Son Dakika
26.03.2018 - 04:02 | Güncelleme:

Gastronomiyi devleştiren dehalar Türkiye’de

 

29 Mart Perşembe günü İstanbul, ‘Global Gastro Ekonomi Zirvesi’ne ev sahipliği yapacak. Zirve öncesi konuştuğum Türkiye Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Başkanı Kaya Demirer, “Türkiye neden lezzet arayışındaki gurmelerin rotasını Roma ve Paris’ten Lima’ya kırmayı başaran bir Peru olmasın? Ya da 40 yıl boyunca silahların susmadığı Bask bölgesinde Miro tablolarına benzeyen tabaklarla misafirlerini büyüleyen bir İspanya? Neden et, balık ve patatesten ibaret mutfaklarını yenilikçi hale getirip herkesi şaşırtan bir Danimarka olmasın?“ diyor. Haklı da! Bir dönerimiz, bir de yeni yeni simidimizle tanınıyoruz dünyada. O da bir tuhaf… New York’ta çoban salatalı İskender Kebap’a, Londra’da binada soslu döner ekmeğe rast gelmişliğim bile vardır.

Türkiye’nin yeme-içme dünyasının İstanbul’da buluşacağı zirveye, kendi ülkelerinde gastronominin potansiyelini görüp değerlendirenler, yoktan var edenler, olanı globalleştirenler, sıradanı yıldızlaştıranlar da konuşmacı olarak katılıp kendi hikâyelerini anlatacaklarmış.

Amaç bizlerin fark edemediklerimizi fark etmesini, sektörün güç bulmasını ve olması gereken noktaya yükselmesini sağlamak.

***********

KARAKÖY’ÜN EN YENİSİ

KARAKÖY, işletmelere umulanı verdi mi yoksa biraz hayal kırıklığı mı yarattı? Tam da net bir cevap veremiyorum bu soruya… Zira Mürver ve Mükellef gibi tek bir boş masa bile bulunamayan mekânlar da var. Goya ve Sofra London gibi tutunamayıp kapısına kilit vuranlar da.

Tarihi Liman ve Karaköy lokantalarından sonra semti çekim merkezi haline getiren ilk mekânlardan biri de o zamanki adı Gradiva Hotel olan binanın üstündeki Zelda Zonk’tu.

Adını efsanevi yıldız Marilyn Monroe’nun otel ve restoran rezervasyonu yaparken, tanınmamak için kullandığı isim Zelda Zonk’tan alan mekân ise uzun yıllar şehrin en popüler terası olarak hizmet verdikten sonra kapanıp gitmişti.

Yeniden yapılanmaya giden otel yetkilileri, Gradiva olan otel adını Purl’e çevirmiş, Zelda Zonk’un yerine de Palomar adında bir restoran açmışlardı. Ne yazık ki Palomar da iş yapamayıp kapanmıştı.

ANA YEMEK YERİNE MEZE

Birkaç ay evvel aynı terasa Endam adında bir restoran açıldı. Yemeklerinin methini sıkça duyduğum mekâna gittim geçen akşam.

İçeri girince ilk göze çarpan muhteşem Boğaz ve tarihi yarımada manzarası. Gayet sade dekorasyonu hiç fena değil. Aydınlatma, havalandırma, ses sistemi ve müzik arşivi de iyi.

İşletmeciliğini daha önce Gümüşlük Mimoza Restaurant ile Cihangir Hazine‘den aşina olduğumuz Zeynep Alphan’ın yaptığı mekânın yemekleri şahane. Ana yemek mönüsünü bile bile çok dar tutmuşlar. 3-4 çeşit yemek ya var ya yok. Buna karşın tam 30 çeşit meze var. Ama ne meze! Yazarken yutkunuyorum resmen… Yöresel ve kaliteli ürünlerin kullanıldığı mezeler tam olması gerektiği gibi, bolca soğanlı ve sarımsaklı.

Söyleyecek tek şey var, o da lavaboya inen tırabzanı ile basamağının arası korumasız dar merdiven. Allah muhafaza, içkili mekân neticede… Biri aradan kayıp düşse, tam bir felaket yaşanır.

***********

DAMAKTA KALAN TOP 3

Ortaköy’deki Feriye Lokantası’nın suşisi.

Atatürk Havalimanı’ndaki Airport Hotel’in dana şaşlığı.

Karaköy’deki Mürver Restaurant’ın kemiğiyle fırınlanmış Trakya kıvırcık kuzusu.

 


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000