Restoranlarda yeni trend: Açık ateş konsepti
Açık ateş konsepti, son zamanlarda hem lezzeti hem de görsel deneyimiyle restoranlarda yükselen trend haline geldi
Eski usul açık ateşte pişirme yöntemleri yeniden yükselişte. Michelin Rehberi’nin Asya ekibinden bir müfettiş “Misafirler, elektrikli pişirme yöntemlerinin yerine, odun kömürüyle ızgara yapılan ya da alev üzerinde wok’ta çevrilen yemeklerin geleneksel isli tadını tercih ediyor” diyor ve Kuala Lumpur’daki Bar Kar’ı bu dönüşün çarpıcı bir örneği olarak gösteriyor.
Dünyanın diğer bölgelerinde de benzer bir eğilim gözleniyor. Londra’daki Brat ve Brighton’daki Embers bu akımın önde gelen isimleri arasında.
Japonya’nın Kyoto kentindeki La Bûche ise aynı şekilde bu artan talebi karşılıyor. Ancak hiçbir yer, geçtiğimiz yıl Michelin Rehberi’ne giren 28 barbekü restoranıyla Teksas eyaleti kadar “ateşi” sahiplenmiş değil.
Son dönemde yeme-içme dünyasında gördüğümüz bu trend, özellikle restoranların konseptlerinde değişimlere yol açıyor.
Geleneksel pişirme yöntemlerine dönüşü temsil eden bu yaklaşımda mutfak genellikle açık alanda konumlanıyor. Büyük bir ateş çukuru, taş fırın ya da odunla çalışan açık bir ızgara, restoranın kalbini oluşturuyor.