1973 yılında Adıyaman’da doğdu. İlk, orta ve lise eğitimimi Adıyaman’da tamamladı. 1991 yılında Adıyaman Lisesi’nden mezun oldu. 1994 yılında İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’ni kazandı.

1999-2000 döneminde İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesinden mezun oldu.

2000-2010 yılları arasında İstanbul’da KOÇ Holding bünyesindeki şirketlerin vekilliğini yaptı.

2011-2013 yıllarında Adıyaman Barosu Yönetim Kurulu üyeliği görevlerinde bulundu.

2009 yılındaki yerel seçimlerde MHP’den Belediye Meclis Üyesi adayı olarak gösterildi.

Mehmet Canpolat, 1 Kasım 2015'te yapılacak 26.Dönem Milletvekili seçimlerinde Adıyaman MHP listesinden aday gösterilmiştir.