Baget ekmeğin alametifarikası nedir?

Baget, yağsız bir hamurla yapılan uzun, ince bir Fransız ekmeğidir. Şekli ve gevrek kabuğu ile ayırt edilir. Baget kelimesi basit&ccedil;e değnek, baton veya &ccedil;ubuk anlamına gelir ve ekmeğin uzun, ince şekline atıfta bulunur. Fransızlar iyi bir baget ekmeğinin beş duyuya hitap ettiğini s&ouml;yler; altın sarısı rengi, &uuml;st&uuml;ne bastırıldığında &ccedil;atırdayan ince ve gevrek kabuğu, enfes kokusu, ağızda dağılan yumuşak i&ccedil; hamuru ile ekmeğin adeta şarkı s&ouml;ylediğini anlatırlar. Baget hangi fırından alınır? Bir Fransız fırınının ekmek fırını yani boulangerie olarak adlandırılabilmesi i&ccedil;in ekmeğini kendi tesislerinde ve kanunla tanımlanan kriterlere uygun olarak yapıyor olması gerekir. Bu ibarenin olmadığı d&uuml;kkanlar, i&ccedil;inde katkı maddesi bulunan, vasat ve end&uuml;striyel ekmek satan sıradan fırınlardır. Sıradan veya standart bir baget daha uzun, daha yumuşak, daha kabarık ve daha ucuzdur. Geleneksel baget daha belirgin bir tada sahiptir, daha kabukludur ve yapımı daha fazla &ccedil;alışma gerektirir. Fransa da 35 binden fazla fırın bulunur. Baget ekmek yasalarla korunur Fermente bir gıda olan baget ekmeklerinin en iyisi tradisyonel yani geleneksel adıyla bilinir. Marketlerde g&ouml;rd&uuml;ğ&uuml;n&uuml;z sıradan bagetten biraz daha pahalıya satılır ve h&uuml;k&uuml;met tarafından 1993&rsquo;te belirlenmiş bir yasa tarafından korunur. Yasada, tradisyonel bagetin uzunluğunun 40 cm, ağırlığının da 80 gr olması kurala bağlanmıştır. Yasaya g&ouml;re geleneksel bagetler satıldıkları yerde yapılmak zorundadır ve sadece 4 malzemeyle &uuml;retilebilirler: Buğday unu, su, tuz ve maya. Herhangi bir aşamada dondurulamaz, katkı maddesi ya da koruyucu i&ccedil;eremezler. Bu da 24 saat i&ccedil;inde bayatlayacakları anlamına gelir. Bununla birlikte, tradisyonel baget ekmeklerini heryerde satılan ucuz ve sıradan ekmeklerden ayırmak bilgi birikimi gerektirir. Fransa da fırınların &ouml;nemi Fransa da her yıl ortalama 10 milyar, saniyede 320 adet t&uuml;ketilen ikonik baget, 2022 yılında UNESCO nun Somut Olmayan Miras listesine dahil edildi. Fransızlar, fırından ekmek almaya giden &ccedil;ocukların burunlarına &ccedil;ektikleri sıcak ekmek kokusunu yitirmemek i&ccedil;in ellerinden geleni yapıyor. Fransa&rsquo;da fırınlar, sadece ekmek alınan yerler değil, mahallenin buluşma noktaları ve k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n aktarımının aracı olarak g&ouml;r&uuml;l&uuml;yorlar. Bir mahallede fırın olmaması, evlerin satış değerini bile d&uuml;ş&uuml;rebilirken, fırınların kaybedilmesi ciddi bir sosyal krizi beraberinde getirebilir. Ekmek &uuml;rqaqeticileri, fırıncılar ve esnaf i&ccedil;in UNESCO&rsquo;nun K&uuml;lt&uuml;rel Miras listesi son derece &ouml;nemli. Ekmek &uuml;retmek sadece bir iş değil, bir zanaat ve fabrikasyon &uuml;retim ağır basmaya devam ederse bu zanaatın sonuna gelinebilir. K&ouml;klerine sahip &ccedil;ıkmak Fransa&rsquo;nın ekmek k&uuml;lt&uuml;r&uuml;n&uuml; anlamak i&ccedil;in 20. y&uuml;zyılın başlarına kadar gitmek gerekiyor. 1919&rsquo;da, gece sokağa &ccedil;ıkma tasağı nedeniyle, sabaha karşı ekmek yapmak i&ccedil;in d&uuml;kkanlarına giden fırıncılar i&ccedil;in mayalanma s&uuml;resi sorun olmuştu. Onlar da kendi &ccedil;&ouml;z&uuml;mlerini buldular, hamuru daha hızlı mayalayabilen maya bulmaya giriştiler, ekmeği daha &ccedil;abuk yapabilecekleri ve sabahın ilk saatlerine yetiştirmelerini sağlayacak metotlar aradılar. &Ccedil;&ouml;z&uuml;m ekmek mayasıydı. G&uuml;nde birka&ccedil; kez sıcak ekmek &ccedil;ıkarılabiliyordu ve ekmek artık halk arasında daha da pop&uuml;ler hale gelmişti. Savaşların etkisi altında yulaf, arpa ve işlenmiş tahıllardan &uuml;retilen ekmekler, beyaz ekmeğe olan &ouml;zlemi artırdı. Aslında ironi de burada yatıyor. &Ccedil;&uuml;nk&uuml; en iyi baget beyaz undan yapılan değildir. Christian Vabret en iyi bagetin, ekmeğin kabuğundaki karamel kahve rengini oluşturan pişirme tekniği ile yapıldığını s&ouml;yl&uuml;yor. Baget a&ccedil;ık sarı renktedir, i&ccedil;inde d&uuml;zensiz delikler olur. Christian Vabret Fransa nın en iyi zanaatkarlarına verilen prestijli Meilleur Ouvrier &ouml;d&uuml;l&uuml;ne layık g&ouml;r&uuml;len ve 1992&rsquo;de D&uuml;nya Fırıncılık Kupası&rsquo;nı kazanan, ekmek pişirme &uuml;zerine ders veren bir duayen. Yeni başlayanlar i&ccedil;in kolay baget yapımı Kuru aktif maya: Hamurun kabarmasına yardımcı olur. Ilık su: Mayayı aktive eder. Hamuru hazırlarken ılık su kullandığınızdan emin olun. Ne &ccedil;ok sıcak ne de &ccedil;ok soğuk. &Ccedil;ok sıcak olursa mayayı &ouml;ld&uuml;r&uuml;rs&uuml;n&uuml;z; &ccedil;ok soğuk olursa maya aktifleşmez.Şeker: Mayayı besler. &Ccedil;ok ama&ccedil;lı un: Ev yapımı ekmeklerde genellikle ekmek ununu tercih etsem de, baget tarifi en iyi &ccedil;ok ama&ccedil;lı un ile &ccedil;alışır. &Ccedil;ok ama&ccedil;lı un, sert ve yumuşak buğdayın bir karışımıdır ve baget gibi daha havadar ekmek yapmak i&ccedil;in harikadır. Tuz: Ekmekteki diğer tatları zenginleştirir. Baget ekmeği nasıl yapılır? Maya hazırlama: Aktif kuru maya (instant değil) kullandığımız i&ccedil;in, mayayı hamura eklemeden &ouml;nce k&uuml;&ccedil;&uuml;k bir kapta ılık su ve şekerle yumuşatmanız gerekir. Geleneksel baget tariflerinde genellikle şeker bulunmaz; ancak buradaki şeker mayayı besler, karbondioksit oluşturur ve hamurun daha hızlı kabarmasına yardımcı olur. Hamuru karıştırın: Un, tuz ve maya karışımını kullanarak hamuru karıştırın. Yumuşak bir hamur bir araya gelene kadar ılık su ekleyin. Yoğurun: Hamuru yoğurmak, gluteni geliştirerek ekmeği hafif, havadar ve &ccedil;iğnenebilir hale getirir. İlk kabarma: Hamuru ılık ve nemli bir ortamda iki katına &ccedil;ıkana kadar yaklaşık 45 dakika ya da 1 saat dinlendirin. Bagetleri şekillendirin: Hamuru iki eşit par&ccedil;aya b&ouml;l&uuml;n ve her bir par&ccedil;ayı baget somunu şeklinde şekillendirin. İkinci kabarma: &Uuml;zerini hafif&ccedil;e yağlanmış stre&ccedil; film veya havlu ile &ouml;rt&uuml;n; somunları hafif&ccedil;e kabarana kadar, yaklaşık 25-45 dakika kabarmaya bırakın. Hamuru kesin: Hamurunuz kabardığında, &ouml;rt&uuml;y&uuml; kaldırın ve bir bı&ccedil;ak ya da jilet kullanarak her bir bagette uzunlamasına birka&ccedil; kesik a&ccedil;ın. Pişirin: Hamuru 230 derecede ısınmış fırına koyarken fırının bir tepsisine kaynar su d&ouml;k&uuml;n. Sudan &ccedil;ıkan buhar, otantik bir Fransız bagetinin ayırt edici &ouml;zelliği olan s&uuml;per gevrek kabuğun oluşmasına yardımcı olur. 15-20 dakika veya somunlar koyu altın sarısı kahverengi olana kadar pişirin. Ekmeğin &uuml;st&uuml;ne hafif&ccedil;e vurun, piştiğinde i&ccedil;i boş gelecektir.

