Habertürk
    Takipde Kalın!
      Günlük gelişmeleri takip edebilmek için habertürk uygulamasını indirin

        Ege İhracatçı Birlikleri Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları ve Zeytin Dostu ve benzer kurumların hesaplamalarına göre; Türkiye’de bu yıl 180 bin ton civarında zeytinyağı elde edilecek. Bu da nüfus başı eder 2.5 litre...

        Kişi başı tüketim ortalaması 1.6 litrenin biraz üzerinde olduğuna göre, ihracatla eritilmesi gereken 45-50 bin ton zeytinyağımız var.

        Bu da ihracatçılarımızın marifetine kalmış... Aslında bundan 10 yıl kadar önce, aynı miktar zeytin tanesini elde etmiş olsaydık, elimize geçecek zeytinyağı miktarı 200 bin tonun üzerinde olacaktı...

        O yıllarda eser miktarlarda, özel tüketim ve hediyelik olarak üretilen “erken hasat zeytinyağı” şimdilerde o kadar yayıldı ki; neredeyse Türkiye üretiminin yarısına ulaştı. Zeytinyağının vücuttaki etkileri üzerine araştırma yapan tıp ve tadım uzmanları, gurmeler, “boğaz yakan, antioksidan özelliği saptanmış “erken hasat”ı şiddetle tavsiye etseler de, ekonomi uzmanları önemli “verim kaybı”ndan söz ediyor.

        Bu kaybı “yüzde 20”lerle özdeşleştirenler var.

        HESAP ORTADA

        Bu gerçeği, Ayvalık’ta büyük bir zeytinyağı sıkım tesisinin önünde, erken hasat olarak toplattığı zeytinlerini sıktırmaya getiren üretici ile sohbette öğrendim, “nasıl?” diye sordum:

        - Farzedelim şimdi 10.000 kilo ham, henüz olgunlaşmasını tamamlamamış zeytin tanesi topladınız.

        Bundan elde edeceğiniz yağ oranı ortalama 7’de 1’dir. Toplamda 1.450 litre yağ alırsınız.

        Oysa aynı zeytin tanelerini, meyvenin olgunlaşma aşamasını tamamlamasını bekledikten sonra hasat etseniz, ortalama har 4 kilodan 1 litre zeytin yağı elde edersiniz.

        Fabrikaya getirdiğiniz 10.000 kilo zeytin tanesinden 2.500 litre zeytinyağı alırsınız.

        Çıkarın olgun hasat rakamı 2.500’den erken hasat rakamı 1.450’yi, eşittir 1.070 litre... Kaybınız yüzde 20...

        İsmini vermek istemeyen üreticimize bir şey daha sordum:

        - Siz de yüzde 20 kaybı göze alarak erken sıkım yaptırıyorsunuz?

        - Pazar bu yönde oluştu, tüccar, ihracatçı erken hasat zeytinyağı istiyor.

        - Sizce hangi hasat türünün zeytinyağı daha leziz, daha faydalı?

        - Eskiden “erken hasat” mı vardı? Siz hiç ham meyvenin suyunun sıkılıp da içildiğini gördünüz mü?

        Diğer Yazılar