Öne Çıkanlar
Son Dakika

ÖMÜR AKKOR / HABERTÜRK PAZAR

Bir arkadaşım Konya mutfağını “Bu şehir sakin, basit yerdir. Bizde eti kendi yağıyla fırına verir, sonra yanında da ekmek, olur sana fırın kebabı! Ama Antep öyle mi, altına patlıcan, al sana alinazik, yanına domates ve sarmısak, olur sana sebzeli... Konya mutfağı Konya gibi sakin, kendi halinde ama değerli” diye anlatmıştı. Evet, tam da anlattığı gibi! Askerken Konya’da 6 ay yaşadım ve o zamana ait en güzel anılarım yemeklerle ilgili. Her yıl en az 4 kez Konya’ya giderim. Sizleri de bu yazıda Konya’ya götürmek istiyorum.

Fırın kebabı

Bu yemekte 2 göze çarpan adres var. Lakin hangisinin daha iyi olduğu en can alıcı soru. Konyalıların yarısı Hacı Şükrü der, diğer yarısı da Ali Baba. Ben hâlâ karar veremedim! Kendi yağında, geceden sabaha pişmiş fırın kebabının yanında soğan ve taş fırında pişen ekmek, bir de ekşi yoğurttan ayran... Kebabın saf tadını sunma çabalarının altını çizerim... Hacı Şükrü, Devricedit Mah. Cemsultan Cad. Müneccimbaşı Sok. No 20/A Ali Baba, Şemsitebrizi, Şeref Şirin Sok. 5-A, Karatay

Tirit

Pek meşhurdur. Her gidişimde tarifini sorarım ama hiçbir zaman bir tarif diğerini tutmaz. Mesela üstündeki maydanozların sırrını merak ediyorum. Dükkân küçük ama hep kalabalık. Bu yüzden yemek saatlerinde sıra bekleyeceğiniz kesin. Ben genelde öğleden sonra giderim. Tiritin yanında zerde yemek bir Konya gastronomi geleneği. Yanılmıyorsam, burada sadece iki çeşit yemek ve içecekler var. Geleneksel eski Selçuklu tiriti yerine daha çok yoğurtlu kebabı andıran tiritleri var. Tiritçi Mithat, İstanbul Cad. Yusufağa Sok. No: 21 Karatay/Konya

Yağ somunu

Yediğim en iyi hamur işi burada yapılıyor. Aynı hafta Napoli’de dünyanın en iyi pizzasını yapan dükkândaydım ama kendimi tutamayıp tekrar buraya geldim. Şampiyon belli; Sorbillo’nun ustası gelse, ağlayarak Napoli’ye geri döner. Konya’ya sadece bu pideyi yemeye gelin. Küflü Konya peyniri, Konya tereyağıyla hamurun arasında fırına veriliyor, üstüne serpilen susam ve haşhaşla çok lezzetli oluyor. Tereyağı ve küflü peyniri yanınızda getirirseniz 1 lira, oradan alırsanız 5 lira. Hasan Şendağlı Fırını, Kadınlar Pazarı yanı.

Etli Etmek

Etli ekmek, bıçak arası ve peynirlinin en iyi adresleri belli; Cemo, Havzan ve Bolu Lokantası. Üçünü de bilirim, Bolu Lokantası en iyisi. Özellikle peynirlisi. Konya’da işçilik, süt ve et ürünleri çok iyi. Yanına Konya yoğurdundan yapılmış ayrandan başka bir şey istemeyin. Çünkü asıl tadını o ekşi ayranla alacaksınız. Cemo Etli Ekmek: Medrese Mahallesi Nalçacı Cad. Karatay Sitesi altı No: 2/C Selçuklu Havzan Etli Ekmek: Meram Yeni Yol Üzeri Armağan Mah. No:1 Bolu Lokantası: Aziziye, 42030 Karatay

