Son Dakika

Çar'ın yumurtası organik mi?

20.04.2019 - 02:03 | Güncelleme:


        Ne tuhaf? Merak işte…

        Eskilerin bilemediklerini biliyoruz.

        Ve bir kısmı hiç işimize yaramıyor.

        Bu malumat sadece kayıtlara…

 

        “Only for records”

        Mühim gazetelerde sık sık görürüz.

        Bu not ve üzerindeki belagat ne ola?

        Öğrenemedim gitti… Soruyorum?

 

        Tepe koltuktaki bankacılara bile.

        Arkadaşlarımın cevabı, değişmiyor:

        “Boş geç! Lüzumsuz laf salatası…”

        Ya beni ciddiye almıyorlar?

 

        Ki haklı olabilirler.

        Anlatsalar, dinlemeyeceğim.

        Dinlesem, anlamayacağım.

        Ya da izahtan usandılar…

 

        Ya da ve yahut da :

        O denli aşikar bir kalem ki.

        “Malumu ilana ne hacet?”

        Zikri ile ketumlar. Ne demeli…

 

Brunei Sultan, Kraliçe'yle birlikte...
Brunei Sultan, Kraliçe'yle birlikte...

 

        Financial Times yayınlamış.

        Dorchester nam otel var ya.

        Hani hepten “murdar” oldu.

        Mendebur Brunei Sultanı’nın…

 

        “Paskalya için hazırmış.”

        Bu ne demek ola şimdi?

        Şaşaalı rüküş lobby de hazır mı?

        Yumurta mı tokuşturacağız…

 

 Dorchester Londra'da paskalya yumurtası.
Dorchester Londra'da paskalya yumurtası.


        Saflığa hacet yok.

        Burası havalı bir adrestir.

        'Sultan’ımız darda değil.

        Tamam. Ama zarar ziyan?

 

        O da akla ziyan.

        Dorchester’in namına uymaz.

        Mutfaktakiler dersini çalışmış.

        Ne de olsa iki yıldızları var…

 

        FT haberi metin ile yetinmemiş.

        Bir de fotoğraf var. Nur topu gibi:

        Aşçıbaşı tabağı sunuyor…

        Tam ortasına “bir yumurta” yerleşmiş.

 

        Şimdi muhalefeti duyar gibiyim.

        Kardeşim git işine! Ne biçim Sultan bu?

        Eski belediye başkanının yeri olamaya?

        Muhallebicisi: Hani zincir olmuş olanı…

 

        Yok valla değil…

        El Hak adam uğraşmış.

        Yumurta dedi isek…

        Taşlarla bezeli. Yemin olsun!

 

        Her hal gözlerine “yine Rusları” kestirdiler!

        Bu İngilizlere de aklım ermiyor:

        Politika her sabah yeniden çatılmaz ki…

        “Abromovich’i şutladılar”. Ne diye?

 

        İşte onu tamı tamına bilemiyoruz.

        Sonra şu oldu, bu oldu. Malum…

        Avrupa da bunları şutluyor!

        Hoop, bindi mi Ruslar tekrar kıymete…

 

Faberge Yumurtası
Faberge Yumurtası


       İşte bu hazırlık o “canlar” için.

       “Ortodoksları” bağra basmak üzere.

       Nasıl mı anladık? Daha ne olsun…

        Bu bir “Faberge Yumurtası”Adeta !

 

        Ve üzerinize afiyet, “önemli bir anı”.

        Sebep? Putin’den önceki Çar’ı hatırlayın.

        Romanoff Hanedanını? İşte onları…

        Çar ve Çariçe zarif insanlardı…

 

Romanofflar ve Faberge Yumurtası...
Romanofflar ve Faberge Yumurtası...

 

        Paskalya vakti çattığında…

        Birbirlerine hediye verirlerdi.

        St.Petersburg’daki Faberge çağrılır.

        Baş kuyumcuya sipariş olunurdu.

 

        Sürpriz paskalya yumurtası.

        Ve bu hediyenin namı yürürdü.

        Kibar mahfelerde de…

        Halk arasında da: Çar bir baba idi!

 

        İtiraf edeyim.

        Yumurtanın eşkâli rüküş/gibi.

        Ama fikir çok güzel. Açıyorsun.

        Ve sevdiklerinin cemali!

 

Faberge Yumurtası içinde Çar'ın arabası...
Faberge Yumurtası içinde Çar'ın arabası...


        Ya paragöz Sultan’ın otelindeki?

        O ne olacak… Mideye inecek…

        Şaka değil. Nadide fikir bu.

        Bunun üzerine ne oldu dersiniz?

