Glutensiz unlar

Benim beslenmemin %90’ı glutensiz. Glutenin bağırsaklara verdiği zararın yanında bana verdiği rahatsızlığı fark etmemle glutensiz beslenmeye geçmiştim. Bundan 1,5 sene öncesine kadar dayanılmaz hazım sorunlarım vardı. Ne yersem midem şişiyor, gazdan patlayacak gibi oluyordum. O dönemlerde tahılsız beslenmeye başlamamla bu rahatsızlıklarım yok olmaya başladı. O kadar rahatlamıştım ki, vücudumun glutene karşı tepki verdiğini anladım.

Şu sıralar sosyal medyada, gazetelerde, televizyon kanallarında hep gluten konuşuluyor. Dolayısıyla herkes glutensiz beslenmeyi keşfetme eğiliminde. Bu harika bir şey ama kültüründe ekmek ve hamur işleri olan halkımız unsuz nasıl besleneceğinden çok emin değil. Bu yüzden de glutensiz un arayışı içindeyken olayın ana fikrinden sapıp yanlış ürünlere eğilim oluyor. Kaş yapalım derken göz çıkartmamak için bu yazıyı hazırlamak istedim.

Hepimiz kek, poğaça, ekmek yemeyi seviyoruz ve çoğu kişinin market raflarındaki, paketinde ‘’glutensiz un’’ yazan ürünleri aldığını görüyorum. Bildiğiniz gibi normal un buğdayın çekilmesi ile elde ediliyor. Buğday kullanılamadığına göre üreticiler de farklı maddeleri birleştirerek un benzeri bir ürün elde ediyorlar. Bu unların içeriği genelde mısır nişastası, patates nişastası, pirinç unu ve dekstrozdur (nişasta şekeri). Ayrıca ksantam gam ve guar gibi de kıvam arttırıcılar bulunur. Yani kısacısı bu unlar tamamen insan eli ile yaratılmış, doğal olmayan unlardır. Neredeyse tamamen nişastadan oluşurlar. Nişastanın fazlası da tıpkı şeker gibi vücutta depolanıyor ve kilo alımına neden oluyor. Glutensiz un alıp bu unla evde ekmek yapmanın bize faydasından çok zararı vardır.