81 ilimizin yöresel yemekleri
Türk mutfak kültürünün birbirinden lezzetli tatlarını sizin için derledik. İşte il il yöresel lezzetler...
Habertürk
Giriş: 27 Şubat 2014 - 17:07 Güncelleme: 26 Ocak 2016 - 09:44
AMASYA - Cılbır Çorbası, Çatal Çorbası, Sakala Çarpan Çorba, Bakla Dolması, Etli Bamya, Göbek Dolması.
BALIKESİR - Tirit, börülce, sura, manav tarhanası, saçaklı mantı, keşkek, mafis, güveç, peynirli patlıcan, düğün çorbası, zerde gibi yemekler ile Balıkesir Kaymaklısı, höşmerim, kalbura bastı gibi tatlılar dikkati çekmektedir.
BİLECİK - Büzme, nohutlu tavuklu mantı, keşkek, ovmaç çorbası, mercimekli mantı, kesme hamur, keklik kebabı, köpük helvası
BİNGÖL - Çorba, bulgur pilavı ve daha ziyade hamura dayalı olarak yapılan gömme, sirın, tutmaç, keşkek gibi yemekler en çok yapılan yemek türlerindendir.
BİTLİS - İçli köfte,halise,lahana dolması,kabak dolması,keşkek,çorti,çorti köftesi, klorik, gari aşı, turşu aşı, katıklı dolma, yoğurtlu pappar, pişrük, kabak boranisi, murtuğa
BOLU - Mengen Pilavı, mengen kuzu güveç, ovmaç çorbası, kızılcık tarhana çorbası, tarhana çorbası, nohutlu çorba, yoğurtlu bakla çorbası, imaret çorbası, acı su bazlamacı, ekmek aşı, kedi batmaz, kaldırık dolması, kaşık sapı, katık, kabak hoşafı, kara k
BURDUR - Burdur'un yöresel yemeklerinden; testi kebabı, Burdur şiş, kabak helvası, ceviz ezmesi, ceviz helvası, Burdur muhallebisini sayabiliriz. Soğanlı kazan eti veya pirinç pilavı, sac kebabı, sac böreği, et böreği ve katmer yapılır.
BURSA - İskender Kebap, İnegöl Köfte, Kemalpaşa talısı, pideli kebap, cevizli lokum, tahinli pide, cendere baklavası olarakta bilinen cennet künkü, höşmenim ve kestane şekeri Bursa ile anılan tatların başında gelir.
ÇANAKKALE - Çanakklale, yoğurt çorbası, sütlü çorba, kuru bamya, kuzu kapama, oğlak çevirme, terbiyeli köfte, bakla keşkeği, tumbi peynirli patlıcan, mantı, turp otu salatası, kaçamak, şelame.
ÇANKIRI - Tava çöreği, yazma çöreği, bükme, gözleme, cızlama, tatar böreği, iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır. Tarhana, toyga, şaştımaşı, tutmaç, yarma, dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday ürünleridir.
ÇORUM - Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengindir. Mayalı, yanıç, cızlak, kömbe, oğmaç, hingal, gaşhaşlı çörek, borhani, helise, çullama, madımak, tirit, iskilip dolması, keşkek, kara çuval helvası, hedik, teltel, has
ADANA - En ünlü yemeği Adana kebaptır genelde şalgam ile tüketilir. Diğer yemekleri bamya dolması, etli dolma, içli köfte, aşlama, analı-kızlı, güç (Adana'ya özgü bir Sandviç), karakuş, bici tatlısı.
DENİZLİ - Kedi börülcesi çorbası, kuru börülce çorbası, ovmaç çorbası gibi yöreye özgü çorba türleridir. Tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, nohutlu et, tandır, kol dolması, ciğer sarma, saçta işkembe. Özellikle patlıcan yemek çeşitleri çoktur.
