İtalya'da kahve turu
İngilizler coffee, Almanlar kaffee, İtalyanlar caff, Fransızlar da café diyor... Bugün dünya ülkelerinde kahve kültürünün ayrı bir yeri var. Ancak özellikle bazı ülkeler için kahve denince akan sular duruyor. İtalya o ülkelerin başında geliyor. Hazırsanız İtalya’da kahve turuna çıkalım
Bugün kahveyi bir markaya dönüştüren, kafe geleneğini yaşatanların başında İtalyanlar geliyor. Oysa Osmanlı ordularının Viyana'da bıraktığı kahve çuvallarının, oradan İtalya'ya ulaştığı hem Avusturyalılar hem de İtalyanlar tarafından açık seçik dillendirilen bir gerçek. Yani neymiş kimin bulduğu değil, kimin sahip çıkıp değerlendirdiği önemliymiş. İşte buradan yola çıkarak geçtiğimiz ay Nespresso'nun yeni limitli kahveleri Napoli ve Trieste'nin tadımı için için İtalyan şehirlerini adımlayıp köşe bucak kahveleri dolaştım.
Serüveni yüzlerce yıl öncesine dayanıyor kahvenin, hakkındaki efsaneler bitmek bilmiyor. Nerede doğduğu, ilk kimin keşfettiği konusunda farklı hikâyeler anlatılsa da bugün kahvenin uluslararası bir içecek olduğu kuşku götürmez bir gerçek.
Kahveyi ve kafeleri keşfeden İtalyanlar olmasa da kahveyi bir markaya dönüştüren, kafe geleneğini yaşatanların başında onlar geliyor... Kahve çekirdeklerinden başlı başına bir dünya yaratan İtalya'nın, her biri başlı başına bir seyahat konusu olacak ünlü kafeleri, kahve konusunda ne kadar hatırı sayılır bir yere sahip olduğunun kanıtı.
ASKIDA KAHVE
İtalyanların kahve kültürüne katkıları saymakla bitmez ancak İtalya ve kahve denince akla gelen bir gelenek var: Askıda kahve! Özellikle İtalya'nın güneyindeki kafelerde uygulanan bu gelenek, bugün tüm dünyaya yayılmış durumda... Bilmeyenler için hemen özetleyelim: Müşteri kafeye girer yalnızdır, garsona seslenir:
- İki kahve, biri askıya. Garson elinde bir kahveyle gelir, müşteriye verir, adisyona ise iki kahve fiyatı işler. Sonra da tezgâhın arka bölmesindeki tahtaya bir kahvenin askıya alındığını işaretler... Durumu iyi olanların tanımadığı, kahve parası olmayan garibanlara ve öğrencilere kahve ısmarlama yöntemidir bu. Gariban kahve sever kafeye gelir, göz ucuyla askı tahtasına bakar eğer askıda kahve varsa garsona seslenir "Bir kahve. Askıdan olsun." Garson kahveyi götürür askıdaki kahve sayısını bir azaltır. Güneyden başlamışken Napoli ile devam edelim.
NAPOLİ
Napoli'de yaşayanlar için kahve içmenin sadece bir şekli var: koyu, keskin, tıpkı yaşadıkları şehir gibi duyuları harekete geçiren kısa çekim. Herkesin bildiği espressoyu, onlar "Caffe" diyer ısmarlıyor.
Caffe Gambrinus: Napoli'nin en güzel meydanlarından birinde, şehrin en tarihi kafelerinden biri. Napoli'nin en önemli buluşma noktalarından Piazza Trieste Trento'da yer alan bu kafe, müdavimleriyle de görülmeye değer. Kafe, birkaç konsepte sahip; giriş bölümü, pastanesi, bahçesi ve salonu var. Dilerseniz girişteki görkemli kafesinde oturabilirsiniz. Benim tavsiyem açık havada meydanı görecek şekilde oturmanız. grancaffegambrinus.com
TRIESTE
Zamanın en büyük güçlerinden biri olan Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun ana girişi ve limanı olduğu için, Viyana'ya giden kahveler önce Trieste'den geçiyordu. Kahve içme alışkanlıklarını İtalyan, Germen ve Slav kültürlerinin karışımıyla şekillendiren Trieste sakinleri; kahvelerini sütlü, sütsüz, uzun çekim, kısa çekim tüketirler. Kahvenin bu şehir için özel bir yeri olduğuna dair bir işaret varsa, o da orada yaşayanların kahve için kendi dillerini yaratmış olmaları. Espressoya "nero", fincan yerine cam bardakta servis edilen sütlü kahveye ise "capo" derler. Trieste'nin Piazza dell'Unita d'Italia‘da bulunan sofistike kahve evleri, zengin aristokratların buluşma noktası olmanın yanı sıra, entelektüellerin felsefe ve kültür hakkında münazara yapmak için buluşmalarıyla da ünlü.
