Evinizde bayram için hazırlayabileceğiniz geleneksel tatlı ve ikram tarifleri

Mübarek üç ayların sonuncusu olan Ramazan-ı Şerif'in sonuna geldik. Ramazan Bayramı için ev temizliği, yeni kıyafetler ve ikram gibi hazırlıklara başlandı. Tabi hazırlık denilince akla ilk gelen ise Ramazan Bayramının diğer adını oluşturan şeker ve muhteviyatını oluşturan gıdalar oldu. Genelde büyükşehirlerde gelenek haline gelen baklava ikram etme adeti, anadoluda uzun yıllardan bu yana yerini yöresel tat ve lezzetlere bırakmaya devam etti. İşte sizlerin de evlerinizde kolayca yapıp, bayrama özel sunabileceğiniz birbirinden güzel tat ve lezzetler...

HATAY BAYRAM İKRAMI- KÖMBE

Kömbe, Hatay mutfağının Ramazan Bayramlarında vazgeçilmez tatlarından birisidir. Ramazan ayının bitişineson 1 hafta kala yapılmaya başlanan bu lezzet, genellikle komşu ve akrabaların birleşip imece usulü emek vermesiyle oluşuyor. Odun fırınlarının kömbe yapmak isteyen kişilere verdiği ve her yıl gerçekleşen bu gelenek için özel olarak hazırlanmış kara tepsilerin üzerine büyük bir titizlikle dizilen hamurlar, odun ateşinde saatlerce pişiyor. Etrafa yayılan o müthiş koku ve fırın önündeki ikramlaşmalar ise tarif edilemez...

KÖMBE MALZEMELERİ

2 kg pastalık un

1 kgmutfak margarini

750 gr. şeker

2 paket kabartma tozu

2 paket Vanilin

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıcak su

Yarım kg susam

Baharatlar (Yarım Muskat, 6-7 adet karanfil, 5-6 adet yenibahar, yarım çubuk tarçın bir tutam mahlep ve bir parça

zencefil). Aldığınız baharatları toz haline getirerek kullanın.

Kurban Bayramı Tatil Rotaları

KÖMBE HAZIRLANIŞI

Şekeri tencereye koyun üzerine su ve sütü döküp karıştırın şeker eriyinceye kadar karıştırmaya Devam edin. Yağı oda

sıcaklığında eritin. Unu derin bir kapta eleyip içine vanilya, kabartma tozu, baharatları ezilmiş olan yağı ve şekerli

karışımı ekleyip yoğurun.

Hamuru elde ederken çok fazla yoğurmaktan ziyade malzemelerin birbirine karışması yeterlidir.

Hamur kıvam alınca 10 dk dinlendirin ve ceviz büyüklüğünde hamurları önce susama batırın ve eğer varsa kömbe kalıplarına,

yok ise evinizdeki herhangi bir basmalı kalıpla şekil vererek tepsiye aralıklı olarak dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Pişen kömbeleri soğuduktan sonra cam kavanozlarda

kapalı bir şekilde uzun süre (yaklaşık 1 sene kadar) tazeliğini koruyarak muhafaza edebilirsiniz. Kömbe hava almadığı

takdirde uzun süre tazeliğini koruyacaktır. Eğer dilerseniz aynı hamur ile içine dövülmüş ceviz koyarakta yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

GAZİANTEP BAYRAM İKRAMI- YUVALAMA

Gaziantep'te bayram ve ikram denilince büyük bir çoğunuğun aklına baklava geldiği aşikar. Fakat baklavanın menşei olan

güzide şehrimizin sanılanın aksine bayrama özel bambaşka bir geleneği bulunuyor; Yuvalama. Gastronomi şehri

Gaziantep'te, bayramın ilk günü, ilk yemekte sofralarından eksik olamayan Yuvalama, imece usülüne dayalı bir yemek.

Önceleri komşu ve akrabaların bir araya gelmesiyle hazırlanan Yuvalama, zamanla aynı hanede yaşayan geniş aile kültürünün kaybolmasıyla daha küçük porsiyonlara düşürülmüş.

YUVALAMA MALZEMELERİ

500 g kuzu kuşbaşı

250 g 2 kere çekilmiş çiğ köftelik kıyma

2 bardak nohut

2 bardak pirinç

1 fincan irmik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

yarım kilo süzme yoğurt

yarım bardak süt

1 adet yumurta

Sosu;

2 kaşık tereyağı

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı nane

YUVALAMA NASIL YAPILIR?