DİYARBAKIR - Kaburga dolması, pencegoşt, kellegoşt, kibe mumbar, soğan dolması gibi bir çok dolma çeşitlieri var. Diyarbakır yemeklerinde kırmızı et, ciğer kebapları, güveç, patlıcan ve kabak yemek çeşitleri çoktur.
EDİRNE - Edirne'de değişik beslenme biçimleri görülür. Meyve ve Sebze beslenmede önemli yer tutar. Mavzana, tarhana, ciğer tava, ciğer sarması, akıtma, lokma, gaziler helvası, deva-i misk, belmuş, akçakatık ve hardaliye.
ELAZIĞ - Harput köftesi, kurutlu çorba, sırın, pestilli yumurta, göme, mukaşerli pilav, pekmez helvası ve gül tatlısı
ERZİNCAN - Eğin kaburgası, gasefe, gah Yahnisi, kenger kavurması, Kuzu içi, pıt pıt, kör dolma, sırın, hışik yahnisi, tirit, lövlez, eğin piyazı, çökelek piyazı ve kete.
ERZURUM - Cağ kebabı, lor dolması, kadayıf dolması, özel yapılmış su böreği, ayran aşı, tortum, ayran aşı, kesme aşı, hıngel, cevizli kete, çortutu pancarı, borani, peynir kuymağı ve poğaç Erzurum mutfağın baş yemekleridir.
ESKİŞEHİR - Ebegümeci, madımak, mantar, kuzu kulağı, bulamaç, toyga, sütlü ovmaç, göceli, tarhana, bıt bıt, düğün köfte, kapama, haşhaşlı dolama, tatar böreği ve cevizli tatlı
GAZİANTEP - Ekşili taraklık, et sarması, kuveysal, darap gatel, et paça, mardındella, rulo köfte, yufkalı paça, terbiyeli köfte, ciğer kavurması, kazan kebabı, kamış yahnisi, doğrama, domates doğraması, kabak ve patlıcan yemek çeşitleri çoktur.
GİRESUN - Karadeniz denilince aklımıza ilk gelen hamsi, karalahana dolması ve diblesi, ısırgan püresi, mısır ekmeği, fasulye turşusu, pezik mıhlaması. ünlü Giresun pidesi peynirli, kıymalı, karışık vb.
GÜMÜŞHANE - Gümüşhane mantısı, kuşburnu çorbası, zuluflu, un herlesi, gavut çorbası, pağla denlisi, fıtfıt haşılı, yergök dolması, sütlü haşıl, lor dolması, siron, lemis, hasude kuymağı, kara helva ve lalanga bilinen yemeklerindedendir.
ADIYAMAN - Adıyaman kebabı, Adıyaman tavası, meyir çorbası, çiğ köfte, içli köfte, basalla, cılbır, mercimekli köfte, pestil, yapıştırma, sümüt ile yapılan yiyecekler hayli fazladır.
HAKKARİ - Jaji, ağavk, lalepet, dahn genelde un ve tereyağı ile yapılan yemeklerdir. Pilav çeşitleri çok fazladır ve genellikle etlidir. Qiris, duğeba, kiftik, gulol, keledoş bu yemekler yoğurt, et ve kıyma ile yapılır.
HATAY - Kağıt kebabı, oruk, dövme, semirsek, tepsi kebabı, zahter salatası, künefe, kabak tatlısı, cevizli biber, küflü çökelek salatası, turplu tarator, patlıcanlı yoğurtlama, sarmaiçi, yumurta öccesi Hatay adıyla özdeşleşmiş yemeklerden bazıları.
ISPARTA - Isparta oldukça zengin bir yemek kültürüne sahip, bunlardan bazıları... Kabune pilavi, banak, çömlek kebabı, kabine, tandır kebabı, tirit, yoğurtlu et ve yörede yetişen bütün sebzelerin yemekleri yapılmaktadır. Ayrıca 16 tür çorba vardır.
