Son Dakika

Lezzetli etin püf noktası

28.02.2018 - 13:19 | Güncelleme:

 

Orta Asya’dan bugüne miras gelen bir et sevgimiz var ama bizim etle ilgili kafamız karışık biraz. Büryan, piryan, kebap, tandır derken hep iyi pişmiş et severiz. Biraz da tez canlıyız. Kurban Bayramı’nda eti parçalarken, bir taraftan mangal yakarız. Son yıllarda “dry age” etler, ünü taa Hollywood’lara uzanan Nusretler aldı başını gitti. Her şeyin bir modası var demiştik geçen hafta. Peki antrikotun, bifteğin, parça etin modası olmasın mı? Var tabii...

Hasan Saraç, nam’ı diğer “Et Manyak” çok araştıran, sürekli denemeler yaparak kendini geliştiren ve insanları şaşırtan bir arkadaş. Uzun süredir ziyaret etmek istiyordum ama bir türlü kısmet olmamıştı. Bir araya gelince hem ziyaret, hem ticaret yapalım dedim ve sizin için Gaziosmanpaşa’daki Et Manyak’ın hikayesini ve et pişirmenin inceliklerini yazdım.

MUTFAKTA ANNESİNİ İZLEYEREK BÜYÜDÜ

Gözlem yapmak farkında olmadan beyne kaydetmektir aslında. Çocukların bizi izlemesi, bazen en etkili kelimelerden, nasihatlerden çok daha öğreticidir. Hasan Saraç da çok küçük yaşından itibaren annesini mutfakta izleyerek büyür. Eli bıçak ve maşa tutar yaşa gelince de geçer mangalın başına. Lakabı zaten o dönmelerde Mangal Hasandır. Aile Erzincanlı ve kendisinin deyimiyle “etobur” bir aile olunca muazzam bir et sevgisi de kendiliğinden gelir. Yapıp yapıp yedirir sürekli arkadaşlarına, eşe, dosta. Eşi Naz’ın gönlünü de mangal yaparak çalar. Almanya’ya kendi alanıyla ilgili iş için gider ve 1 yıl yaşar. “Orada bir zehir girdi içime. Biz neden böyle kayış gibi et yiyoruz da el alemin Almanı lokum gibi et pişiriyor” diye düşündüm diyor Hasan Saraç. Türkiye’ye dönünce de artık ette yeni trendler peşindedir.

LABORATUVAR GİBİ

Evde sürekli arkadaş ağırlar. İnsanlar “Şunu nasıl pişirdin, etin içine koydun?” gibi sorular sorarlar. Bir gün neden bu bilgileri düzenli olarak paylaşmayayım ki diye kendine sorar ve eşinin bulduğu çok özel ve akılda kalıcı bir isim olan “Et Manyak” ismini kullanmaya karar verir. Hasan Bey mekanını açma hikayesini de şöyle anlatıyor: “Aklıma Hollanda’da gördüğüm Home Dining fikri geldi. Eve gelen misafirler çok beğeniyordu yaptıklarımı ama emin olamadım. Sosyal medyadan çekiliş yapıp 2 tane çifti evimde ağırladım, çok beğendiler. Öncesinde zaten ev laboratuvar gibiydi. Resmen her taraf et ve kebap kokuyordu. Allah’tan eşim anlayışlı davrandı ve destek oldu. Artık bu iş evde olmayacak diyip bir mekanla anlaştım ve ayda 3-4 defa Et Atölyesi yapmaya başladım ama kömür ızgarası olmayınca o da beni mutlu etmedi. Ne yapayım en iyisi ufaktan kendi mekanımı açayım dedim. Çalıştığım için mesai saatlerinin dışında hizmet verecek şekilde ayarladım. Ve uzun süren araştırmalar sonucunda karar verip ‘Et Manyak’ isimli mekanı açtım.

İnsanlar buraya, bilerek ve özel olarak geliyorlar. Bu da beni çok mutlu ediyor. Sürekli denemeler yapıyorum. Müşteri olarak değil, misafir olarak görüyorum. Enerjisi yüksek insan gelince biz de yükseliyoruz, yorgunluk filan kalmıyor.”

Et Manyak dana iliğiyle ve trüf yağıyla bonfile sarıp pişiriyor. Misafirlerine çok bilinmeyen bir lezzet Pöç ikram ediyor. Özel yapım sosisler ve sucuklar derken adını sayamadığım daha çok çeşit var. Kısacası etle aranızda bir muhabbet varsa, mutlaka kapısını çalmalısınız.

TEK KOŞUL DiNLENDiRMEK

Peki dedim Türk insanı eti az dinlendirir ve çok pişmiş sever, sence algı biraz değişiyor mu?

“Eskiden çok pişmiş severdi insanlar ama şimdilerde orta pişmiş daha çok tercih ediliyor. Güzel et yemenin tek koşulu dinlendirmek. 2 tür dinlendirme var. Yaş dinlendirme 10-15 gün vakumlu ambalajda yapılır ve 0-3 derece arasında dinlendirilir. Dry age sisteminde ise nem kontrollü dolaplarda kemikli olarak bekletilir. 20-25 gün dinlendirme süresi yeterlidir” dedi.

■ 300 gr antrikot standart porsiyon. Kemikli 500 gr.

■ Kömür ızgara yoksa döküm tava kullanılmalı çünkü ısıyı tutar.

■ İnce tavalar yüzey ısısını muhafaza edemez.

■ Döküm tava kullanılmalı ve tava duman çıkana kadar ısıtılmalı.

■ Biraz duman olabilir ama bu işi seven dumandan kaçamaz.

■ Orta pişmiş bir et için 2 cm’lik dilimler halinde kesilmiş bir dana antrikot uygun olur.

■ Kızgın tavada 2-2 buçuk dakika pişirilir. 2 veya 3 defa çevrilebilir.

■ Etin yanına patates en iyi arkadaştır ve dengelemek amacıyla mevsim sebzesi mutlaka olmalıdır.

■ Suyunun içinde kalması için et piştikten sonra yaklaşık 2 dakika kadar beklemeli.

 


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000