Son Dakika Son Dakika

Stil Stil

Keşfet Keşfet

Canlı Yayın Canlı Yayın

Gündem Gündem

Kadın Kadın

Ekonomi Ekonomi

Şirketler Şirketler

Yemek Tarifleri Yemek Tarifleri

Spor Spor

Magazin Magazin

Çocuk Çocuk

Teknoloji Teknoloji

Sağlık Sağlık

Dünya Dünya

Yaşam Yaşam

Gastro Gastro

Kültür Sanat Kültür Sanat

Sinema Rehberi Sinema Rehberi

Yazılar Yazılar

Grafik Haber Grafik Haber

Video Video

Akıl Oyunları Akıl Oyunları

HT Kulüp HT Kulüp

HT Hayat HT Hayat

Resmi İlanlar Resmi İlanlar

Servisler Servisler

Vefat Haberleri Vefat Haberleri

Yerel Haberler Yerel Haberler

Tüm Manşetler Tüm Manşetler

Künye-İletişim Künye-İletişim

Yasal İçerikler Yasal İçerikler

Bize Ulaşın Bize Ulaşın

Bilgi Bilgi

Habertürk TV Habertürk TV

Baget ekmeğin alametifarikası nedir?

Baget, yağsız bir hamurla yapılan uzun ve ince bir Fransız ekmeğidir. Fransızlar iyi bir baget ekmeğinin beş duyuya hitap ettiğini söyler. Bir baget ekmek Fransızlara başka neler ifade eder?