Michelin yıldızlı şeflerin yeni gözdesi: Elma
Havyarı unutun! Meyve üst düzey mutfakların en önemli malzemesi haline geldi. Özellikle de elma. Michelin yıldızlı şef Daniel Clifford mutfağındaki en önemli malzemenin tereddütsüz elma olduğunu dile getiriyor.
Tatlılarda, başlangıçlarda, ana yemeklerde veya içeceklerde kullanılabiliyor ve 250 sterlin (yaklaşık ₺10 bin) karşılığında bir tadım menüsünde servis edilebiliyor.
Dünyanın en pahalı yiyecekleri arasında yer alan trüf mantarı, istiridye ya da havyardan bahsetmiyoruz.
Söz konusu sıradan bir elma...
Bu sadece Michelin yıldızlı şef Daniel Clifford'a has bir durum değil. The Sunday Times tarafından İngiltere'nin en iyi restoranlarının menüleri üzerinde yapılan analizde, meyvenin, özellikle de elmanın Michelin yıldızlı şefler için en popüler malzeme olduğunu gösterdi.
En az bir Michelin yıldızına sahip İngiliz restoranlarının yaklaşık 200 menüsünün analiz edildiği bir çalışma, yemeklerde yüzde 57 oranında elma kullanıldığını ortaya koydu. Bu ilginç çalışmaya göre 2. sırada trüf yer alırken, onu mantar, tavuk ve ördek takip ediyor. 8. sıradaki deniz tarağı havyarın bir sıra önünde yer alıyor.
Cambridge'deki Midsummer House isimli restoranın sahibi Clifford, elmayı sevmesinin en önemli sebebini, her yemekte kullanabilmesine bağladı. Clifford'a göre elmadaki asidite oranı hem tatlılarda hem de ana yemeklerde kullanmak için çok ideal.