 

        Aldı mı bu fakiri bir merak:

        Bu çakma Faberge Yumurtası…

        Bizim köyden olmaya? Merak işte:

        Madem iki yıldız, organik olsun…

Londra Rizt mutfağından Paskalya için Faberge Yumurtası...
Londra Rizt mutfağından Paskalya için Faberge Yumurtası...

 

 

***

 

 KADİM ŞEHRİN RENKLERİ

 

           Tülay Güngen yeni bir kitap yollamış.

           Baştan söylemeliyim: Nefes kesici…

           Tülay Hanımı yayıncı olarak kutluyorum:

           Bravo YKY; senenin mutfak kültürü kitabı!

 



           Marianna Yerasimos tanıdığım olur.

           Rahmetli ağabeyi dostumdu.

           Çok erken gitti. Ne yazık.

           Marianna’nın yeni kitabı şu:

 

           “İstanbullu Rum Bir Ailenin Mutfak Serüveni”

           “Tarifler-Hikayeler-Anılar”, Nisan 2019

            Ersu Pekin grafiğini yapmış, MAS basmış.

            Çok başarılı, tavsiye ederim.

 

Anne, Stefanos ve Marianna Yerasimos.
Anne, Stefanos ve Marianna Yerasimos.


            Marianna, Yayası ile başlayan destanı yazmış.

            Bir ailenin destanı. İçimizden bir aile.

            Her birimiz gibi .Sevinci neşesi ve hüznü ile.

            Ve elbette mutfağı ve sofrası ile… Kayda geçirmiş.

 

 Yaya, aile destanının başında Marianna Yerasimos
Yaya, aile destanının başında Marianna Yerasimos


            Bu kitap bu destan son yüzyılımız.

            İleride de döneceğiz. Çeşitli vesilelerle…

            Ama şu anda günün anlamına uygun bir tercih:

            Paskalya Zamanı bizim Rum komşular ne yapardı?

 

Paskalya Çöreği
Paskalya Çöreği

 
"Paskalya Sofrası ve Çöreği

Biraz abartılı yılbaşı ziyafetinin aksine Paskalya yemeği et ve yumurta ağırlıklı, oldukça sade bir ziyafettir. Bahar aylarının büyük yortusu Paskalya (İsa'nın dirilişi) bol kuzu eti ve kırmızı yumurta ile kutlanır. Kırk günlük perhizden sonra sıkı bir protein yüklemesi yapılır! Paskalya'da kuzu tüketimi, hindi geleneği gibi topu topu yüz elli yıllık bir gelenek değildir ve sadece gastronomik bir seçimden kaynaklanmaz; Hıristiyan dininin temel ilkelerinin belirlendiği 325 tarihli İznik Konsili'nden beri Ortodoks kilisesinin kutsallaştırdığı bir âdettir. Peki, neden kuzu? Bu soru dini ritüellerinin tartışması alanına giriyor ve kitabın boyutunu aşıyor. Tek bir ek cümle: bu tür gelenekleri açıklayabilmek için antik Yunan kutlama ve kurban sunma âdetlerine bakmakta her zaman fayda vardır. Eğer Paskalya'yı kırda, bahçede kutlayacaksanız kuzuyu -ya da oğlağı; zamanla kurallar gevşedi, artık oğlak da yenilebiliyor- şişe takıp çevire çevire açık havada pişirebilirsiniz (Paskalya günü Yunanistan baştan başa kebapçı dükkânı gibi kokar). Evde kutlayacaksanız, en kolayı bir kuzu budunu fırında pişirmektir. Her iki durumda da tarife ihtiyacınız yoktur. Kızarmış ete ek olarak kuzunun iç organlarından kokoreç ve Yunanların milli Paskalya çorbası olan (İstanbullu Rumların mutfağında pek yaygın değildir) ve magiriça denen sakatat çorbası hazırlayabilirsiniz. Ne yazık ki kokoreç ve magiriça konusunda hiçbir deneyimim yok. Evde pişirilen yemeklerden değildi.

