Öne Çıkanlar
Son Dakika
23.01.2017 - 01:09 | Güncelleme:

Zeytinyağının tiryakisi olun ve taze besinleri tüketin

Palmiye yağı hakkında açıklama yapan İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Tuncay Filiz, iyi beslenme tüyoları da verdi, “Sebze ve meyveleri olabildiğince çiğ tüketin, kızartma ve ızgaralardan uzak durun, besinleri haşlayarak ya da buharda pişirin, sebzeleri en yüksek pişirme ısısı olarak 40-45 derecede pişirin” dedi

Palmiye yağı nedir?
Palmiye yağı palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bir yağdır. Bitkisel bir yağ olmasına karşın içeriğinin yarısını doymuş yağ oluşturmaktadır. Bu nedenle oda sıcaklığında yarı katıdır ve uzun raf ömrüne sahiptir.

Palmiye yağını bitkisel yağlardan farklı kılan diğer önemli faktör de tek bir meyvesinden iki farklı yağ üretilmesidir. Yani hem taze meyvesi hem de çekirdeği yüksek yağ içeriğine sahiptir. Bu nedenle son derece verimli bir yağ kaynağıdır.
Diğer bitkisel yağlara göre üretim maliyetinin çok daha ucuz olması nedeniyle dünyada öncelikle tercih edilmektedir.

Nerelerde kullanılır?
Palmiye yağı pişirme yağı olarak margarinlerde ve hazır gıdalarda kullanılmaktadır. Çikolata, cips, bisküvi, dondurma, kek imalatında öncelikle tercih edilmektedir. Ayrıca deterjan, sabun ve çeşitli kozmetik ürünlerin yapımında da palm yağı kullanılmaktadır.

BM gıda ve Tarım Örgütü(FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü’nün (DSÖ) ortak kuruluşu olan uluslar arası CODEX Allimentarius Komisyonu tarafından, 17 yemeklik yağ çeşidinden biri olarak kabul edilmektedir.

Nerede üretiliyor?
Palmiye yağının ana üreticileri Malezya ve Endonezya’dır. Palmiye üretiminin yağmur ormanı alanlarını ve biyolojik çeşitliliği azalttığı aşikardır. Bu konuda alınan önlemler ise ne yazık ki lafta kalmaktadır. Küresel ısınma artmakta, doğa, yüreğinden hançerlenmektedir.

Kalp damar hastalıklarına iyi gelir

Yararları nedir?

Palmiye yağı tokoferoller, karotenoidler, steroller, fofsolipidler ve koenzymQ10 içerir. Karotenler ve tokoferoller palmiye yağının besin değerini yükseltirler. A ve E vitamini ön maddesi olan bu bileşenler, kalp damar hastalıklarında ve kronik enfeksiyonlarda anti oksidan özellikleri ile olumlu etkilerde bulunurlar. Ancak Rafinasyon ve yüksek ısıda uygulanan kızartma işlemlerinde bu bileşenlerin yapısı da değişikliğe uğrar.

Palmiye yağının kan şekerini düşürdüğü ve HbA1c seviyesini aşağıya çektiğini gösteren bilimsel çalışmalar mevcuttur.
Kalp ve damar hastalıklarına olan olumlu etkisinin yanı sıra doymuş yağ özelliği ile olumsuz sonuçlara yol açtığına dair çalışmalar da vardır. Kolesterol düzeyleri üzerine olumlu ya da olumsuz etkisi hakkında ise tam bir mutabakat yoktur.
Palm yağındaki yüksek doymuş yağ içeriği tüketicilerin kaygılarına neden olmaktadır. Doymuş yağ içeriği yüzde 44’tür. Tüm yağlarda olduğu gibi palmiye yağında da özellikle nişasta içerikli besinlerin kızartılması sonucu akrilamid formları ortaya çıkar.

Kısırlığa neden olur

Akrilamid nedir?
150 dereceyi aşan yüksek ısıda yağ ile kızartılan ya da kavrulan besinlerde akrilamid adlı bir madde ortaya çıkmaktadır. Bu maddenin kanserojen olduğu, beyin hücrelerinde tahribata yol açtığı ve erkeklerde kısırlığa neden olduğu gösterilmiştir. Anlaşılacağı üzere akrilamid, yalnızca palm yağında değil tüm yağlar için geçerli bir tehlikedir. Çünkü asıl sorun yüksek ısıda kızartma işlevidir. Cips, kraker, bisküvi, patates kızartması, tulumba tatlısı, ayrıca kahve ve ekmek kabuğu yüksek akrilamid içeren besinlerdir.

Son derece şanslıyız

Nasıl beslenmeliyiz?

Dünya Sağlık Örgütü en sağlıklı beslenme şekli olarak nişastasız polisakkarit içeren, düşük glisemik indeksli, karbonhidrat ağırlıklı beslenmeyi önermektedir. Buna en uygun olanı da Akdeniz diyetidir. Bölge sakinleri olarak bizler son derece şanslıyız. Gerçekten de kalp damar hastalıkları ve kanserden ötürü ölümler Akdeniz bölgesinde diğer coğrafyalara göre daha ender görülmektedir.

Sebzeleri 40-45 derecede pişirin

Ne yapmalıyız?
-Zeytinyağının tiryakisi olun
-Taze besinler tüketin
-Sebze ve meyveleri olabildiğince çiğ tüketin
-Kızartma ve ızgaralardan uzak durun
-Besinleri haşlayarak ya da buharda pişirin
-Sebzeleri en yüksek pişirme ısısı olarak 40-45 derecede pişirin


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000
Hava Durumu
Pazar 18 MPH 17°
Sağanak Yağışlı