KASTAMONU MUTFAĞINDAN İÇLİ GÖZLEME

Nursel’in Mutfağı’nın bugünkü konuğu Esin Sevtap İnce oldu. Esin Sevtap İnce, Kastamonu mutfağına özgü "İçli Gözleme", "Kesnaş", "Çalmaç" ve "Etli Mantı" pişirdi.

 

İÇLİ GÖZLEME
HAMURU İÇİN
1 kg un
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İÇİ İÇİN
3 adet kuru soğan
2 su bardağı ceviz içi
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
HAMURU YAĞLAMAK İÇİN
1 su bardağı sıvı yağ
Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında bir hamur oluşturulur. Yapılan hamur bezelere ayrılarak bekletilir. İçi için soğanlar doğranıp kızan yağa atılır. Hamurlar açılmaya başlanır. Açılan hamurlara sıvı yağ dökülür. Kıvrım yapılarak bekletilir. Kavrulduktan sonra soğuyan soğanlara çekilmiş ceviz ve karabiber eklenir. Hamurlar tekrar açılır. İçi eklenerek rulo yapılıp içe doğru kıvrılır. Ardından tekrar açılarak sacda pişirilir. Göz göze olana kadar sacda bekletilir.