MERSİN - Tantuni, fındık lahmacun, saç kavurma, topalak çorbası, dolaz, cızlama, övelemeç, çileme, tava kebabı, cezerye, samsıra, heleş, mollaç, palize ve kerebicidir meşhur yemeklerindendir.
İSTANBUL - İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur.
İZMİR - Sarmaşık, ebegümeci, ısırgan, cibez, stifno, kenger, hindibağ, şevket-i bostan, labada, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, marata, tarlaçakısı, su teresi, kipohorta gibi daha çok zeytinyağlılar ve deniz ürünleri yer alır.
KARS - Kars'ın zengin mutfağında özellikle kaz yemekleri, katte, bozbaş, nohutlu-etli, hangel, kelle paça, hörre, tandırda kaz çekmesi ve pilavlı kaz eti gibi türlerini saymak mümkündür.
KASTAMONU - Kastamonu elması, Tosya üzümü, İnebolu kestanesi, kirazı, Azdavay armudu, Araç ceviz ve kızılcığı, Taşköprü eriğinin yanında yine Taşköprü sarımsağı ve keten-keneviri, Tosya pirinçleri ile oldukça zengin bir yelpaze oluşturmaktadır.
KAYSERİ - Kayseri'nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Kayseri adıyla adeta özdeşleşmiş olan pastırma, sucuk ve mantı ünü yurtdışına taşmıştır. Mantı Kayseri'nin en gözde yemeğidir. Araştırmalara göre 36 çeşit mantı pişirilmektedir.
KIRKLARELİ - Kırklareli mutfağında, et ve süt ürünlerinin yanı sıra sebze ve meyve de beslenmede önemli bir yer tutar. Keşkek, zerde, kaymakçına, plaska, sulu kaçamak, kuru kaçamak, ısırgan böreği, külür, kapama, çoban böreği yöreye özgü yemeklerdir.
AFYON - Maydanoz yemeği, düğülü haşhaş tatlısı, bulgur aşı, solta pilavı, haşhaşlı çörek, sakala çarpan çorbası, özbek pilavı.
KIRŞEHİR - Düğ çorbası, yoğurt çorbası, katma aşı, borani, keşgah, baltacı, çullama, süla kabağı, höşmerim, aside, sütlü kabak, pelte, köftür, çir yağlaması, ekşi şerbeti, damla şırası, incir yağlama.
AKSARAY - Soğanlama, bamya çorbası, çiğleme, sepe, sıkma, çörek, mayalı, kuskus pilavı, dolma mantı, katıklı aş, pelte, sarığı burma, arabaşı, kalburbastı ve çiğleme yöreye özgü yemeklerdir.
ARDAHAN - Yörenin yemek kültürü ağırlıklı olarak tahıl, et ve hayvansal ürünlere dayanmaktadır. Bunlardan dışında helle aşı, elma dolması, evelik aşı, bozbaş, ekmek aşı, pişi, kuymak, mafiş ve püşrük aşını sayabiliriz.
BARTIN - Pumpum çorbası, yumurtalı isbut, kabak burması, amasra salatası. -
BATMAN - Bumbar, şam börek, perde pilavı.
BAYBURT - Tel helvası, tatlı çorba, galaçoş, ekşi lahana, lor dolması, yalancı dolma
DÜZCE - Çerkez tavuğu, arnavut böreği, boşnak böreği, şıl böreği, göbete mantısı, lepsi, mamursa, haluj.
IĞDIR - Bozbaş yemeği, helise, perzana, helise, cızdık, salmanca, fetir, kaysafa, patlıcan reçeli
KAHRAMANMARAŞ - Dövme dondurma, biber, tarhana, leğen çorbası, tirşik çorbası, Maraş paçası, pıtpıt lapası, sömelek, un sucuğu, bastık, çullama, ilende, hapısa, ravanda.
