Afyon'a özel bir lezzet: Göbekli

Afyonkarahisar Valiliği Tanıtım Bürosu, şehirdeki unutulan ve bilinmeyen yemek kültürünü gün yüzüne çıkarıyor. Yapılan çalışmalar neticesinde İhsaniye ilçesine bağlı Demirli Köyü’nde yapılıp tüketilen “Göbekli” ismini taşıyanlezzetortaya çıkarıldı. UNESCO’nun Gastronomi şehri olan Afyonkarahisar’ın ünlülezzetlerinden haşhaş ve kaymakla yapılarak keçi peyniri ile servis edilen bulezzetin yüzyıllardır bölgede tüketildiği belirlendi.

“Keçi peyniri ile sunuluyor”

Yörük kültürüne ait olan bulezzet, sunum şekliyle dikkat çekiyor. 45 dakika fırın ya da kuzinede pişen Göbeklinin üzeri, bıçak yardımıyla kesiliyor. İçindeki hamur didiklenerek üzerine keçi peyniri serpiştiriliyor ve daha sonra servis ediliyor.

“Haşhaş ve kaymağın yanında sevgimizi katıyoruz”

Demirli Köyü’nde yaşayan 60 yaşındaki Dudu Şahin, 'Göbekli' ismini taşıyanlezzeti nasıl yaptığını anlatarak, Afyonkarahisar’a has olan haşhaş ve haşhaş yağı ile kaymak kullanarak bulezzeti yaptıklarını söyledi. Şahin, konuşmasının devamında şöyle konuştu, “Şu anda göbekli yapıyoruz. Hamuru küçük parçalara ayırıyoruz. Sonra parça hamurları oklava ile açıyoruz. Açılan hamuru tepsiye dizip yağlıyoruz. Yağladıktan sonra tekrar katlıyoruz ve pişireceğiz tepsiye koyup fırına veriyoruz. Fırına verdiğimiz Göbekli 45 dakika pişiyor. Göbeklinin içerisinde un, tuz ve su var. Tabi bunların yanında haşhaş ve yağı, kaymak kullanıyoruz. Tabi bunların yanında sevgi katıyoruz. Bir Göbekli ile 6 kişi doyar. Doyurucu birlezzet. Şu anda yiyenler çok beğeniyorlar. Allah utandırmasın.”

“Ninelerimizden öğrendik”

Yüzyıllardır bu bölgede Göbekli yapıldığını anlatan Şahin, annesinden ve anneannesinden bulezzetin nasıl yapıldığını öğrendiğini şu sözlerle anlattı: “Biz bunu çocukluğumuzdan beri yaparız. Annelerimizden, ninelerimizden gördük bu yemeği. Eskiden büyüklerimiz yapardı. Adı neden Göbekli hiç bilmiyorum. Eskiden büyüklerimiz öyle derdi öyle kaldı. Bizde kendi çocuklarımıza öyle öğrettik” diye konuştu.

"Göbekli yörük yemeği"

Göbeklinin - Yörük kültürüne ait birlezzetolduğuna vurgu yapan Şahin, “Bu bir Yörük yemeği. Bulezzetİhsaniye’nin Demirli Köyü’nde ve Basırlar Köyü’nde vardır. Bulezzetsadece Afyon’a özel birlezzettir. Diğer yerler pek bilmez. Aşağı köyümüze gidin bakın bulezzeti bilmezler.” dedi.

“İstanbul Okan Üniversitesi’nde ders konusu olacak”

Göbeklinin tadına bakan İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Bölüm Başkanı Dr. İlkay Gök, bulezzeti çok beğendiğini ve gastronomi bölümü öğrencilerine bulezzetin nasıl yapıldığını derslerde öğreteceklerini ifade etti. Gök, şöyle konuştu: “Çoklezzetli. Çok beğendim. Tok karnına bile bunu bitirebiliriz şu anda. Öğrencilerimize bulezzetli öğreteceğiz. Hocalarımız bu konuda uzmanlar. Gidince bunu öğreteceğiz. Afyon yemeklerini eğitimlerimize alıp öğrencilerimize öğreteceğiz. Haşhaş ve kaymak ile yağ dengesi çok güzel. Bana çok güzel geldi. Peynirle de tamamladı. Tok karnına yiyebilirim diye bu yüzden söyledim. Bulezzetyediriyor.”

“Mükemmel birlezzet”

Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi Fikret Soner ise, “Mükemmel birlezzet. Hamurun tekniğini de öğrenmiş olduk burada. Keçi peyniri ile birlikte harika birlezzet. Afyon’a dair bir çok hammadde var. Bu yüzden çok değerli birlezzet. Hem hikayesi olan bir yemek. İkincisi onu yapan kişinin bize gururla onu sunması, her bir malzemesini anlatması ve onda hissettiği gurur beni çok etkiledi. Şehrin halkı gururla bu işi yapıyorsa, bunu sindirmişse, bunu alıp götürmeye başlamışsa Afyon’u gastronomide zaten kimse tutamaz” dedi.

Öğretim Görevlisi Arif Akdaş’da Göbekli’yi çok sevdiğini, keçi peynirinin dünyada çok değerli olduğunu her ikilezzetin bir araya gelmesi ile eşsiz birlezzetin ortaya çıktığını kaydetti.