Diyarbakır Köftesi nasıl yapılır?

DİYARBAKIR KÖFTESİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER

- 3 su bardağı yarma

- 3 su bardağı çiğ köftelik bulgur

- Bir tutam tuz

İÇ HARCI İÇİN;

- 1 kg dana kıyma

- 3 adet kuru soğan

- 1 yemek kaşığı biber salçası

- Bir tutam maydanoz

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- Karabiber

- Pulbiber

- Tuz

ÜZERİ İÇİN;

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- Pulbiber

HAZIRLANIŞI

İç harcı için; soğanınızı ince ince doğrayıp erittiğiniz tereyağına atın. Soğan pembeleştikten sonra kıymanızı da atın. Kavrulan kıymanızın üzerine salça, tuz, karabiber, pul biber atın ve karıştırın. İç harcınız hazır olunca en son maydanozları da ince ince doğrayıp harcın üzerine atın. Karıştırıp ateşten alın. Soğumaya bırakın.

Geniş yoğurma tepsisinde yarma, ince bulgur, tuzu karıştırın Azar azar ılık su ekleyerek yoğurun.

Yalnız suyu kıvamına göre ayarlayın, hamur olmayacak. Eğer bulgur tamam ise köfteyi açmakta zorluk çekmiyorsanız bulgur tamamdır. Şimdi yanınıza arada elinizi ıslatmak için 1 kase su alıp bulguru açmaya başlayın. Ceviz büyüklüğünde bulgur alarak açın. Önce parmağınızda çevirin. Hafif incelince baş parmağınız içe işaret ve ortanca parmağınız dışa gelecek şekilde bulgurun dibinden ağzına doğru gelecek şekilde inceletip 1 tatlı kaşığından biraz fazla harcınızı koyup ağzını kapatın.

Daha sonra bir tencerede suyunuzu kaynatın. Su kaynayınca bir tutam tuz suya atın. Daha sonra köfteleri atın kaynar suya. Köfteler yukarı çıkarsa pişmiş demektir. Hepsini kaynattıktan sonra servis tabağına alın ve üzerine tereyağlı pulbiber gezdirin. Afiyet olsun.