KARABÜK - Kuyu kebabı, bükme, çingene baklavası, göbü, kara mancar, katlaç, malak, perohi, şaptak
AĞRI - Hengel, haşil, erişte, kuymak, kete, pişi, egirdek, yufka yağlama, un helvası, hasude, bulgur pilavı, sac kavurması, abdigor köftesi, sahan kebabı, goşteberg ve mendik başlıca yemekleri olur.
KİLİS - Şıhıl mahşe, pekmez, kübbülmüşviyye, talı malhıta, köllük aşı, züngül, belluriye, cennet çamuru, firik pilavı, kibe, mazlum, mıkşi, teşrübe, mayanalı (anasonlu) kahke, haytayla ve sucuk hapısası.
KOCAELİ - Yahni, kavurma, tavuklu keşkek, çiğceli kavurma - Sebze Yemekleri: Mantar yemeği, ebegümeci, mancar yemeği, ev makarnası, gözleme, cızlama, lokum, mantar böreği, çiğceli yumurta, cevizli börek
KONYA - Fırın kebabı, etliekmek, çullama, bıçak arası, ciğer, topalak köfte, cella, ekşili kabak, yumurtalı kabak, papaz yahisi, çöpleme, tayga, tandır saç, su, sedirler ve tatar böreği
KÜTAHYA - Sulu saç kavurma, sıkıcık çorbası, tekke çorbası, tarhana, mantı, tosunum, höşmerim, kaygana, kapama, gözleme, şibit, dolamber böreği, cimcik, küp kebabı, çevirme kebabı, kuyu kebabı, gediz göveci, tavşanlı göveci ve tas kebabı.
MANİSA - Mesir macunu, kula güveç kapaması, şekerli pide, otlu pide, Manisa kebabı.
MARDİN - Soğan kebabı, badem şekeri, ceviz sucuğu, ikbebet, semberuk, irok, kitel raha, lebeniyye, patates kebabı, malzum, kibbe, Mardin çiğköftesi, kelle paça, dobo, firkiye, güvec, ikbebet, ırok, gasore, ıhşene, çoban pilavı ve mırra
MUĞLA - Ara, dutmeç, çopur, döş dolması, balıklen, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, teltorlu börülce, yalankı, üzüm köftesi, ballı kabak, bestel, dülek reçeli ve Milas köftesi
MUŞ - Muş köftesi, çorti aşı, hasut dolmas ve kırkçikli kelem dolması
NİĞDE - Mangir çorbası, tava, üzüm boranası, ditme, unlu söğürme, papara, cılbır, halveter, kaşık kayganası.
ANTALYA - Kölle, buğday, fasulye, nohut ve bakla haşlaması, saç kavurması, domates civesi, hibeş, arapaşı, tandır kebabı, tatlılardan isa patlıcan, bergamut ve turunç reçeli sayılabilir.
ORDU - Melocan, kavurması, Sakarca mıhlaması, galdirik kavurması, ısırgan yağlaşı, mısır yağlaşı, hoşgıran kavurması, kabak muhallebisi, pallabye.
OSMANİYE - Tirşik, yer fıstığı, toğgar, çiçcire, etli kömbe.
RİZE - Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, muhlama, pepçura.
SAKARYA - Islama köfte, kaşnuka, sızbal, çerkes tavuğu, abaza pastası, alişka, pekmez, patates ve kabak yemeklerinin çeşitleri çok yapılmaktadır.
SAMSUN - Samsun pidesi, turşu kavurması, yer pancarı, mısır çorbası, kocakarı gerdanı.
SİİRT - Siirt'in yemekleri ayrı bir özellik ve lezzete sahiptir. Çeşit olarak zengin olan mutfağın en önemli yemekleri Büryan ve Perde Pilavı'ın yanı sıra; zivzik narı, zengerani, pirtike, ginef, bumbar dolması, şişe şirten ve varak keek tatlısı.
SİNOP - Sinop kestanesi, nokul, içli tavas, mamalika.
