Şükürler olsun
Lokantacılık ve Pastacılık sektörünün genel başkanı olduğum günden beri, Türk Mutfağı'nın ve sektörün en temel sorununun eğitim olduğunu savunuyorum. Esnaf lokantalarının azalmasıyla alaylı ustaların yetişmemesi, özel sektörün açtığı okullarda yüksek rakamlarla verilen eğitimlerin tabana yayılamaması sektöre kan kaybettiren sorunların en başında olduğu gün gibi aşikar.
Yaşadığımız kent binlerce yıllık tarihi ve bu süreçte yaşamış onlarca uygarlığın günümüze devrettiği olağanüstü bir zenginliğe sahip. Çeşitli kültürlerin yarattığı Ege Mutfağı'nın mutlaka yeni nesillere öğretilmesi ve yaşatılması anlamında bir ‘'İzmir Mutfak Akademisi'' kurulması yolunda çalışmalarımız vardı. Ancak, geçen gün gelen bir proje ortaklık teklifine kadar, ne yazık ki bu konunun sonuçlanması adına bir sonuç alamamıştık.
İzmir'de 1961 yılında kurulmuş ve amacı bireylerin farklı seviyelerde mesleki bilgi ve becerilerini geliştirerek meslek sahibi olmalarına olanak sağlayan İzmir Olgunlaşma Enstitümüzün ‘'İZKA 2013 Okul Öncesi ve Mesleki Eğitim Mali Destek Programı'' için değerli okul müdürümüz Hatice Topkaya ve ekibinin yapmış olduğu gerçekten mükemmel bir projenin bir parçası olarak, sanırım sektörümüzün en önemli sorununa ilimizde Lokantacılar Odası olarak bir çözüm üreteceğimizi düşünüyorum.
Konak Kaymakamlığı, İzmir Büyükşehir Belediyesi, Konak Belediyesi'nin ortak olduğu projemizde, 18–35 yaş aralığındaki 28 kadına (% 10'luk kısmını hafif düzeyde engelli bireyler oluşturacak.) yiyecek içecek hizmetleri alanında, yeni oluşturulacak teknolojik donanım ile desteklenmiş Bireysel Mutfak Atölyesi'nde "Aşçı Yardımcılığı" eğitimi verilecek, mevcut öğretme ve öğrenme stratejilerine yeni bir değer katılacak.
Ayrıca ölçme ve değerlendirme sürecindeki, öğretmen tarafından her öğrencinin uygulamalarındaki işlem basamaklarının gözlenememesi, ürünlerinin saklanamaması ve değerlendirmedeki güçlükler nedeniyle, uygulama süreci görsel ve işitsel olarak kayıt altına alınacak. Böylelikle mesleki ve teknik eğitimde önem arz eden mevcut ölçme ve değerlendirmeye daha nesnel ve yenilikçi bir yaklaşım getirilmesi sağlanacak. Kursiyerlerimize işletmelerde "staj eğitimi" verilerek, sektördeki mevcut teknolojik donanımları tanımaları ve kullanmaları öğretilecektir ki, bunu önemsiyorum. Ayrıca, eğitim programı çerçevesinde bilişim eğitimi ile teknolojik alet ve donanımları kullanma konusunda bireylere yeterlilik kazandırılacak; oluşturulacak web ortamı ile eğitimleri esnasındaki ve sektördeki iyi uygulama örneklerini paylaşma imkanı verilecek. Bireysel Gelişim alanlarında eğitim ve seminerler düzenlemek, uzman ustalar tarafından workshoplar organize etmek amaçlanan hedefler arasında. Eğitim sonunda ise, ilgili sektörün desteğiyle yeni bir modelin eğitime kazandırılması amaçlanmakta. Hiçbir kar amacı gütmeyen, kamu kurumlarının ilk defa bu kadar güçlü bir şekilde bir araya geldiği, sektörün geleceği için bir ilk olacak bu projede en büyük desteğin İZKA'mızın çok değerli yöneticilerinin titiz değerlendirmeleri sayesinde de olacağı kaçınılmaz. Türk Mutfağı'nın gerçek sahibi saygıdeğer hanımefendilerimizin programa ve kursumuza katılımlarıyla, cağın mesleği olan aşçılığın daha da önem kazanacağını düşünüyorum.
Sevgiyle ve ağız tadıyla kalın...