Son Dakika
14.02.2018 - 10:29 | Güncelleme:

Gurme hamburgerin yumuşacık ekmeği

 

Kahve sevenler bilir 1, 2 ve 3. dalga kahvecileri. Akımlar sadece kahvede değil çok tercih edilen ürünlerin çoğunda yaşanıyor. Mesela benim hastası olduğum çayda çok hazzetmesem de böyle farklılıklar var. Demleme yöntemleri değişiyor. Bu konunun psikolojik boyutu da göz ardı edilemez bir gerçek. İnsanlar sanırım tüketirken kendilerini çok daha özel hissediyor. Olması gereken özelliklerin ön plana çıkarılıp olumsuz tarafların bertaraf edilmesiyle dalgalar yayılıyor. Kahve ve çay konusunda önümüzdeki haftalarda daha ayrıntılı bilgiler paylaşacağım sizlerle. Önemli olan dalga veya boyut değil zaten işini en temelinden öğrenerek, malzemeyi iyi tanıyarak, temsil ettiği geleneği bilerek, saygı duyarak yapmak. Gerisi teferruat değil mi sizce de?

HİÇBİRİMİZ BU RÜZGARDAN KAÇAMADIK

İşin bir de hamburger boyutu var artık “Gurme Hamburger”. 1986’da ilk restoranını açan dev fastfood şirketi bugün sayısını bilmediğimiz şubelerini bütün Türkiye’ye, her AVM’ye her caddeye adeta zincirledi. Diğer firma da bir kaç yıl sonra geldi ve aynı hızla yayıldı. Sanırım bu konuya kimsenin itirazı olmaz, biz hamburgeri onlarla tanıdık. İlk zamanlar yani bu zincirlerin daha tanınır hale geldiği 90’lı yıllardan bahsediyorum, nasıl lüks bir tüketimdi hamburger... İnsanlar çocuklarını karne hediyesi olarak hamburgerciye götürürlerdi veya hafta sonu ailecek gidilirdi. Gösterime giren sinema filmlerinin, yabancı dizilerin de körüklediği bir imaj nesnesi oluvermişti hamburger. Evdeki mantıya, zeytinyağlı dolmaya burun büken çocuklarını sırf yemek yesin diye hamburgerciye götüren tanıdıklarımız vardı. Cılız birkaç ses çıkıp da “efendim bunlar zararlı” yemeyiniz dese de pek kimse dinlemedi. Hele o muhteşem oyuncaklarıyla çocuk menüleri girmedi mi piyasaya... Yine 90’ların başıydı sanırım. Markalaşma, ürün satma, pazarda pay elde etme adına ne varsa düşünün. İşte bu çocuk menüsü işi her açıdan dahiyane bir fikirdi. Çocuklar hızla alıştı, oyuncak biriktirmeye başladı. İtiraf edeyim oyuncakları çok güzeldi. İçinde benim çocuklarım da var bu bağımlı güruhun. Konuşmalarımda ev yemeğinden, anneanne mutfağından, sağlıklı beslenmeden bahsedip duruyorum. Şehir dışına çıkacağım zaman mutlaka yemeğimi yapar buzdolabımı ayarlarım ama yemek yapmaya zamanım olmadıysa “heyooo” diyerek sipariş veren çocuklarım var benim. İstisnaların dışında hiçbirimiz bu rüzgarlardan kaçamadık. Tamamen yasaklamak değil de sınırlandırmak önemli ve daha uygulanabilir.

DEĞİŞTİK VE ALIŞTIK

Benim asıl dikkat çekmek istediğim konu yıllar içinde nerden nereye geldiğimiz. Hamburgerin ülkemizdeki 30 küsur yıllık macerası boyunca yaşadığımız algı değişimleri. Tabii bu arada yağların, Msg’lerin, koruyucu ve lezzet arttırıcıların etkilerini öğrenerek hamburger kavramını da değiştirdiğimiz. Hatırlarım Amerika’dan gelen akrabalarımız yabancılar çok büyük köftelerle hamburger yiyor, böyle dev gibi diyerek ballandırarak anlatırlardı da masalsı gelirdi bizlere. Şimdi tek hamburgerde 250 gr et görünce o kadar da şaşırmıyoruz, çünkü değiştik ve alıştık...

