Son Dakika

Brüksel Bulgur Dersi

13.04.2019 - 02:03 | Güncelleme:

 

Şu “Avrupa Topluluğu Müzakereleri Öcüsü” var ya!
Bir fasıl açılıyor… İki fasıl bekliyor.
İkide bir yerli yabancı herkes bize fetva veriyor:
“Zor olacak, hem de çok zor!”
 
Kuşkusuz bu değerlendirmeler “iyi niyetlidir.”
Yani bize, huyumuz öyledir ya, “sakın pes etmeyesiniz” demedeler!

Üstelik emin olun, bunu sadece akıl verir edası ile de söylüyor değiller.
Kurumsal ölçekte bir bütünleşme zaten yıllardan beri devrede.
Gaziantep ezelden beri meraklısı olduğum bir coğrafyadır…
Son olarak Gökmen Sözen ile orada geçirdiğimiz zamanı yazmış idik.

Katıldığımız bir mutfak kültürü şenliğini de hatırlayacaksınız.
Oradaki dostlarımızdan birisi de Filiz Hösükoğlu idi.
Filiz Hanım, ABIGEM’de çalışıyordu.
O da nedir diyeceksiniz. Hemen anlatalım;

“Avrupa Birliği Geliştirme Merkezi’nin kısaltılmışı.”
Özellikle ABIGEM Gaziantep’in hayati bir iş yaptığını düşünüyoruz.
Gaziantep coğrafyasının önlenemez atılımcı-yaratıcı tüccarlığı malum.
Onu Avrupa Birliği’nin bilgi-görgü normları ile buluşturmaya uğraşıyor.

Dinlediğimiz konuşma bile, başlı başına bir proje başlığı idi.
Hösükoğlu eski bir zaman bize Brüksel adına “Bulgur’u” anlatmıştı.
Sakın ha, canım şu bildiğimiz bulgur mu?
Avrupa onu mu bulmuş anlatacak, sen de dinledin…

“Üstelik de bize naklediyorsun” diye istihza yapmayasınız!
Hele durun. Bir bakın. Bir kulak verin:
İşe önce bulgurun tanımı ile başlayalım:
"Bulgur nedir?"

Kaynatılıp kurutulan (kısmen kabuğu çıkarılan); kırılmış buğday.
Türk Dil Kurumu Sözlüğü böyle anlatıyor.
Peki ne kadar zamandır biliyoruz bulguru?
Arkeologlar kalıntılar arasında keşfetmişler...

Sıkı durun. Tam 6700 yıllık. Yani henüz tarih yazılmamışken...
Buğdaydan bulgura geçiş de Akdeniz’de ortaya çıkmış.
Binlerce yıl süre ile Ortadoğu Coğrafyasının da parçası olmuş bulgur.
Çoğu tanıdık Babil, Hitit, Roma ve takip eden medeniyetlerin tümünde!

Bulgur tutkunu Basklılarla seferdeyiz..
Bulgur tutkunu Basklılarla seferdeyiz..


BULGURU SEVİYOR  MUYUZ?


Peki bulgurun günümüzdeki önemi nedir?
Bugün hak ettiği yerde olmadığı aşikar...
Sahip olduğu besin öğeleri göz önünde bulundurursanız...
Almamız gereken mesafe anlaşılır...

2018'deki yıllık üretim miktarı 1 milyon 250 bin ton.
Tüketim ise adam başı 13 kilogram seviyesinde...
Pirinç ve makarna ile karşılaştırdığımızda arzulanan rakamlarda değil.
Bakın şu besin değerleri tablosundaki puanlara bir göz atalım.

Bulgur-64
Ruşeym (Wheat germ) -61
Kabuğu soyulmuş arpa- 60
Kahverengi  pirinç – 45
Makarna-45

Hepsi bu mu? Değil.
Pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı avantajlı.
Bulgurun raf ömrü diğer ürünlerden daha  uzun.
Toplam yağ oranı düşük olduğu için sağlıklı beslenmede çok önemli...
Kolesterol içermiyor! Bulgur, makarna, pirinç ve ekmekten daha ucuz...

