Lezzetli bir başarı hikâyesi
MERHABALAR herkese. Gerçekten çok beğendiğim ve tavsiye edebileceğim adresleri buluşturuyorum sizlerle. Et konusunda benim kadar seçiciyseniz kolay kolay hiçbir yerde bu beğeni ve güven duygusunu yakalayamıyorsunuz. Etin yumuşak olması, çürütülmesi anlamına gelmiyor. Et hem dinlenmiş, hem sulu hem de yumuşak olmalı. Benim beklentilerimi bilen bir dostumun tavsiyesiyle, akşam yemeği için gittim Yusuf Usta’ya. Yusuf Usta terörden kaçarak terk ettiği köy hayatından sonra okulu bırakmak zorunda kalmış. Küçük yaşta ekmek parası için çalışmaya başlamış. 6 yıl bulaşıkçılık yaptığı lokantada kendisine babalık yapan ustasından et terbiyelemeyi ve pişirmeyi de öğrenmiş. Bir hayata dokunmak, bir çocuğa ışık tutmak ne kadar önemli...
Sonrası mı? Sonra bence “mucizenin adı emek”. Emek, sabır ve titizlikle yapılan her şey karşılığını buluyor. Kendi dükkanını açmış ve hem işletip hem de mutfakta, ocak başında alın teri dökmüş. Elazığ’dan sonra yoğun talep üzerine Ankara’ya gelmiş Yusuf Usta. “Sizin hikayenizin özelliği nedir, insanlar neden bu kadar sevdiler lezzetlerinizi?” diye sordum. “Kendi yemediğim hiçbir şeyi müşterime sunmadım, yeri geldi kalan etleri akşam çalışanlarıma dağıttım. Kıyma yapıp kimseye yedirmedim. Belki de bu yüzden beğenilmiştir” dedi usta. Biz mekandan çıkarken hala ocağın başındaydı ve çok önem verdiği etleri kimseye emanet etmiyordu. Kalitenin tesadüfi olmadığının kanıtını her zaman söylerim. Mekanda benim favorim Harput Kebabı ama en çok tercih edilen Soslu Fileto’ymuş. Usta Soslu Filetonun yapımını anlattı. Mangal meraklıları için süper bir tarif...
MALZEMELER
MARİNASYON İÇİN
- 400 gr dana bonfile
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
SOS MALZEMESİ
- 2 tane kapya biber
- 2 domates
- 1 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
BİBER salçası, pul biber, tuz ve zeytinyağını bir kapta iyice karıştırın. Küp küp doğranmış bonfileleri ekleyip sos her tarafına gelecek şekilde harmanlayın. Üzerini streç filmle kapatıp yazın iki-üç gün kışın 4-5 gün buzdolabında bekletin. Pişireceğiniz zaman şişlere dizin ve mangalda sürekli çevirerek pişirin. Pişmeden biraz önce üzerine tereyağı gezdirin. Biber ve domatesi mangalda pişirin. Kabuklarını soyun. Tavaya sıvı yağı alıp eritin. Pişmiş biber ve domatesi doğrayıp tavaya alın. Yüksek ateşte soteleyip etleri ilave edin. 1 dakika kadar soteleyip sıcak sıcak servis yapın.
Yanına da fırından yeni çıkmış pide lazım, yoksa zavallı bonfilenin boynu bükük kalır.
