Öne Çıkanlar
Son Dakika
09.08.2017 - 10:12 | Güncelleme:

‘KAN YAPAR, CAN VERİR’

 

CİĞER çoğumuzun bildiği gibi çok zengin bir hayvansal bir besin kaynağı. Özellikle çocuk gelişiminde çok önemli. Bir de bizim halk dilinde içinin yandığını ifade etmek için “ciğerini yakmak” deyimi de kullanılır. Antep ve Antakya’da çok sevdiğine “ciğerim” der insanlar. Mutfakta da, konuşma dilinde de çok önemlidir. Küçükken hatırlarım haftada bir ciğer ve dalak pişerdi bizim evde. Yemek istemeyince, babam, “Kan yapar, can verir” derdi. Bir şekilde hepimize mutlaka yedirirdi. O zaman yemek istemesem, çok kızsam da bugün hasretle anıyorum. Şimdilerde çocukların damak tadı o kadar değişti ki, çoğu ciğerin sadece adını biliyor. Ön yargılı yaklaşıyorlar. Arada canım isteyince gittiğim mekanlarda deneme yaparım.

Porsiyon: 1 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dakika

MALZEMELER

- 200 gr kuzu ciğeri
- 5 gr buğday unu
- 5 gr salus özel baharatı
- 15 gr tereyağı

YAPILIŞI

CİĞERİN sinir ve zarlarını özenle ayıklayın. İri küpler halinde doğrayın. Baharat karışımı, un ile harmanlayın. Tereyağını eritin. Ciğer karışımı kızgın tavaya alın. Kurutmadan soteleyin. Sumaklı soğan ve domatesle beraber servis yapın.

Mutfakla ilgili sormak istediğiniz her soru, göndereceğiniz farklı yemek tarifleri için mail adresimden ve İnstagram Tencere.tv&Asu’nun Mutfağı, Facebook Tenceretv, Asuman Kerkez ulaşabilirsiniz. Youtube kanalım Tencere.tv&Asu’nun Mutfağı’nda videolar sizi bekliyor.

Püf noktası iyi ayıklamak

SALUS’A daha önceleri gittiğimde en çok ciğeri beğenmiştim. Burada ciğerin en önemli özelliği kullanılan malzeme. Kuzu ciğerini Balıkesir’den alıyorlar. Ciğerin püf noktası sinirlerini ve zarını çok iyi ayıklamaktır. Çok dikkat ediyorlar. E tavayı çeviren şefin, kurutmadan, lezzetini içinde bırakarak pişirmesi de eklenince ortaya pamuk gibi bir yemek çıkıyor. Ciğer birçok restoranda gereken özen gösterilmeden hazırlanıp pişirildiği için kokar, kurumuş olarak gelir, sinirleri tam ayrılmaz. Bu nedenle insanlar daha ön yargılı bakar. Ben ön yargıları bir tarafa bırakın ve tadına bakın derim.

Mekanın işletmecisi Koray Bey 10 yaşından beri çalıştığını ve komilik garsonluk dahil her işi yaptığını söyledi. “Yemeğe merakınız nereden geliyor” diye sordum. “Mutfakta çok çalıştım ve ustaları izledim” diye cevap verdi. İyi yemeğin ailecek öncelikleri olduğunu, seyahat planı yaparken önce yemekle ilgili araştırma yaptıklarını da ekledi. Bonfile ve lagoslu Tagliatelle de çok can alıcı görünüyordu ama malum diyetteyim. Tadına bakamadım. Haftaya görüşmek üzere, sevgiler...


Değerli Haberturk.com okurları.

Haberturk.com ekibi olarak Türkiye’de ve dünyada yaşanan ve haber değeri taşıyan her türlü gelişmeyi sizlere en hızlı, en objektif ve en doyurucu şekilde ulaştırmak için çalışıyoruz. Yoğun gündem içerisinde sunduğumuz haberlerimizle ve olaylarla ilgili eleştiri, görüş, yorumlarınız bizler için çok önemli. Fakat karşılıklı saygı ve yasalara uygunluk çerçevesinde oluşturduğumuz yorum platformlarında daha sağlıklı bir tartışma ortamını temin etmek amacıyla ortaya koyduğumuz bazı yorum ve moderasyon kurallarımıza dikkatinizi çekmek istiyoruz.

Sayfamızda Türkiye Cumhuriyeti kanunlarına ve evrensel insan haklarına aykırı yorumlar onaylanmaz ve silinir. Okurlarımız tarafından yapılan yorumların, (yorum yapan diğer okurlarımıza yönelik yorumlar da dahil olmak üzere) kişilere, ülkelere, topluluklara, sosyal sınıflara ırk, cinsiyet, din, dil başta olmak üzere ayrımcılık unsurları taşıması durumunda yorum editörlerimiz yorumları onaylamayacaktır ve yorumlar silinecektir. Onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisinde aşağılama, nefret söylemi, küfür, hakaret, kadın ve çocuk istismarı, hayvanlara yönelik şiddet söylemi içeren yorumlar da yer almaktadır. Suçu ve suçluyu övmek, Türkiye Cumhuriyeti yasalarına göre suçtur. Bu nedenle bu tarz okur yorumları da doğal olarak Haberturk.com yorum sayfalarında yer almayacaktır.

Ayrıca Haberturk.com yorum sayfalarında Türkiye Cumhuriyeti mahkemelerinde doğruluğu ispat edilemeyecek iddia, itham ve karalama içeren, halkın tamamını veya bir bölümünü kin ve düşmanlığa tahrik eden, provokatif yorumlar da yapılamaz.

Yorumlarda markaların ticari itibarını zedeleyici, karalayıcı ve herhangi bir şekilde ticari zarara yol açabilecek yorumlar onaylanmayacak ve silinecektir. Aynı şekilde bir markaya yönelik promosyon veya reklam amaçlı yorumlar da onaylanmayacak ve silinecek yorumlar kategorisindedir. Başka hiçbir siteden alınan linkler Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında paylaşılan tüm yorumların yasal sorumluluğu yorumu yapan okura aittir ve Haberturk.com bunlardan sorumlu tutulamaz.

Haberturk.com yorum sayfalarında yorum yapan her okur, yukarıda belirtilen kuralları, sitemizde yayınlanan Kullanım Koşulları’nı ve Gizlilik Sözleşmesi’ni peşinen okumuş ve kabul etmiş sayılır.

Bizlerle ve diğer okurlarımızla yorum kurallarına uygun yorumlarınızı, görüşlerinizi yasalar, saygı, nezaket, birlikte yaşama kuralları ve insan haklarına uygun şekilde paylaştığınız için teşekkür ederiz.

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!
2000
Kalan karakter : 2000
Hava Durumu
Pazar 7 MPH 16°
Sağanak Yağışlı