Yılbaşı sofrasında dünya karması

Kayısılı tart (6 kişilik)

Dolgu için:

75 gr kuru kayısı

1 adet portakal zest

1 adet portakal segment

1 adet portakal suyu

50 gr hindistancevizi yağı

175 gr bal

140 gr kakao

Tart için:

100 gr hindistancevizi yağı

140 gr fındık n 175 gr hindistancevizi

2.5 yemek kaşığı bal

1 yemek kaşığı kakao

Süslemek için:

1 adet portakal segment

File badem

File antepfıstığı

Hazırlanışı:

Kuru kayısıların üzerine kaynar su ekleyin ve 20 dakika dinlendirin. Tart hamuru için malzemeleri mutfak robotunda karıştırın ve mini tart kaplarına yayın. Tart hamurlarını streçleyerek dolaba kaldırın ve dinlendirin. Kayısıları süzüp 1 portakal segment haricinde diğer dolgu malzemeleri ile karıştırın. Soğuyan hamurun üzerine yayın ve dolapta 1 saat dinlendirin. Tartı kalıptan çıkartarak segment portakal, file badem, file antep fıstığı ile süsleyerek servis edin.

Pastırmalı karides:

4 adet jumbo karides

12 dilim pastırma

Hazırlanışı:

Jumbo karideslerin kafasını ve kabuğunu çıkarın ve pastırmaya sarın. Karidesleri az zeytinyağı ile pişirin ve tabulenin üzerine yerleştirin. Servis etmeden önce tabağın kenarını humusla süsleyin.

Humus için:

200 gr haşlanmış nohut

Yarım limon suyu

30 gr tahin n 1 diş sarmısak

15 gr zeytinyağı

Kimyon

Tuz

Çam fıstığı

Hazırlanışı: Mutfak robotunda tahin ve limon suyunu 1 dakika boyunca çekin. Zeytinyağı, doğranmış sarmısak, kimyon ve tuzu ekleyerek 1 dakika daha çekin. Nohutun yarısını ekleyerek 1 dakika çekin. Nohutun geri kalan yarısını da ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çekin. Gerekirse pişme suyundan ekleyin. Tabaklara paylaştırın ve çam fıstığı ile süsleyin.

Tabule için:

1 demet frenk maydanozu

Yarım demet kişniş

Yarım demet zahter

1 demet taze nane

1/4 demet reyhan

1/4 demet frenk soğanı veya taze soğan

2 adet nar

2 yemek kaşığı köftelik bulgur

Zeytinyağı

Tuz

Hazırlanışı: Tüm yeşillikleri yaprak yaprak ayırın. Frenk soğanını doğrayın. 1 narın tanelerini çıkarın ve 1 narın suyunu sıkın. Köftelik bulgur üzerine nar suyunu koyarak dinlendirin. Tüm malzemeyi birleştirin ve tabaklara paylaştırın.

Hindi matambre için:

2 adet 120 gr hindi pirzola fileto

2 adet bebek mısır

2 adet köz kırmızı biber

200 gr ıspanak

100 gr istiridye mantarı

Tuz

Karabiber

Zeytinyağı

Hazırlanışı:

Hindi pirzola filetoları kasabınıza kelebek açtırıp dövdürün. İstiridye mantarını dilimledikten sonra soteleyin. Ispanakları çok kısa soteleyin. Köz kırmızıbiber ve bebek mısırı dilimleyin. Hindi filetoları yayın ve iç malzemeleri aralıklı olarak yayın, tuz ve karabiber serptikten sonra filetoları sarın. Hindilerin pişerken açılmaması için mutfak ipi yardımıyla bağlayın veya kürdan ile sabitleyin. Isıttığınız tavaya önce zeytinyağını ardından hindileri ekleyerek hindilerin dış yüzeyleri renk alıncaya kadar pişirin. Önceden ısınmış olan 180 derecelik fırında 5-6 dakika pişirin ve pancarlı firik ve kuşkonmazlarla servis edin.

Pancarlı firik için:

200 gr firik

1 adet pancar

1 adet küçük boy soğan

300 ml su

20 gr tereyağı

1 diş sarmısak

Hazırlanışı: Soğan ve pancarları küçük küpler halinde doğrayın. Soğanları renk almadan soteleyin, firik, sarmısak ve pancarı ekleyerek devam edin. Suyu ekleyerek firik suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp tereyağını ekleyin ve karıştırarak eritin.

Kuşkonmaz için:

10 adet kuşkonmaz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarmısak

20 gr tereyağı

Hazırlanışı: Bir tavada zeytinyağını ısıtarak sarmısak ve kuşkonmazları ekleyerek hafifçe soteleyin. Ateşi kapatmadan hemen önce tereyağını ekleyin ve kuşkonmazları önceden ısınmış 180 derecelik fırında 4-5 dakika pişirin.