San Marco: Çok gösterişli bir sokakta yer almıyor, şehri turlarken keşfedeceğiniz küçük sokaklardan birinde karşınıza çıkacak ancak mekân; ışığı, atmosferi, dekorasyonu ve büyüklüğüyle o kadar şık ve gösterişli ki birdenbire kendinizi bambaşka bir yerde hissedeceksiniz.
La Torrefazione: Via del Cosulich Natale'de yer alan kafe, Trieste'nin Eski Şehir adı verilen bölgesinde yer alıyor. Kafede oturacak yer yok, ayakta içiyorsunuz kahvenizi. Arka tarafta yer alan kahve işleme atölyesi fazlasıyla ilgi çekici. Kahvenin üretim sürecini yakından izleme fırsatınız olacak. www.latorre.fi
MİLANO
Marachino: Bu kafeyi İtalyan arkadaşım Marco sayesinde keşfetmiştim. Piazza di Duomo yakınındaki Piazza San Carlo'da köşeye sıkışmış küçük bir patisserie olan Marachino'yu mutlaka denemelisiniz. Kremalı özel shot içimli bu kahve rakipsiz.
Cimmino: Napoli'de de pek çok yerde görebileceğiniz Cimmino, Milano'ya da taşındı ve Napolililerin uğrak noktası haline geldi. Eğer isterseniz kahvenize şeker yerine kahve kreması koyabilirsiniz. Bunun moka kahveden yapılan bir çeşit şekerli krema olduğunu belirtelim. www.caffecimmino.com
ROMA
S. Eustachio: Kahvenin Roma'daki en ünlü adresi kuşkusuz S Eustachio. Piazza Navona, Pantheon'a çok yakın olan kafe, mozaikleriyle dikkat çekiyor. Bu eski kafede kahve, büyük fincan ve özel bir kremayla ikram ediliyor. www.santeustachioilcaffe.it
Caffe Greco: Via Condotti'de bulunan kafe geçmişte önemli entelektüellerin buluşma merkeziymiş. Bugün de Roma'nın en popüler kafelerinden biri. www.anticocaffegreco.eu
Sciascia Caffe: İlk bakışta eski stil İtalyan eczanesi gibi görünse de, 1919 yılında açıldığından Prati'nin çok da göze çarpmayan bir bölgesinde yer alıyordu. Burada öncelikle kafeye özel spesiyalleri denemelisiniz; espressoyla yapılan çikolatalı kahve kısa zamanda sizi de müdavim yapacak.
FLORANSA
Gilli: Piazza Republica'da bulunan Gilli, muhteşem pastaları, lezzeti unutulmaz kahveleriyle Floransa'nın en görkemli kafelerinden biri. www.gilli.it
Caffe Scudieri: Şehrin en göz alıcı yapılarından biri olan Santa Maria del Fiore önünde bulunan Bar Scudieri köklü bir aile tarafından işletiliyor. Kahve yanında biscotti ya da tiramisu tercih edilebilir. www.gliscudieri.it
Catania
L'etoile D'or: Balık pazarındaki L'etoile D'or kafe olduğu kadar Arançino adı verilen pirinç köfteleriyle de ünlü.
Nespresso'nun İtalyan kahve kültürüne saygı duruşu!
Yılların kahve üretici Nespresso'nun italyan kahve kültürüne saygı duruşu diye yorumlayabileceğimiz iki "limited edition" ürün Napoli ve Trieste şehirlerinin adını taşıyor. Napoli'deki "Siyah Altın" diye adlandırılan kahveyi yorumlama şekli, yoğun ve dolgun gövdeye eşlik eden dumansı ve odunsu şeklinde tarif edilen aromadan geliyor. Şekerle içilmesi tavsiye ediliyor.
Trieste Limited Edition Grand Cru, Trieste şehrinin sunduğu zengin ve çeşitli kültürel deneyimin bir yansıması. Arabica çekirdeklerinin, çikolata ve taze fındık notalarıyla biraraya gelerek dolgun doku oluşturduğu lezzetli bir karışım. Kahvesini sütlü sevenler cappucino olarak deneyebilir.