Michelin müfettişleri İstanbul'da

Tabii bizim ocakbaşı kültürünü seven, serpme kahvaltı ile yanıp tutuşan insanımız Michelin Yıldızlı restoranlardan pek hoşlanmayacaktır. Daha doğrusu, "Kim doyacak o tabaklarla" dediğinizi duyar gibiyim.

Aslında fine dining konsept dediğimiz yani; kayıtlarda "Servis, dekorasyon, hitap, yemek kalitesi ve sunumu anlamında üst düzey standartlarda hizmet veren restoranlar dünyada fine dining olarak tanımlanıyor. Her ülkenin kültürüne bağlı olarak değişmekle birlikte, temelinde misafiri özel hissettirme fikri üzerine kuruludur" diye geçen az ama öz tabaklar. İlk bakışta, "Kim doyacak o tabaklarla", "O tabak ile doyulur mu?", "Ben asla yemem" denilen özel tabaklar.

İşte gizli müfettişler de tam da bu tabakların peşinde.

Ki ülkemizde bu tabakları hazırlayan, hatta o tabaklardaki lezzetleri tadınca, "Bu nasıl bir lezzet" dediğiniz akla ilk gelen restoran Fatih Tutak'ın "Turk" isimli restoranı geliyor.

Ben iki kez gittim.

Ve her defasında da, "Michelin Yıldızı'nı bizim ülkemizde verseler bu restoran kesin alır" diyerek çıktım. İşte o gün geldi çattı. Turk restoran yıldıza çok yakın orası kesin.

Ki haddim değil elbet. Hani bu yıldızlı restoranlarda çok kez yemek yemiş biri olarak yorumladım. Yoksa anladığımdan değil. Asla gurme değilim. Tadı güzel her yemeği, lezzeti seviyorum.

Fakat bu işi gerçekten anlayan, hakkını veren arkadaşlarımda yok değil.

Şöyle ki; geçen hafta yeme-içme uzmanı diyebileceğim aynı zamanda catring şirketi olan Ebru Erberdi'nin misafiri olarak beş gün Cofe d'azur seyahati yaptım. Ki tadına da doyamadım. Çünkü Ebru hem Michelin yıldızlı restoranlar hem de yeme-içme-gezme konusunda tam bir uzman. Ki gurubumuz arasında Gastronomi Yazarı Ebru Erke de vardı. Tadı damağımızda kalan bu seyahatte Saint Paul De Vience'de Michelin Yıldızlı Alain Llorca'ya bir öğlen yemeği yedik.

Tablo gibi tabaklar geldiği sırada, iki kişinin tabağı karıştı. Ebru Erberdi ve Ebru Erke'nin ilk ağzından çıkan cümle, "Şu an bu masada Michelin müfettişi olsa puan kırmıştı" oldu.

İşte bu işten anlayan, bu restoranların peşinden koşan insanlarda aslında gizli birer müfettiş.

Bu yüzdendir ki, memleketimizdeki bu yıldızları alacak mekanları merak ediyorum.

Ben de bazı restorlara yıldız verecek olsam. Tabii ki ilk tabakların şahaserliğine, lezzetlere bakarım. Ancak şu var ki, en önem verdiğim şeylerin başında bir mekanın devamlılığı olurdu. Tarzını, çizgisini bozmadan 20 yılı geçmiş olması beni çok etkiler.

Ve kesinlikle bu yıldızı hak eder.

1-Devamlılık.

2-Masaların yerinin dahi değişmemesi.

3-Yemeklerin lezzetlerinin yıllar içinde hiç bozmaması.

4-Mekan ile özleşmiş lezzetlerinin olması.

5-Çalışanların değişmemesi.

6-Hizmetin kalitesi.

Gibi uzayıp giden devamlılık. Ki benim bir mekana aşık olmak, sevmem, sürekli gitmemin en başta önceleri budur. Uzun yıllar başarısını devam ettirmesi.

Ki bazı mekanlar var her sene konsept ve isim değiştiriyor. Bir mekan iki sene içinde isim ve konsept değiştiriyorsa o mekan başarısızdır. Ki yıldızı değil hiç bir övgüyü de hak etmez.