Son Dakika
14.03.2018 - 10:29 | Güncelleme:

Yüz yıllık demirle nefis bir tatlı

 

Merhabalar... Erzurum’dan, geleneksel halk kültürünün yaşadığı güzel şehirden döndüm. Akşam meclisinde tel helva çektik, harika yemekler yaptık. Kış uzun geçen memleketlerde kuruyemiş ve tatlı kültürü yerleşmiş oluyor. Erzurum mutfak kültüründe de çeşit çeşit tatlı ve helva var. Aralarında çok maharetli ve görmüş geçirmiş bir hanımın, Neslihan Hanım’ın yaptığı Demir Tatlısı’nı çok beğendim.

Neslihan Hanım, Binbaşı Süleyman Bey’in torunlarından. Binbaşı Süleyman Bey, Erzurum Kongresi’nde Bitlis delegesi olarak katılır. Orada jandarma komutanı olarak görev yapmaktadır. Kendisine neden Erzurum değil de Bitlis’i temsilen katıldığı sorulunca “Vatan toprağı kutsaldır. Erzurum, Kars, Bitlis fark etmez. Yeter ki selamete çıkılsın” der. Hayatı boyu çalışıp biriktirdiği 900 lirayı kongrenin ihtiyacı olan parayı karşılamak üzere gözünü kırpmadan verir. Paranın kayıtlara geçmesine bile gerek olmadığını söyler ancak Atatürk, “Hayır, öyle şey olmaz der” ve paranın resmi olarak kaydını yaptırır.

İlkokulda öğretmenlerimizin anlattığı Kurtuluş Savaşı notları hala kulağımızdadır. İşte bu özel anılara şahit olan veya ilk elden dinleyen insanlarla beraber olmak, sonrasında müzeyi gezince tüylerimizin diken diken olması, hayatımız boyunca unutamayacağımız anılar oldu. Bu vatan kolay kazanılmadı ve hala da canını veren kahraman evlatlara sahip. Hepsine minnettarız, hepsine rahmet olsun.

ERZURUM DEMİR TATLISI MALZEMELERİ

- En Önemli Malzeme Demir Kalıp

Tatlı Malzemeleri
- 4 yumurta
- 1 kase yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat (silme)
- Aldığı kadar un
- Kızartmak için sıvı yağ
- Şerbeti için şeker ve limon suyu (lokma şerbeti yapılacak)

YAPILIŞI

Yumurtaları, yoğurdu ve karbonatı düz zeminli bir kasede çırpın.

Unu azar azar çırparak ekleyin. Akıcı kıvamda katı yoğurt ayarında olacaktır.

Diğer tarafta kızartma tenceresine sıvı yağı, demirin üzerini iki parmak aşacak şekilde koyun.

Demiri de yağın içine yerleştirin.

Yağ ve demir iyice kızdıktan sonra demiri hamura üzerini aşmayacak şekilde daldırıp çıkarın.

Anında yağa bırakın ve sallamaya başlayın, hamur pişerken sıyrılır ve düşer.

Alt yüzü kızardıktan sonra üst yüzünü de kızartın ve kağıt peçete üzerine çıkarın.

Hamur bitine kadar işleme devam edin.

Sona kalan kısma azıcık un ekleyip kaşıkla lokma gibi dökün.

Servis esnasında şerbete batırın ve anında servis yapın. Çünkü önceden şerbetlenirse hemen yumuşar. Ağır görünse de çok hafif bir tatlıdır.

Dikkat edilmesi gereken noktası: Eğer demir soğursa hamuru tutmaz. Bu nedenle hep yağda tutulmalıdır.

NOT: Demir tatlısının demirine su değmemelidir. Yıkanırsa hiç tutmaz. Yeni alınan demiri atılacak yağa koyun, beş dakika birlikte kaynasın. Sonra alın iki kat kese kağıdı ve poşet içinde muhafaza edin.

GÜZEL TATLAR VE ANILAR

Erzurum bizde çok güzel tatlar ve anılar bıraktı. Neslihan Hanım, elinde bez bir torba içinde bebek gibi sarılmış kalıbı getirdi. Paketi açıp kat kat özenle sarılan demiri çıkarınca gerçekten hayran kaldım. Babaannesinin annesinden kalan yüz küsur senelik kalıp sanat eseri gibi zaten. Biz bu kalıbı da götürelim diyince Neslihan Hanım gülerek, “Asuman Hanım o zaman beni de götürmeniz lazım” dedi. Tortum’da bir köyde, dışarıda buz gibi havada yaptık tatlıyı ama ne gam. O kadar mutlu oldum ki, ne soğuk hissettim ne de yorgunluk.

İletmek istediğiniz notlar için mail adresimden veya sosyal medya hesaplarımdan ulaşabilirsiniz. Instagram: Tadinda Hikaye, Asuman Kerkez Facebook: Tadinda Hikayeler, Asuman Kerkez


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Hava Durumu
Pazartesi 31 MPH 23°
Az Bulutlu