Kuzu kuşbaşı eti ve akşamdan ıslatılan nohut, içine tuz atılan bol suda haşlanmaya bırakılır. Bir gece önceden ıslatılan pirinç kıyma ile et makinesinde çekilir. Üzerine karabiber ve tuz konur. 1 fincan irmikle tekrar makineden geçirilir ve özleşmesi için sakız kıvamına gelene kadar elle tekrar yoğurulur. Hazırlanan harçtan çok küçük köfteler yuvarlanır. (Elinizi yağa batırıp yuvarlarsanız daha iyi tutacaktır). Yapılan köfteler süzgece alınır. İçine kaynar su konulan tencerenin üstüne oturtulup üstüne kapak konur ve buharda pişirilir. Başka bir tencereye yarım kilo süzme yoğurt konur. İçine 1 yumurta kırılır. Yarım bardak süt ilave edilip çırpılarak ocakta pişirilir. Kesilmemesi için haşlanan etin venohutun suyundan ilave etmeyi unutmayınız. Kıvama gelince çırpılarak haşlanan et ve nohutların üzerine bırakılır. İçine buharda pişirilen köfteler konur ve bir taşım kaynayınca ocaktan alınır. Üzerine Tereyağ ve sıvıyağda yakılan kuru nane ile sunuma alınır. Afiyet olsun...

ERZURUM BAYRAM İKRAMI- KADAYIF DOLMA

Erzurum'un Osmanlı zamanlarından kalma eşsiz lezzeti kadayıf dolması, soğuk iklimin sıcak insanlarının bayramlarda ikram ettiği mükemmel bir tat. Bayram gelenekleri dışında da erişilmesi mümkün olan kadayıf dolması, ününü çoktan aşıpTürkiye'nin birçok ilinde tatlıcılardaki yerini almış.

KADAYIF DOLMA MALZEMELERİ

500 gr ince kadayıf

500 gr iç ceviz

5 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

Kızartmak için sıvı yağ

Şerbeti için;

5 Su bardağı su

6 su bardağı Toz şeker

Yarım limonun suyu

Şerbetin hazırlanması: Önce şeker ve su bir tencereye alınır, şeker eriyene kadar karıştırılır ve kaynamaya bırakılır.

Kaynadıktan beş - on dakika sonra limon suyu sıkılır, bir - iki taşım kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

KADAYIF DOLMA NASIL YAPILIR?

Cevizleri iri taneli olacak şekilde robottan geçirelim.

Kadayıf ne kadar taze ise sarılması o kadar kolay olur. Kadayıftan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım ve içine ceviz içi koyalım. Yaprak sarma sarar gibi rulo şeklinde orta sıkılıkta sarılır.Kadayıf bitene kadar aynı işlem tekrar edilir.

Yumurtalar zeytinyağı ile çukur ve geniş bir kaseye kırılır içine ve çırpılır. Sarılan kadayıf dolmalarının her tarafı

yumurtaya bulanır. Fazla yumurtanın kadayıfın içine girmemesi için kadayıf elle sıkılmamalıdır. Kadayıf sarmaları temiz

bir tabağa dizilir.Derin bir kızartma kabına sarmaların üzerini geçecek seviyede sıvıyağ konulur, kızdırılır. Hafifçe ve çok kısa bir süre yumurtaya bulanmış kadayıf dolmaları bekletmeden kızgın bol yağa atılır ve nar gibi kızartılır. Yumurtanın fazlasını gidermek üzere elle sıkılmamalıdır; yoksa yumurta daha içeri işler ve yumurta kokabilir.Kızartılan kadayıf dolmalar ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra soğuk şerbetin içine atılır. Beş dakika kadar şerbette bekletilir. Kevgirle şerbetin içinden alınıp süzülerek servis tabağına konulur. Afiyet olsun.

ŞANLIURFA BAYRAM İKRAMI- KÜLÜNÇE

Bayrama yakın günlerde Şanlıurfalı kadınlar tarafından gelecek konuklara çayın yanında ikram etmek üzere hazırlanan Külünçe, genellikle mahalle fırınlarında pişiriliyor. Tuzlu, şekerli, susamlı çeşitleriyle yöre halkının severek tükettiği ve uzun süre bayatlamayan bu lezzeti evinizde yapmanız da mümkün.

KÜLÜNÇE MALZEMELERİ

500 gr un

1 çay kaşığı mahlep

Yarım kibrit kutusu yaş maya

1 çay bardağı ılık su

1 çay kaşığı tarçın

125 gr tereyağı

1 kahvefincanı ayçiçeği yağı

1 yumurtanın sarısı

Tuz

KÜLÜNÇE NASIL YAPILIR?

Tereyağını erittikten sonra ılıması için bir kenara bırakın. Unu kaba koyduktan sonra tarçın, mahlep ve tuzu ekledikten

sonra iyice karıştırın. Yaş mayayı ılık suda eritin. Baharatlarla karıştırdığınız unun ortasını havuz gibi açın. Tereyağı, ayçiçek yağı, maya ve tuzu ilave edin ve sertleşene kadar yoğurun. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalarkopartın. Un serpilmiş tezgahın üzerinde merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında 6 cm çapında yuvarlak hamurlar hazırlayın.Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında 35 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın. Afiyet olsun.