Vejetaryen beslenmeye uygun.
Hububat ürünlerinin en büyük dezavantajı malum fitik asit…
(antinutrient; bazı besinlerin emilimini engeller)
İmalatındaki pişirme ve kurutma işlemlerinden dolayı, bulgurda bulunmaz.

Yüksek mineral ve selülozdan dolayı bulgur besin emilimini hızlandırır.
Ve bu özellik çok önemli bir sonuç doğurur: Kabızlığı engeller.
Süt ile bulgur karışımı çocuklar için mükemmel bir besindir.
Bakliyatlarla karıştırıldığında önemli besin kaynağı durumuna gelmektedir.

Bir başka bulgur sever ünül şef Massimo Bottura...
Bir başka bulgur sever ünül şef Massimo Bottura...

Bulgur radyasyonu emmez;
Nükleer savaşlara karşı depolanır.
Askeri ve sivil amaçlar için stokta tutulan ürünlerdendir.
Bulgur içerdiği folik asitten dolayı da hayatidir:

Çocuk ve hamileler için çok önemli bir gıda maddesidir.
Hamileliğin ilk üç ayında beyin gelişimi gerçekleşmektedir.
Annenin vücudunda folik asit yıkımı olur.
Folik asit ise bebeklerin beyin gelişimleri sağlamaktadır

Bakın gördünüz mü…
Kaç binyılın mütevazi, kadim yiyeceğini?
Şimdi de bize Avrupa Topluluğu “dayatıyor!”
Artık elzem oldu sosyetemiz de bulguru keşfedecektir...

***


Bulgur Pilavı (8 kişilik)

Size “Divan Restoran” aşçılarının tarifini sunuyorum
Semahat Arsel’in “Eskimeyen Tatlar” kitabından:

500 gr. pilavlık bulgur.
100 gr. tereyağı
2 orta boy kuru soğan
2 ufak dolmalık veya çarliston biber
3 orta boy domates
3 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı toz karabiber

Bulgurun taşlarını ayıklayın,
Bol suda yıkayın ve süzün.
Soğanları soyun
Ufak küpler halinde doğrayın.
Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkartın,
Yıkayıp ince ince doğrayın.

Domates kabuklarını soyun,
Çekirdeklerini çıkartın,
Ufak ufak doğrayın.
Tereyağını bir tencerede eritin,
İçinde önce soğanları pembeleştirin.

Bulguru ilave edin
5 dakika tahta kaşıkla karıştırarak  çevirin.
Domates ve biberi ilave edin
Biraz daha karıştırarak pişirin.
Tuzu ve toz karabiberi koyun.

Kaynamış et suyunu bulgura ilave edin,
bir kere karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
Kaynayınca hemen ateşi kısıp suyunu iyice çekip,
Bulgur pişinceye ve üst kısmı göz göz oluncaya kadar pişirin.
Ateşten alın, kapağın altına bir bez yayın
Kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin.
Kevgir veya tahta kaşıkla kenarlardan başlayarak karıştırın.
Bulgurlar tane tane dağılacaktır.
Kapağı kapatıp 5 dakika daha bekletin ve servis tabağına alın.

 

Bulgurdaki besin değerleri                                         100 gr bulunan miktar

 

 

Su                                                                                               77.76 g

 

Enerji

83

kcal

Protein

3.08

g

Toplam lipid (yağ)

0.24

g

Kül

0.34

g

Karbonhidrat

18.58

g

Lif

4.5

g

Şeker

0.10

g

Kalsiyum, Ca

10

mg

Demir, Fe

0.96

mg

Magnesium, Mg

32

mg

Fosfor, P

40

mg

Potassium, K

68

mg

Sodium, Na

5

mg

Çinko, Zn

0.57

mg

Bakır, Cu

0.075

mg

Manganese, Mn

0.609

mg

Selenium, Se

0.6

mcg

Vitamin C, toplam askorbik asit

0.0

mg

Thiamin

0.057

mg

Riboflavin

0.028

mg

Niacin

1.000

mg

Pantothenic asit

0.344

mg

Vitamin B-6

0.083

mg

Folate, toplam

18

mcg

Folic asid

0

mcg

Vitamin B-12

0.00

mcg

Vitamin A, IU

2

IU

Vitamin E (alpha-tocopherol)

0.01

mg

Vitamin K (phylloquinone)

0.5

mcg






Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
300