Mevlevi helvası

Somatçı, sofrayı kuran demek. Mevlevi dergâhlarındaki 18 görevin 10’uncusu somatçınındır. “Fihi Ma Fih” ise Farsça “Ne varsa içindedir” demek. İsmi özenle seçilmiş hem geleneksel tariflerin hem de bunlara yeni yorumlar yapan şef arkadaşım Ulaş Tekerkaya’nın lokantası. Kullandığı her ürün buram buram Konya kokar. Çorbayla başladığınız yemek Mevlevi helvasıyla son bulur. Bence burada yemek seçmeyin, Ulaş Usta sizin yerinize seçsin. Son gittiğimde tattığım kurutulmuş taze biber ve fasulyeyle yapılmış musakka çok lezetliydi. Ayrıca Konya meyveleriyle yaptığı şerbet, reçel ve şurupları da alabilirsiniz. Somatçı Fihi Ma Fih, Akçeşme Mah. Mengüç Cad. No: 36

Bamya çorbası ve sac arası

Eskiden Köşk diye bilinirdi ama sonra adı Konak Lokantası oldu. Geleneksel Konya yemekleri için doğru adreslerden... Özellikle bamya çorbası ve sac arası hususunda Konyalılardan tam not alıyor. Ayrıca etli yaprak sarması, tirit, kavurmalı pilav, su böreği ve zaman zaman Mevlevi mutfağından örnekleri de bulabilirsiniz. Köşk ya da Konak Lokantası, Kerim Dede, Topraklık Cad. No: 66, Karatay

Kadınlar Pazarı

Konya gastronomi hayatının mabedi. Türkiye’nin bu en güzel pazar yerini mutlaka gezin. Türbenin çok yakınında kurulduğundan kime sorsanız size gösterecektir. Konya çevresindeki köylerden gelen kadınların kendi topladıkları sebzelerin yanı sıra kendi yaptıkları ekmek, peynir, yoğurt ve envai çeşit yiyeceği burada geleneksel haliyle bulabilirsiniz.

Beyşehir

Selçuklu sultanları buraya gelip divane olurlarmış, ben de oldum. Buraya gelip günlerce yazarlarmış, ben de yazdım. Buranın her anını yaşamak istiyorum. Bazen bir seher vakti çıkıyorum sokaklara, bazen de günbatımında. Ahşap camisinin kokusu, sokaklarının huzuru, gölün rengi...

Beyşehir mutfağı

Beyşehir’de mutfak kültürü tarihin zenginliği ve gölün bereketiyle çok çeşitli. Bir yanda etkisinde kaldığı klasik Konya mutfağı, diğer yanda Beyşehir Gölü... Sonuç, kendine has benzersiz bir mutfak; sazan pilaki, kaymaklı patatesli sazan, Yörem Pide’de etli ekmek, pekmezli patlıcan, bulgur helvası...

Küflü peynir, yoğurt, bamya çorbası

Konya yoğurdu: İster sadece ekmekle ister sarmanın üzerinde isterseniz de ayran olarak içebilirsiniz.

Küflü peynir: Herkes sevmez ama ben küflü peynirleri salatalarda, pide ve pizzalarda yerim. Ama Konya’nın özellikle kendi pidesinde çok lezzetli oluyor. Kahvaltıda tereyağıyla tavada eritilirse kızarmış ekmekle iyi gidiyor.

Bamya çorbası: Konya’da bamya çorbası yemeğin arasında verilir, ekşiliği damak tazeler ve hazmettiricidir. Mevsiminde çiçek halindeyken patlamadan toplanan bamyalar kurutulur, iki bez arasında ovulup temizlenir, limonlu su ile de haşlanır. Diğer tarafta yağlı kuzu eti soğanla kavrulup pişirilir. Salça, bamya ve koruk suyu eklenerek pişmeye bırakılır.

Selçuklu mutfağı 2013’te Dünyanın En İyi Tarihi Yemek Kitabı seçilen ve 2015’te Gourmand Cookbook Awards’ın son 20 yılın tarihi yemek kitabı dalında dünyanın en iyi ikincisi olan ‘Selçuklu Mutfağı’ adlı kitabımda, Konya ve Selçuklu mutfak tarihinin detaylarını bulabilirsiniz.


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000