SİİRT MUTFAĞINDAN PERDE PİLAVI

AYFER HANIM'IN SİİRT MUTFAĞINDAN PERDE PİLAVI

1 BÜTÜN TAVUK
3 SU BARDAĞI PİRİNÇ
3 SU BARDAĞI SOYULMUS BADEM
YARİM SU BARDAĞI DOLMALIK FISTIK
1 ÇAY BARDAĞI KUŞ ÜZÜMÜ
3 SU BARDAĞI TAVUK SUYU
2 SU BARDAĞI SU
1 YEMEK KASİGİ TEREYAĞI
YARİM ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ
YENİBAHAR
TARÇIN
KARABİBER
TUZ

HAMURU İÇİN;

4 ADET YUMURTA
1 SU BARDAĞI YOĞURT
YARIM SU BARDAĞI SU
150 GR TEREYAĞI
ALDIĞI KADAR UN

HAZIRLANIŞI; Tavuk etini düdüklü tencerede haşlayın ve didikleyin. Pirinç içine bir tatlı kaşığı tuz atın, sıcak suda bekletin. Perde pilavı için derin ve genişliği az fırına girebilecek bir tencere ya da bakır bir kap seçin. Ve o tencerenin içi margarinle kalın bir tabaka yağlayın. Kabukları soyulan bademleri tencerenin iç tarafına aralıklı olarak yapıştırın. Artan bademler ve dolmalık fıstıkları az sıvı yağda kavurun. Pirinç yıkandıktan sonra başka bir tencereye alınıp hafif kavurun. Tuzu, karabiberi ekleyip tavuk suyu koyun ve pilav suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra biraz ılımasını bekleyin. Hamuru için yumurta, tereyağ, yoğurt, tuz ve aldığı kadar unu yoğurun. Hamuru , mantı hamuru kalınlığında açın margarinle yağlanmış tencereye yerleştirin. Pilav pişince içine didilmiş tavukları, kavrulmuş bademleri, fıstıkları, kuş üzümü, baharatları ekleyip karıştırınca ve hamurla kaplanan tencereye koyun. Üzerini hamurla kapatın ve bıçakla üzerine ince kesikler atın. 200 dereceye ayarlanmış fırında pişirin. Afiyet olsun.