Şırdan test edildi

Türkiye’nin Avrupa Birliği’ne (AB) tam üyelik sürecinde sakatat ürünleriyle ilgili araştırma yapan Gıda Mühendisleri Adana Şubesi, Adana’nın yöresel yemeklerinden şırdan dolmasını büyüteç altına aldı. 5 aylık araştırmada çeşitli satıcılardan alınan 31 örnek üzerindeki incelemelerde şırdanda insana zarar verecek mikrop bulunamadı.

Gıda Mühendisleri Odası Adana Şube Başkanı Işıl Var, "Koyunun kesilip, işkembedeki şırdanın alınması ve dolması haline getirilip, satılmasına kadar tüm safhaları inceledik. İnsana zarar verecek mikroba rastlamadık. Şırdan dolması iyi pişirildikten sonra tüketilebilir" dedi.

KASAPTAKİ ET KADAR TEMİZ

Işıl Var, uygun ortamda kesilen hayvandan alınan şırdanın kasapta satılan et kadar temiz olduğunu belirtti. Var, şunları söyledi:

"AB’ye girme sürecinde kokoreç ve şırdan dolması bir sıkıntıydı. Baktığınız zaman kokoreç, Türkiye’nin bir çok yerinde tüketiliyor. Ancak şırdan bizim bölgenin tükettiği bir sakatat çeşidi. Ülkemizde kokoreçle ilgili yapılan bazı çalışmalar var, ama şırdanla ilgili bir araştırma yapıldığına dair bilgiye ulaşamadık. İskoçya’da şırdan benzeri yöresel bir yemek satıldığını öğrendik. Bu ürünle ilgili İskoçya’da 1980’lu yıllarda bizim yaptığımıza eşdeğer bir çalışma yapılmış. 8 kişilik ekip oluşturup, 5 ay boyunca çalıştık. 31 farklı örnek üzerinde incelemelerde bulunduk. Farklı analizlerle, titiz bir çalışma yaptık. Sonuçta şırdanda insan sağlığına zarar verecek bir mikroba rastlamadık. Ancak bu sadece bir başlangıç çalışması. Bundan sonraki çalışmalarda şırdana patojen (hastalık yapan mikroorganizma) koyup, farklı sıcaklıklarda pişirmeyi ve sonuçlarını incelemeyi planlıyoruz."