Eskimeyen lezzet: Şerbet
Özellikle Ramazan Ayı'nda iftar ve sahur sofralarını renklendiren içecek şerbet... (HABERTURK.COM / Sabriye Kocabalkan)
Habertürk
Giriş: 18 Temmuz 2013 - 16:20 Güncelleme: 27 Kasım 2014 - 18:19
Şerbet kelimesi, içmek anlamına gelen Arapça Şariba kelimesinden gelir.
Şerbet, şarap ve şurup, Arapça aynı kökenden gelen kelimelerdir. Batılı dillerde kullanılan şerbet kelimesi Türkçeden geçmedir
Sadece taze değil kuru meyvelerin de kullanıldığı şerbetler...
Osmanlı döneminde evlerin "buzluk" denilen bölümlerinde buzda soğutularak, yemekten sonra içilirdi.
1573 yılında saray mutfak muhasebe defterlerinde sarayın helvahanesinde...
Üzüm, limon, menekşe şerbetlerinin yanı sıra 581 okka ( yaklaşık 1 ton ) kırmızı, beyaz gülden ve 52,300 adet nilüfer çiçeğinden şerbet yapıldığı kayıtlıdır.
Sağlıklı ve güzel tadı olan bu içecekler nar...
Demirhindi, meyan, vişne, kızılcık, limon, gül, bal, koruk şerbetleri başta olmak üzere Türk evlerinin temel içecekleri olarak kilerlerde yer alırdı.
Ramazan' da özellikle her sahurda mutlaka kurutulmuş meyve hoşafları tüketilir...
Sarayın ve zengin sofralarının gözde şerbetleri...
Gül, nilüfer, menekşe, zambaktan yapılan şerbetlerdi.
Armut, kayısı veya elma kurusu ya da taze ayva kompostosu içilirdi.
Badem Şurubu 1 – bademleri sıcak suda 15 – 20 dakika kadar bekletip kabuklarını soyunuz ve kurulayınız. - - -
2 – bademleri bir havana koyup, iyice macun kıvamına gelene kadar dövünüz.
3 – dövülen bademleri bir kaba alıp suyun yarısını ilave edip karıştırdıktan sonra temiz bir tülbentten geçirip süzünüz.
4 - tencereyi ocağa yerleştirip ara sıra karıştırarak koyulaşmaya başlayıncaya kadar kaynatın. Kaynama süreniz ne kadar çok olursa dayanıklılığı da uzun olacak demektir. yaklaşık 10 dakika kaynatınız. - 5 –soğuttuktan sonra şişelere doldurup, buzdolabında bir süre bekletin. - - - Koyuluğuna göre 1/1 su ilave edebilirsiniz. -
Gül Şerbeti - Biraz gül yaprakları toplanıp beyazların mikraz ile alınıp ve kaynar suya atılıp bir taşım kaynar kaynamaz tencereyi indirmeli. -
Bir müddet sonra süzgeçten geçirilip az da şeker ilavesi ile savrulup ve soğutup bardak bardak içile.Bunda ki olan tabii renk ve rayiha hiçbir şerbette makis olamaz. Bazen ince ekten geçmiş toz halinde ki şekeri bir tepsiye serip üzerine miktar-ı kafi ve beyazı alınmış gül...
yaprağı ile şeker ezilerek kırk gün mütemadiyen güneşte bırakılır bir kavanoza doldurulur. Arzu olundukta bir su bardağına iki üç kaşık ilave ile karıştırılarak içilir ki buna da gül şemsiyesi derler.
Ölçü; 200 gram gül yaprağı ( kokulu mayıs gülü pembe yapraklı ) - 1 kg şeker ( 4 bardak ) - 1 litre su - 1 limonun suyu - - - - - -
Yapılışı; - 1 – gül yapraklarını ağzı iyice kapatılmış bir kavanozda 2 bardak su ve limon suyu ile gölge de bir hafta süre ile bekletin, gül kokusu ve rengi suya salınsın
2 – gül yapraklarını çıkarıp 2 bardak şekeri ilave ederek bir hafta daha bekletin
3 – iki haftanın sonunda geri kalan şekeri ve suyu ilave ederek şerbeti iyice karıştırın, süzün ve şişelere aktarın isteğe bağlı su ve buz ilave edebilirsiniz -
Hızlı Yapımı İçin Alternatif Tarif ise;
1 – gül yaprakların şekerle karıştırarak iyice yoğurup bir gece bekletin
2 – bekleyen karışıma su ve limon suyunu eklereke şeker eriyene kadar karıştırın
3 – şerbeti süzerek, soğuk, buzlu servis edebilirsiniz. Tarifler için kaynak; Turizm ve Kültür Bakanlığı, Türk Mutfağı - -