SAYISIZ SEÇENEK

Ev usulü hamburger köftesi, ekmeği, turşusu, elma dilimi anne usulü patatesi ile yeni trendler de hayatımıza girdi. İyi de oldu. Bol kalorili bir kaçamak yapmak istediğimizde kapısını çalacağımız butik mekanlar var artık hayatımızda. Ekmeğini ince ve tam buğdaylı, arasını bol sebzeli az soslu tercih edince suçluluk duygum azalıyor. Veganı, ballısı, kebaplısı, ananaslısı derken hayal gücümüzle sınırlı hamburger seçeneklerimiz var. Biliyorum en güzeli evde hazırlamak diyorsunuz, doğru haklısınız. Arada “kaçamak” yaparken de özenli mekanları tercih etmek lazım.

PAMUK GİBİ HAMBURGER EKMEĞİ

MALZEMELER

- 300 ml ılık su - 500 ml ılık süt - 150 ml erimiş tereyağı - 1 paket yaş maya - 1 yemek kaşığı toz şeker - 1 tatlı kaşığı tuz - 1200 gr un

Üzerine sürmek için: - 1 yemek kaşığı sıvı yağ - 2 yemek kaşığı su

YAPILIŞI

Sıvı malzemeleri, toz şekeri ve yaş mayayı derin bir karıştırma kabına alın. Parmak uçlarınızla karıştırıp mayayı eritin. Tuzunu ekleyin. Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Üzerini temiz bir bezle kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanıp iki katına çıktığında küçük portakal ebatlarında parçalar koparıp beze yapın. Yuvarlayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yine temiz bir bez kapatıp 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış fırında alt üst ısıtmada 190 derecede pişirin.

Not: Pişirme tekniğiniz ekmeğin yumuşak olmasını doğrudan etkiler. Fırının fanlı ayarını kullanmayın. Hamur güzelce tepsi mayasına geldikten sonra iyice ısınmış olan fırına verin. Isı az olursa ekmek sertleşir. Eğer fırınınız kurutuyorsa nem dengesini sağlamak için içerisine uygun bir kasede su koyabilirsiniz.

Fırından çıkardığınız sıcak ekmeklerin üzerine sıvı yağ ve su karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Eğer ekmekler kuruduysa üzerini bir bezle kapatıp bekletebilirsiniz.

POFİDİK EKMEKLER

Hepsini anlatmayayım, birazı da haftaya kalsın. Önümüzdeki hafta sizlere güzel bir hamburger köftesi tarifi verip özel bir mekan tanıtacağım. Bu hafta ekmek tarifini kendim vermek istedim. Hani elinizle bastırdığınızda sünger gibi eski şeklini alan pofidik ekmekler var ya... İşte öyle bir tarifim var. Yumuşak olsun diye yardımcıları var tabii; biraz süt, biraz da tereyağı. Ekmeği pişirirken vereceğim püf noktalarına dikkat ederseniz kurumaz ve pamuk gibi hamburger ekmekleriniz olur. Adı hamburger ekmeği ama sandviç yapılabilir. Anne köftesi için de iyi bir arkadaş olur. Mutfakla ilgili sormak istediğiniz her soru, göndereceğiniz farklı yemek tarifleri için mail adresimden ve İnstagram Asuman Kerkez, Facebook Tenceretv, Asuman Kerkez ulaşabilirsiniz. Youtube kanalım Tencere. tv&Asu’nun Mutfağı ‘nda videolar sizi bekliyor...

Not: Cumartesi günü ATO Congresium’da saat 14.00-16.00 arasında Altın Kitaplar standında sizlerleyim. Kitap alan veya almayan herkesi bekliyorum. Sizler için “Anneannemin Pekmezli Topak Helvasını” hazırlayıp ikram edeceğim. Bence kaçırmayın, bekliyorum..

 


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000
Hava Durumu
Pazar 18 MPH 11°
Az Bulutlu