 
Paskalya = kırmızı yumurta

Paskalya Sofrası'nın alâmetifarikası kırmızı yumurtalardır. Bu coğrafyada bunu bilmeyen herhalde yoktur. Evliyâ Çelebi bile "kızıl yumurta bayramı" der ("bed – nam" sıfatını eklemeyi unutmadan). Büyük Paskalya perhizi kırmızı yumurta ile açılır, âdet budur. Kuzudan, çörekten her şeyden önce kırmızı yumurta tokuşturulur ve yenir. Kırmızı yumurta geleneği hakkında efsane çoktur. En yaygın olanı -ve babaannemin de onayladığı- diriliş mucizesinin devamı sayılan efsanedir: İsa'nın dirildiğini duyan bir kadın "sepetteki yumurtalarımın rengi kızıla dönerse inanırım" demeye kalmamış, yumurtalar kıpkırmızı oluvermiş. Araştırmacılara göre doğuşu, dirilişi, temsil eden yumurta ve coşkuyu simgeleyen kırmızının birlikteliğinin köklerini antik Yunan kurban törenlerinde ve Roma'da aramak gerekiyor. Pagan inanışların inanılmaz dayanma gücü vardır! Paskalya yumurtaları Kutsal Perşembe günü boyanır. Çok eskiden soğan kabukları kullanılırmış. 50'li–60'lı, hatta 70'li yıllarda "Viktorya" kumaş boyasıyla boyanırdı (kimse de zehirlenmezdi) ama artık çok daha sağlıklı, organik yeni nesil gıda boyaları var. Niyetiniz varsa organik boya kullanın. Önce yumurtaları kırmadan, çatlatmadan yaklaşık 6-7 dakika pişirin. "Yahudi yumurtası" gibi katı olmasın. Sonra kullanma kılavuzuna göre boyayı hazırlayıp yumurtaları boyayın. Boyanmış yumurtaları mutfak kâğıdına koyup kurutun. Kuruyanları azıcık zeytinyağı ile yağladığınız yumuşak bir bezle ovup tekrar mutfak kâğıdına dizin. Pırıl pırıl parlayan kırmızı yumurtalar hazır. İster tokuşturun, ister dilimleyip tuzlu sardalye ile birlikte marul salatasına ekleyin. Paskalya salatasını yumurta ve tuzlu sardalye ile zenginleştirmek âdettir. Paskalya'nın bir üçüncü geleneksel yiyeceği daha var ki bunun için tarif şart: İstanbul usulü Paskalya Çöreği..."


Paskalya Çöreği (Pashaliatiko Çureki)

Malzeme 'Yarım kiloluk iki ya da 250 gramlık dört çörek için)

Maya için
60 gr yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 çorba kaşığı şeker

Hamur için
1 kilo un
4 yumurta
200 gr tereyağı
350 gr şeker
250 ml süt
4 tatlı kaşığı mahlep
2 tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı
Yarım tatlı kaşığı tuz

Süslemek için
50 gr file badem
1 yumurtanın sarısı

Hazırlanışı:

Unu, tuzu, sakızı ve mahlebi yoğurma kabına koyun. Yaş mayayı derin bir kâsenin içinde ufalayın, şekerli ılık suyu ekleyin ve tahta kaşıkla ya da parmaklarınızla eze eze eritin. Kâsenin ağzını bezle örtün ve kabarıncaya kadar sıcak bir ortamda bekletin. İkinci bir kâsede yumurtalarla şekeri güzelce çırpın ve kenarda bekletin. Sütü hafifçe ısıtıp tereyağını ilave edin, ılıdıktan sonra yumurta - şeker karışımına ekleyin. Kuvvetlice karıştırın, kabarmış, göz göz olmuş mayayı ekleyin ve azar azar yoğurma kabındaki unla birleştirin. Malzemeleri önce tahta kaşıkla karıştırın, hamur toparlanmaya başlayınca yoğurmaya geçin. Hamuru, yoğurma kabına ve ellere yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Yılbaşı çöreği gibi Paskalya çöreği de "sert un, güçlü kol ve sabır ister". Pürüzsüz bir hamur için yaklaşık 20 dakika yoğurmanız gerekecektir. Yapışkan hamur başta sizi biraz uğraştıracak; sakın umutsuzluğa kapılıp un eklemeyin, yoğurdukça kendini toparlayacaktır. Hamur istenilen kıvama gelince kabın ağzını bezle örtün, battaniye ile sarın ve hacminin iki katı kadar kabarmasını bekleyin. Güzelce kabarmış hamuru unlanmış tezgâha alın ve beş dakika kadar yoğurun, sonra ikiye ya da dörde bölün. Böldüğünüz her parçayı tekrar üç eşit parçaya ayırın ve her parçayı yaklaşık 30 santim boyunda bir şerit haline getirin. Üç şeridin uç kısımlarını birleştirin ve saç örgüsü şeklinde örün. Paskalya çöreklerini yağlı pişirme kâğıdıyla kapladığınız fırın tepsisine yerleştirin, yaklaşık yarım saat kadar dinlendirip kabarmasını bekleyin. Bu arada fırını 160 derecede ısıtın. Çörekler kıvama gelince az sütle çırpılmış yumurta sarısını sürün, bademleri serpiştirin ve fırına sürüp fırının turbo ayarında çeyrekleri 25, yarım kilolukları 35 dakika pişirin.


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
300