ŞIRNAK - Kutlık, serbıdev, hekeheşandi, şımşıpe, meyre, bırınzer, mahmılatık, fıreydin, suryaz. -
SİVAS - Sivas kebabı, peskutan çorbası, pezik turşusu.
TEKİRDAĞ - Tekirdağ köftesi, keşkek, kesme makarna, kuskus
ANKARA - Çorbalar, et yemekleri, pilavlar, köfteler, dolmalar, börekler-çörekler, hamur işi yemekleri, tatlılar ve komposto gibi çok çeşitli yemek kültürleri vardır.
MALATYA - Kayısı, kağıt kebabı, kınalı ekmek, pileke, taş küllüğü, gurut, analı-kızlı. Köfteler: kurşun geçmez, gilgirikli ve keloğlan köftesi. Zeytinyağlı marul sarması, fasulye yaprağı sarması, kabak çiçeği dolması, soğan dolması ve patlıcan dövmesi.
TOKAT - Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır. Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır. Kazova üzümü, zile pekmezi ya da cevizli şeker sucuğu TTokat kebabı yöresi ile özdeşleşmiş tatlardır.
TRABZON - Trabzon yemekleri denince akla hemen, mısırdan, lahanadan, hamsiden, fasulyeden yapılan yemekler ve pide, turşu, muhlama, Akçaabat köftesi, Vakfıkebir ekmeği gelir.
TUNCELİ - Ovacık dağ sarımsağı, kavut, şir, kül gömbesi, tulum peyniri, Pülümür balı, babuko, zerefet, sirekurt, sirepati, patila, bişi, eşkene, nahna köftesi, döğürcekli içli köfte, şakka çorbası ve mahluta çorbası gibi yöreye özgü yemeklerdir.
UŞAK - Alacatene, haşhaş sürtmesi, ciğerli bulgur
ŞANLIURFA - Urfa kebabı, isot, çiğ köfte, şıllık tatlısı, paliza, bostana, urfa kebabı, ciğer, aya köftesi, frenk dolması, deve kıymalı loğaz, üzlemeli pilav, külünçe, borani, söğülme, içli köfte, kazan kebabı ve palıza gibi çok zengin yemeklere sahip.
VAN - Van denince akla zengin kahvaltı sofraları geliyor. Zengin peynir çeşitlerinden en çok otlu peyniri meşhurdur. Van balığı, ilitme, senseger akla gelen diğer yemekler.
YALOVAYalova köftesi, yaprak pidesi, pavli, luhu şuşkey çirbuli, lalanga, çubiyiş gayi, papa , silohto, paponi.
YOZGAT - Testi kebabı, arabaşı
ZONGULDAK - Çaycuma yoğurdu, Osmanlı çileği, Devrek simidi, beyaz baklava, kızılcık, cevizli dolma.
ARTVİN - Hamur işlerinde; hinkel , cergebas , bişi , katmer, erişte, lokum, keşke, gendirme, püşürük çorbası, ve çeşitli börekler bilinen yöresel yemekleridir.
KARAMAN - Batırık, bidik, Ermenek helvası,cibe ve ilisıra dolması, kayısı musakka, mıkla, mülükü, paraköfte.
AYDIN - Tarhana çorbası, kulak çorbası, acılı güveç, zeytinyağlı kırlı kızartma, zeytinyağlı taze ve kuru börülce, patlıcan kavurma, sarmaşık ve kedirgen kavurma, nohutlu kereviz, etli enginar, arap saçı, imambayıldı, tandır kebap, yuvarlama.
NEVŞEHİR - Düğü, kesme, katma aşı, ağpakla, dıvıl, ayva dolması, Nevşehir tavası, sızgıt.
İÇEL - Etli gölevez, çökertme, ayrıca yaban mersini ile birçok marmelat, hamur işi ve soslar yapılmaktadır. Felafel salatası, kuru batırık, tantuni, samsıra, heleş, mollaç, keşkek, lepe ve domates reçeli yöre mutfağının başlıca yemekleridir.
