Mehmet Akif Paksoy, 1 Ocak 1956'da Kahramanmaraş'ta doğdu. Babasının adı Hacı Ömer, annesinin adı Zeynep'tir.

Ziraat Yüksek Mühendisi; Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi'ni bitirdi.

Kahramanmaraş Topraksu Başmühendisliğinde Proje Mühendisi, Kontrol Mühendisi ve Başmühendislik, Köy Hizmetleri İl Müdürlüğü'nde Etüt Proje Şube Müdürü, Başbakanlık Kıbrıs İşleri Müşavirliği'nde Uzman, KKTC Yardım Heyetinde Müşavir ve Koordinatör, TC Lefkoşa Büyükelçiliği Yardım Heyeti Başkanı, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nda Bakanlık Müşaviri ve Teşkilatlanma ve Destekleme Genel Müdürü olarak görev yaptı.

21 Mart 2015 tarihinde yapılan MHP 11. Olağan Büyük Kurultayında MYK Üyesi seçildi.

Orta düzeyde İngilizce bilen Paksoy, evli ve 2 çocuk babasıdır.