Son Dakika
16.04.2018 - 04:07 | Güncelleme:

Sultanahmet’te Kastamonu mutfağı

 

ÖZELLİKLE büyük şehirlerdeki otel ve restoranlar sıkça gerçekleştirir oldular yöresel mutfaklara yer veren yeme-içme etkinliklerini.

İyi ki de yapıyorlar aslında… Yolumuzun düşmediği coğrafyaların hiç de bilmediğimiz kültürlerine ait lezzetleri denemiş oluyoruz sayelerinde.

Geçen hafta yine bunlardan biri vardı Four Seasons Hotel Sultanahmet’te. Bu sefer yer verilen mutfak ise Kastamonu’ydu.

Açıkçası aralarında mantar turşusu, pastırma ve tereyağı gibi iştah açıcılar ile ot kavurma ve müsellim sarma gibi ara sıcaklar dışında çok da bayılmadığım, hatta epeyce vasat bulduğum tavuklu banduma, cevizli erişte ve kel simitli tirit kebabı gibi ana yemeklerden oluşan yemek deneyiminin lezzetinden çok hikâyesi etkiledi beni.

Yemeğin gerçekleşmesini sağlayan İksir Aydın adında emekli bir matematik öğretmeni.

“Her şey babaannemin çöreklerinin kokusuna çektiğim özlemle başladı” diyor İksir Hanım.

Emekli olunca doğup büyüdüğü, doğasına, tarihine, gastronomisine ve kültürüne âşık olduğu memleketi Kastamonu’nun Daday İlçesi’ne geri dönmüş.

O topraklar ve doğa ona ne verdiyse ekip biçmiş, yetiştirip beslemiş. Şimdi ise kendini Kastamonu’ya ait nimetleri, onları hiç tanımayanlarla tanıştırmaya adamış.

Allah herkese gönlünden geçen emekliliği versin. Ne mutlu İksir Hanım’a…

*********** 

KEBABA İNOVATİF YAKLAŞIM

GEÇEN hafta 1912 yılında kurulan ve şimdi ise dördüncü nesilden Nuri Develi’nin başında bulunduğu Develi Kebap’ın adeta fine-dining bir restoranı aratmayacak kadar şık döşeli Nişantaşı şubesine kebap yemeye gittim.

Bu kez her zamanki gibi değildi oturduğum kebap sofrası. Zira Nuri bilimle kebabı buluşturmaya karar vermiş ve nörogastronomi adlı bir araştırmanın destekçisi olmuştu.

Ben de denekleri oldum.

Araştırmanın akademik bir yönü de yok değil. Gazi Üniversitesi’nde okuyan bir öğrencinin de doktora tezi aynı zamanda.

Kafamdan, gözümden, bileğimden ve elimden onlarca kabloya bağlandım. O kablolarla da bilgisayarlara. Görme, işitme, tatma, koklama ve dokunma gibi duyularımın yemekler ve yemeklerin sunulduğu farklı ortamlarda ne tip nörolojik ve fizyolojik tepkiler verdiği ölçüldü yemek boyunca.

YEMEK BOYUNCA OLAN BİTEN

Henüz neticeler elime ulaşmadı. Ama birkaç tüyo aldım deneyi yapan doktorlardan…

İşte onlardan bazıları:

Mesela aynı yemeklerden oluşan ama farklı formatlarda hazırlanmış iki mönü kartından seçim yapmam istendiğinde, şık olanından havalı bir başlangıç, alelade olanından ise ev usulü bir çorba seçmişim.

Bir diğeri ise, fonda yüksek ritimli bir deep house çalarken hızlı, yumuşak bir slow parça çalarken gayet aheste bir şekilde yemişim yemeğimi. Bakalım sonuçlardan daha neler çıkacak?

 


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000
Hava Durumu
Pazar 9 MPH 19°
Güneşli