VAN BAYRAM İKRAMI- SENGESER

Van yöresinin çok sevdiği ve genelde soğuk kış ikliminde enerji verdiği için çok tüketilen Sengeser, bayramlarda da sofraları süslüyor. Yağsız yoğurt ve ayranın torbalarda süzülmesinden sonra torbalarda kalan katı posanın ellerde topak yapılarak güneşte kurutulmasıyla elde edilen 'Kurut', Sengeser yemeğine lezzet katan malzemelerden. Sengeser dışında misafirlere ayran aşı, grut aşı, şile, keledoş, kurut köftesi, üzüm aşı, cılbır, ekşili, ciğer köftesi, Van baklavası, Van pastası, işbabyan, kavut, paluza, çömlek yahnisi gibi lezzetler de ikram edilebiliyor.

SENGESER MALZEMELERİ

5-6 baş soğan

3 yemek kaşığı yağ

1 tepeli yemek kaşığı salça

1 kg. kurutulmuş süzme yoğurt

0.5 kg. yeşil mercimek

Tuz

1 su bardağı su

Kırgızların Kurut yapımı

SENGESER NASIL YAPILIR?

Soğanlar incecik kıyılır, yağda hafif pembeleşinceye kadar kavrulur, salçası, tuzu katılır,1 su bardağı su ile soğanlar pişirilir. Önceden pişirilmiş mercimek eklenir, yoğurt kıvamından biraz sıvıca ezilmiş kurut ilave edilir. Birkaç taşım kaynatılır, isteğe göre üzerine salçalı yağ dökülebilir.

SAKARYA BAYRAM İKRAMI- İNCİR UYUTMASI

Sakaryalıların ramazan davetlerinde eksik etmediği ikramlardan birisi olan İncir Uyutması, kolay yapımı ve diğer ramazan tatlarına göre az maliyeti ile ikramlarınız arasında yer alabilir.

İNCİR UYUTMASI MALZEMELERİ

18 adet kuru incir

5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı şeker

İNCİR UYUTMASI TARİFİ VE HAZIRLANIŞI

Kaliteli olduğunu düşündüğünüz 18 adet kurutulmuş inciri bir kaba koyduktan sonra üzerine sıcak su dökün ve 1 saat kadar bekleyin. Bu şekilde incirler yumuşayacaktır. 1 saat sonra suyun içerisinden aldığınız incirleri küçük küçük doğrayın. Bu sırada 5 bardak sütü tencereye koyup kaynamasını bekleyin. Süt kaynadıktan sonra 1 bardak sütü incirlerin içerisine döküp iyice ezin ve Tencerede kalan kaynamış sütün içine şekerle birlikte ekleyin. Bir mikser yardımıyla karıştırın. İşlem bittikten sonra Kaselere döküp üzerini tepsiyle kapatın ve üzerini bir bez örtüp 2 saat bekletin. 2 saatin ardından kaseleri buzdolabını koyup soğutun. Afiyet olsun.

KARADENİZ BÖLGESİ BAYRAM İKRAMI- LAZ BÖREĞİ

Karadeniz mutfağının başyapıtlarından Laz Böreği, Ramazan Bayramında da Karadeniz yöresinin ikram menülerindeki yerini alacak. Baklava hamuru ve önceden hazırlanan muhallebinin birleşimiyle meydana gelen Laz böreği bayram sofralarının ilk tercihlerinden.

LAZ BÖREĞİ MALZEMELERİ

Hamuru;

4 bardak un

1 yumurta

1 bardak süt

1 kaşık sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

Su

Muhallebisi İçin;

2 kilo süt

1,5 bardak un

3 bardak şeker

4 yumurta

yarım bardak yoğurt

1 tatlı kaşığı karabiber

Üzerine;

200 gram tereyağı

Şerbeti;

1 bardak şeker

1 bardak su

LAZ BÖREĞİ TARİFİ VE HAZIRLANIŞI

Tencereye 2 kilo süt, 1,5 bardak un, 3 bardak şeker alınır ve çırpılarak muhallebisi pişirilir. Bir kaba 4 tane yumurta beyazı 2 tane de yumurta sarısı kırılır. Üzerine yarım bardak yoğurt konur. Karabiber atılıp mikserle çırpılır. Kıvama gelip ocaktan alınan muhallebiye eklenir ve mikserle bütün karışım çırpılır. Geniş bir kaba 4 bardak un konur. 1 yumurta kırılır. 1 kaşık sıvı yağ ve 1 bardak süt eklenir. Tuzu atılıp aldığı kadar su ile kulak memesinden biraz yumuşak kıvamlı hamur yoğurulur. 7 bezeye ayrılıp büyükçe açılır. Üzerine eritilen tereyağı gezdirilen fırın tepsisine 4 yufkası üst üste dizilir. Her kata eritilen tereyağı sürülür. Hazırlanan muhallebi 4.katın üzerine yayılır ve kalan 3 yufka ile üzeri kapatılır. Her kata eritilen tereyağ gezdirmeniz önemlidir. Üzerinden tereyağını emsin diye bıçakla delikler açılıp 200 derecede önceden ısıtılan fırına verilir. 1 bardak şekere 1 bardak su ile pişirilen şerbet fırından çıkıp sıcaklığını atan böreğin üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.