Öne Çıkanlar
Son Dakika
18.10.2017 - 10:06 | Güncelleme:

TÜRK MUTFAĞI ATÖLYESİNDEN NEFiS AYVALI ET

 

MERHABALAR herkese... Bu satırlarda kim bilir kaç defa yazdım ve yazmaya devam edeceğim. Türk Mutfağı sonsuz bir hazinedir. Tarihini araştırdıkça hayran olduğum bu kıymetli hazine Dünya Gastronomisinde söz sahibi olmak ve bu değerleri kazanca çevirmek adına verimli bir şekilde kullanılmalıdır. Verimli derken geleneklerine uygun, dikkatli ve dejenere etmeden, içini boşaltmadan kullanmaktan bahsediyorum. Gençlerin doğru tanımadıkları bir konu hakkında önyargıyla yaklaşmalarını anlıyorum.

Gastronomi eğitimi deyince akıllarına gelen Fransız ve İtalyan Mutfağına şaşırıp üzülüyoruz. İnsan tanımadığı, hikayesini bilmediği, ne kadar zengin olduğunun farkına bile varmadığı bir şeye elbette mesafeli yaklaşır. Yöresel ürünlerimizin firiğin, hömbelezin, tuzlu yoğurdun adını bile bilmeyen gençlerimiz yurt dışından ithal ürünlerin peşinde koşuyor. İnsan, yakınında ve elinin altında olanları zamanla değersizleştiriyor galiba. Mutfağımız çok daha iyisini hak edecek bir altyapıya sahip.

HİKAYESİ OLAN DEĞERLİDİR

Geçtiğimiz hafta Başkent Üniversitesi TGA mutfağında yaptığımız Türk Mutfağı Atölyesinde katılımcılarla beraber Osmanlı Türk Mutfağı yemekleri yaparken hikayelerini de anlattım. Hikayesi olan şeyler değerlidir ve akılda kalır. Binlerce yılın macerasına tanıklık eden bu topraklarda hikayeden bol ne var. Bize düşen üzerindeki tozları üfleyip ortaya çıkarmak ve anlatmak.

Başkent Üniversitesi bünyesinde kurulan TGA çok modern ve geniş bir mutfağa sahip. Çok yakında aşçılık eğitimleri de verilmeye başlanacak olan bu çatının altında ben de olacağım. Eğitim formatında yer alan profesyonel bakış açısının yanında değerlerimiz ve takım olarak imza atacağımız farklı projeler adına şimdiden çok heyecanlıyız. Biz atölye çalışmasında Çeşmi Nigar Çorbası, Ayvalı Et ve Keşkül’ü Fukara hazırladık.

ŞEHZADELERİN YEMEĞİ

AYVALI Et Anadolu’da Ayva Aşı diye geçiyor. Saray kayıtlarında Ayva Kalyesi geçiyor. 1539’da Kanuni Sultan Süleyman, oğulları Bayezid ve Cihangir’in sünnetini yapar. İkram edilen yemeklerin arasında bizim Ayva Kalyesi de var. O dönemde önce kavrulup sonra su eklenerek pişirilen yemekler için kalye ismi kullanılıyor. Bazı yemekler sadece Osmanlı Saray mutfağında yapılmış, halk arasında yaygınlaşmamış ama Ayvalı Et Anadolu’da da anneanne yemekleri arasında yer alıyor.

AYVALI ET (AYVA AŞI) MALZEMELERİ

- 2 kg kemikli gerdan eti (kemiksiz kullanacaksanız 1 kg yeterli olur)
- 4 tane orta boy ayva
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 5-6 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı

YAPIŞMAZ tencereyi ocağa alın. Sıvı yağı ilave edin. Kemikli etleri tencereye alın. Orta ateşte etleri mühürleyin (sulandırmadan arkalı önlü kızartın) Üzerine su ve tuz ekleyin. Kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Yıkanan ayvaları kabuklu şekilde 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı elma dilimi şeklinde 3 eşit parçaya kesin. Bir ayvadan toplam 12 dilim çıkacak şekilde dilimleyin,. Tencereye alın. Üzerine yarı basacak şekilde sıcak su ekleyin. Pişmeye bırakın... Ayvalar yumuşadı, etler de pişti. Şimdi lezzetleri birleştirme zamanı artık. Etin suyunu kontrol edin. Tencerede 1 su bardağı kadar kalmalı. Fazlaysa bir kaseye süzün, suyu azsa ilave edin. Ayvaları etlerin üzerine alın. Ayvanın suyundan da 1 su bardağı kadar alın. Tencerenin üzerine gezdirin. En üste pekmezi gezdirin. Tuzunu kontrol edin ve tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Lezzetler tanışıp, anlaşana kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Pişen yemeyi servis tabağına alın. Tereyağını eritip üzerine her tarafına eşit gelecek şekilde gezdirin.


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000
Hava Durumu
Salı 9 MPH 11°
Kısmen Güneşli