıldım ama sizin için bayram kahvaltısı, bayram yemeği neyi ifade ediyor? Çok merak ediyorum. Aşağıda mail adresim ve sosyal medya hesap bilgilerim var. Bana ulaşırsanız çok mutlu olurum. Hepimiz muhteşem bir bütünün parçalarıyız. Ve bu yüzden sahip olduğumuz kültür çok değerli... Bayram öncesi Tencere.tv yemek atölyemizde KanalB için bayram kahvaltısı çekimi yaptık. Bizde bayramın olmazsa olmazlarından bir tanesi, bayram kahvaltısında yapılan Kızartma Sulusu’ydu. Anlatırken ve tarifi verirken çok mutlu oldum. Sadece et ve pilavdan oluşan bir yemeğin bu kadar lezzetli olması ikram ettiğim misafirlerimi şaşırttı. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Kemikli but veya kol etinden çok daha iyi sonuç alırsınız. Besleyici değeri de çok yüksektir. Kalan et suyunu saklama kaplarına paylaştırıp dondurucuda saklayabilirsiniz. Çorba veya pilav yaparken süper bir lezzet dokunuşu sağlar...
Porsiyon: 8 kişilik
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişme süresi: 1 saat
KIZARTMA SULUSU MALZEMELERİ
- Kuzu kol (iri parçalanmış)
- 1 kuru soğan (küçük)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tane karabiber
PİLAV MALZEMELERİ
- 2 su bardağı pirinç
- 3 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
YAPILIŞI
Tencereye tereyağını alıp eritin. Etleri tencereye alın. Sulanmasını engellemek için ilk 1 dakika kadar bekleyin, ete dokunmayın. Etleri arkalı önlü kızartın. Kuru soğanı soyup tencereye alın ve kavurmaya devam edin. Domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Üzerini dört parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatın. Etler rahatlıkla kemikten ayrılana kadar pişirin. Bu aşamada pişirmeyi hızlandırmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Et piştikten sonra kevgir yardımıyla çıkarıp soğumasını ekleyin. Pilav için 3 bardak et suyunu ayırıp süzün. Etleri didikleyerek kemiklerinden ayırın ve tencerede kalan et suyunun için alın.
Pilav için pirinci en az 2 saat önceden tuzlu ve sıcak suda ıslatın. Bol suda yıkayarak, iyice süzün. Yapışmaz tencere ocağa alın ve tereyağını eritin. Süzdüğünüz pirinçleri hafif ateşte 1-2 dakika kadar kavurun. Üzerine süzgeçten geçirdiğiniz ve kaynar durumda olan et suyundan ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Orta ateşte tencerenin her tarafının eşit kaynamasını bekleyin. Ocağı kısın ve demlendirerek pişirin. Pilav piştikten sonra dinlendirip taneleyin. Servis tabağına alın. Üzerini karabiber ve maydanozla süsleyebilirsiniz. Sıcak durumda olan kızartma sulusunu da kaselere veya derin yemek tabağına paylaştırın. Yanına salata, yoğurt ve pilavla beraber servis yapın. .. Sofranızda her zaman, hazırladığınız lezzetleri ikram edecek sevdikleriniz olsun. Büyüklerinden ellerinden küçüklerin gözlerinden öperim. Hayırlı bayramlar....
Facebook: Asuman Kerkez ve Tenceretv Instagram: Tenceretv
