Açık büfe kahvaltı tarihe mi karışıyor?
Otellerde lüksün simgesi olan açık büfe kahvaltı; israf, aşırı tüketim ve çevresel etkisi nedeniyle eleştirilerin odağında.
Ekmek dağları, sosis tepeleri, krep yığınları, piramit şeklinde dizilmiş hamur işleri, omletler, sonsuz sıralar halinde dizilmiş envai çeşit meyve dilimleri, zeytinler, peynirler, reçeller ve şarküteri ürünleri...
Dünyanın her yerinde kahvaltı büfeleri demek tatillerde aranan arzu nesnesi olarak bolluk demektir. Ancak bu cazibenin arkasında daha karanlık bir gerçek var: Gıda israfı.
UNEP'in 2024 Gıda İsrafı Endeksi Raporu'na göre, 2024 yılında dünya çapında 1,05 milyar ton gıda israf edildi ve bunun %28'i gıda hizmetlerinden kaynaklandı. Açık büfe kahvaltılar en kötü suçlular arasında. Çünkü tabakla servis edilen kahvaltıya göre 2 kat daha fazla israfa neden oluyor. Yani sipariş üzerine hazırlanan bir kahvaltı tabağında israf 130 gr iken, açık büfe kahvaltı tabağında yaklaşık 300 gr.