Gizli Kalsın'da ayrılık rüzgârı
SEKTÖRDE neler oluyor şöyle bir göz atalım mı? Yeme-içme sektörü bu seneyi çok durgun geçiriyor. Eskiden her sene en az 10 tane yer açılırdı, bu sene ancak 3-5 yer açıldı. Şimdi herkes elindekini kaybetmemenin derdinde. Bırakın yeni yatırımı, eskiyi yenileyen bile yok artık. Yazıyoruz, dinleyen yok. Neyse asıl konuya gelelim. İlk açıldığı günden beri iyi iş yapan Gizli Kalsın’da da yaprak dökümü yaşanıyor. Mekân açıldığı günden beri başında bulunan Ercan Gümüşkaya, mekân sahibi Umut Evirgen ile dostça anlaşarak ayrıldı. Ercan ayrılmasının gerekçesi olarak çocuk sahibi olmasını ve artık gece hayatında çalışmak istememesini göstermiş. Çocuk haklı, gece hayatı yapılacak iş değil. O kadar güzel şey yaparsın; müşteri bir taraftan, yerel yönetim bir taraftan, sarhoş bir taraftan derken işten bezdirirler insanı. Ercan’la konuştum, başka bir şey yapacağını söyledi. İki teklif varmış, oturup konuşacaklarmış. Ercan’ın Gizli Kalsın’da büyük emeği vardır. Umut yeni bir formül bulacak. Ercan’ın yerine ya birini bulacak ya da kendisi dümenin başına geçecek. Ercan’ın yokluğu mekânı ne kadar etkileyecek, müşteri kaybı ne kadar olacak hep birlikte göreceğiz. Gece hayatında o kadar enteresan şeyler oluyor ki akıl sır erdirmek mümkün değil. Tam bu yazıyı yazdığım sırada yılların Etiler Şamdan’ının kapatma kararı aldığını öğrendim. Son dönemde Mehmet Tuna’nın sağlık sorunları yaşamasıyla zaten kan kaybeden mekân, bir gecede “Paydos” dedi. Tam 40 yıldır hizmet veriyordu. Devir değişti, anlayış değişti, çağ değişti... Ne değiştiyse bilemem ama şartlar Şamdan’ın sonunu getirdi. Nereye gidersen git en son soluk aldığın mekân yok artık. Son günlerde doların yükselişi ilk olarak eğlence hayatını etkiliyor. Şimdi orada çalışan 20 senelik adamların hepsi işsiz kaldı. Hepsi çaresiz, ne yapacağını bilemiyor. En çok da Mehmet Tuna’ya yazık oldu. Ne emekler verdi o mekâna. Diyecek bir şey bulamıyorum.
Arda Türkmen Central’a veda etti
NİŞANTAŞI’NDA büyük umutlarla açılan Central umduğunu bulamadı sanki. Kurucu ortak olan ünlü şef Arda Türkmen mekânla yollarını ayırmaya karar vermiş. Ortaklar konuşup uzlaşmışlar. Sanırım yatırım yapan taraf Arda’yı bilinen biri olduğu için ortak olarak almıştı. Mekândan istediklerini alamayınca yollarını ayırmaya karar vermişler. Daha açılalı bir sene bile olmadı. Bu kadar acele etmelerine anlam veremedim. Bazen olur böyle şeyler, zamanla oturur. Mekânın işlerinin biraz düşük olmasının faturası Arda’ya kesilmiş durumda. Arda iyi bir yüz, iyi bir aşçı ama olmayınca olmuyor. Çünkü sektörde çok büyük rekabet var. Hele o bölgede çok alternatif var. Hemen yanında yıllardır iş yapan mekânlar var. Yeni birinin işi hem kolay hem zordur. Sonuçta milyon dolar yatırım yapılıyor. Mekân sahibinin de kendine göre haklı sebepleri vardır. “Bu kadar para ayırdım. Niye olmadı?” deme lüksüne sahip. Bekledikleri olmadığı için Arda yerine başka birileri ile görüşüyorlar. Bazı isimler var, netleşsin yazacağım. Bu iş çok garip bir iş. Televizyon dizisi gibi. Kurgu, yönetmen, personel... Hepsinin iyi olması gerekiyor. Sadece isim yetmiyor. Sadece medya yetmiyor. Sadece PR yetmiyor. Fısıltı gazetesi diye bir şey var. Kulaktan kulağa yayılıyor, o zaman kimse önüne geçemiyor. Bir işi yaparken iyi düşünmek gerekiyor. “Yaparım olur” demekle olmuyor. Yeni gelecek şefin Arda’dan daha iyi olması gerekiyor. Sonuçta mekân aynı mekân. Kendi fikrini ortaya koyacak. Bu fikir nedir, kulağa ne kadar hoş gelecek hep birlikte göreceğiz.
